血栓性疾病嚴重影響著人類生命健康,研究表明,納豆可以有效預(yù)防和抑制血栓的產(chǎn)生和擴增,改善心腦血管功能,近些年來受到廣泛關(guān)注。本文以黑豆為原材料,通過篩選高活性納豆芽孢桿菌,探究納豆發(fā)酵的最佳工藝,研制了一種新配方和口感的產(chǎn)品,即黑納豆。探究黑納豆的發(fā)酵工藝一方面可以改善了傳統(tǒng)納豆中不愉快的口感,更適于國人飲食習(xí)慣,同時充分地利用我國豐富的黑豆資源和發(fā)揮其特有的藥用價值,避免納豆市場豆類原料單一的情況,提高納豆品質(zhì)和多樣性。為了進一步發(fā)揮納豆溶血栓的功效,本論文提取了功能成分納豆激酶并制備成微膠囊,探究了膠囊的制備方法和儲藏穩(wěn)定性。主要研究內(nèi)容如下:（1）本文以市售納豆、黑豆和黃豆為來源,通過酪蛋白平板法篩選納豆芽孢桿菌,發(fā)現(xiàn)菌株BN-2-3活性最高,因此對菌株BN-2-3進行了生理生化鑒定,表明各項指標符合枯草芽孢桿菌的菌種特征,可作為發(fā)酵所需的生產(chǎn)菌株。（2）黑納豆生產(chǎn)工藝以黑豆為原料,并采用篩選的高活性納豆芽孢桿菌BN-2-3,發(fā)酵中嚴格控制工藝條件。單因素實驗表明,對黑納豆品質(zhì)的影響更為顯著的是蒸煮時間、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間,而浸泡時間這一因素對品質(zhì)影響程度不大。以黑納豆的... 

【文章來源】：青島科技大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：80 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

納豆激酶的溶栓原理

青島科技大學(xué)研究生學(xué)位論文192.3結(jié)果與討論2.3.1目的菌株的篩選①菌落特征篩查結(jié)果我們知道納豆芽孢桿菌是枯草芽孢桿菌的一個亞種，參照《伯杰氏細菌鑒定手冊》中對枯草芽孢桿菌菌落特征的描述，我們對目標菌株進行初步篩查。觀察在酪蛋白培養(yǎng)基中培養(yǎng)18-20h的生長情況，發(fā)現(xiàn)4種市售納豆菌落性狀均為圓形或橢圓形，呈現(xiàn)乳白色或污白，表面凸起、微微褶皺、干燥，菌落的邊緣不規(guī)則，呈現(xiàn)裂葉狀，菌體周圍出現(xiàn)明顯的透明圈，較易挑起。其特征與枯草芽孢桿菌形態(tài)相比，十分吻合，如圖2-1（A）所示。但從黑豆和黃豆樣品中篩選的菌株，其菌落形態(tài)呈現(xiàn)多樣性，除形態(tài)相似菌落，有些菌落周圍雖然也分解出透明圈，但其菌落較大，色澤發(fā)紅，表面濕潤、光滑、質(zhì)地較軟或呈現(xiàn)暗黃色，邊緣整齊，呈小的凸起，表面粘稠、挑起拉絲等等，并不符合枯草芽孢桿菌菌落形態(tài)表征，如圖2-1(B)、(C)所示。我們從中挑選出符合條件的32株菌進一步篩查。（A）（B）（C）圖2-1部分菌株初篩形態(tài)圖Fig.2-1Thepreliminaryscreeningmorphologyofsomestrains②菌株活性的比較觀察4組市售納豆在酪蛋白培養(yǎng)基的生長情況，發(fā)現(xiàn)初篩的菌株周圍均生長有透明圈，但即使同種產(chǎn)品活力也呈現(xiàn)差異，部分生長情況如圖2-2所示。通過計算取每組菌株透明圈與菌體直徑的比值最大值，結(jié)果依次為：4.63（BN-1-5）、5.26（BN-2-3）、4.75（BN-3-4）、4.15（BN-4-2）。同時，我們從黑豆和黃豆中也篩選出含透明圈的疑似目的菌株，獲得最大值分別為：3.23（BN-5-2）、3.56（BN-6-1）。因此，我們決定選取BN-2-3為本實驗所需的生產(chǎn)菌株。

黑納豆的發(fā)酵工藝及其納豆激酶微囊穩(wěn)定性的研究20圖2-2菌株復(fù)篩結(jié)果Fig.2-2Resultsofstrainscreening③革蘭氏染色結(jié)果從圖2-3中觀察可見，菌株BN-2-3在顯微鏡下觀察染色結(jié)果呈現(xiàn)紫色，可斷定屬于革蘭氏陽性菌，放大后（10×100倍油鏡）可清晰觀察到菌體呈桿狀，兩端鈍圓，其體內(nèi)中生有透明芽孢結(jié)構(gòu)，呈橢圓形。因此可將此菌株歸為芽孢桿菌屬。圖2-3革蘭氏染色結(jié)果Fig.2-3Resultofgramstaining2.3.2基礎(chǔ)生理生化指標的測定①糖類發(fā)酵實驗圖2-4糖類發(fā)酵實驗狀態(tài)對比圖Fig.2-4Comparisonofexperimentalstateofsaccharidefermentation在恒溫培養(yǎng)箱中逐日觀察，如圖2-4所示，培養(yǎng)基顏色逐漸由自身的紫色轉(zhuǎn)為黃色，說明納豆芽孢桿菌能夠分解利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，結(jié)果為陽性結(jié)果；由于瓊脂柱中沒有氣泡出現(xiàn)，說明不產(chǎn)氣體。②醇類發(fā)酵實驗

【參考文獻】：
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本文編號：3536213