乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）在平衡和改善腸道微生態(tài)環(huán)境,提高宿主免疫力,減輕炎癥反應等方面功能顯著,現(xiàn)已廣泛應用于食品、藥品等行業(yè)。由于乳酸菌不耐干燥和貯藏,生產(chǎn)成本高,保藏周期短,應用效果和應用面因此受到較大限制。本文選擇一株具有良好益生作用的干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）,分別進行酸脅迫,熱脅迫,和鹽脅迫,并研究了其應激反應的影響因素,發(fā)現(xiàn)通過組合脅迫,能顯著提高其耐熱性能。主要結(jié)果如下:1)給予酸脅迫,鹽脅迫,熱脅迫,都能一定程度上提高干酪乳桿菌的耐熱性。pH 4環(huán)境脅迫處理30 min耐熱性提高3.46倍;4%NaCl脅迫處理30 min,耐熱性提高4.15倍;50℃下水浴熱處理3 h,耐熱性提高2.01倍。4%NaCl脅迫30 min后50℃水浴熱處理,耐熱性可提高21倍左右。2)微生物的細胞濃度影響其耐熱性。對培養(yǎng)至穩(wěn)定期中期的干酪乳桿菌,進行脅迫處理,濃度為2×10¹⁰CFU/ml比10⁹CFU/ml,耐熱性提高了近7倍。3)菌懸液中化學物質(zhì)成分和含量影響耐熱性。當菌懸液組成如... 

【文章來源】：華中農(nóng)業(yè)大學湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

種乳酸菌的生長曲線

華中農(nóng)業(yè)大學 2019 屆碩士研究生學位（畢業(yè)）論文的認識。由于乳酸菌在不同的生長階段，生物量和耐受性都會本實驗選擇對穩(wěn)定期中期的乳酸菌為后續(xù)實驗材料，提高實驗熱性評價溫度的確定乳酸菌對脅迫環(huán)境的耐受性存在差異，且差異或大或小。水浴為 1.5℃，因此設(shè)置每個溫度梯度差為 2℃。經(jīng)過預實驗選擇干酪乳桿菌為 53-58℃，保加利亞乳桿菌為 55-59℃，乳酸片球，嗜熱乳桿菌為 52-56℃。在此溫度范圍下各處理 10 min，冰上靜株的耐熱性評價溫度。

乳酸菌脅迫反應的影響因素及其耐熱性的研究處理 10 min 后存活率為 15%左右，所以分別選取 54℃，1in 為嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌的耐熱性評價溫度。以此溫度能的條件，觀察乳酸菌在不同處理條件下耐熱性的變化。迫對耐熱性的影響在酸脅迫的環(huán)境下，會誘導某些脅迫相關(guān)基因的表達，從而境的耐受性。當嗜酸乳桿菌株在 pH 5 的脅迫條件下處理 1的提高，其二維電泳結(jié)果表明，DnaK，DnaJ，GrpE，GroES 白被誘導表達(Lorca et al 2002)，從而提高乳酸菌的耐熱性的制備和儲藏過程中的活性。本實驗的預處理條件為，pH 3處理 30 min 后檢測其耐熱性的變化。

【參考文獻】：
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博士論文
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本文編號：3282842