乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）在平衡和改善腸道微生態(tài)環(huán)境,提高宿主免疫力,減輕炎癥反應(yīng)等方面功能顯著,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品、藥品等行業(yè)。由于乳酸菌不耐干燥和貯藏,生產(chǎn)成本高,保藏周期短,應(yīng)用效果和應(yīng)用面因此受到較大限制。本文選擇一株具有良好益生作用的干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）,分別進(jìn)行酸脅迫,熱脅迫,和鹽脅迫,并研究了其應(yīng)激反應(yīng)的影響因素,發(fā)現(xiàn)通過(guò)組合脅迫,能顯著提高其耐熱性能。主要結(jié)果如下:1)給予酸脅迫,鹽脅迫,熱脅迫,都能一定程度上提高干酪乳桿菌的耐熱性。pH 4環(huán)境脅迫處理30 min耐熱性提高3.46倍;4%NaCl脅迫處理30 min,耐熱性提高4.15倍;50℃下水浴熱處理3 h,耐熱性提高2.01倍。4%NaCl脅迫30 min后50℃水浴熱處理,耐熱性可提高21倍左右。2)微生物的細(xì)胞濃度影響其耐熱性。對(duì)培養(yǎng)至穩(wěn)定期中期的干酪乳桿菌,進(jìn)行脅迫處理,濃度為2×10¹⁰CFU/ml比10⁹CFU/ml,耐熱性提高了近7倍。3)菌懸液中化學(xué)物質(zhì)成分和含量影響耐熱性。當(dāng)菌懸液組成如... 

【文章來(lái)源】：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)湖北省 211工程院校 教育部直屬院校

【文章頁(yè)數(shù)】：61 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

種乳酸菌的生長(zhǎng)曲線

華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019 屆碩士研究生學(xué)位（畢業(yè)）論文的認(rèn)識(shí)。由于乳酸菌在不同的生長(zhǎng)階段，生物量和耐受性都會(huì)本實(shí)驗(yàn)選擇對(duì)穩(wěn)定期中期的乳酸菌為后續(xù)實(shí)驗(yàn)材料，提高實(shí)驗(yàn)熱性評(píng)價(jià)溫度的確定乳酸菌對(duì)脅迫環(huán)境的耐受性存在差異，且差異或大或小。水浴為 1.5℃，因此設(shè)置每個(gè)溫度梯度差為 2℃。經(jīng)過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)選擇干酪乳桿菌為 53-58℃，保加利亞乳桿菌為 55-59℃，乳酸片球，嗜熱乳桿菌為 52-56℃。在此溫度范圍下各處理 10 min，冰上靜株的耐熱性評(píng)價(jià)溫度。

乳酸菌脅迫反應(yīng)的影響因素及其耐熱性的研究處理 10 min 后存活率為 15%左右，所以分別選取 54℃，1in 為嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌的耐熱性評(píng)價(jià)溫度。以此溫度能的條件，觀察乳酸菌在不同處理?xiàng)l件下耐熱性的變化。迫對(duì)耐熱性的影響在酸脅迫的環(huán)境下，會(huì)誘導(dǎo)某些脅迫相關(guān)基因的表達(dá)，從而境的耐受性。當(dāng)嗜酸乳桿菌株在 pH 5 的脅迫條件下處理 1的提高，其二維電泳結(jié)果表明，DnaK，DnaJ，GrpE，GroES 白被誘導(dǎo)表達(dá)(Lorca et al 2002)，從而提高乳酸菌的耐熱性的制備和儲(chǔ)藏過(guò)程中的活性。本實(shí)驗(yàn)的預(yù)處理?xiàng)l件為，pH 3處理 30 min 后檢測(cè)其耐熱性的變化。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]腸道菌群作為心血管疾病治療新靶點(diǎn)的研究現(xiàn)狀[J]. 李敏,呂明,倪晶宇,樊官偉.  中國(guó)臨床藥理學(xué)雜志. 2018(07)
[2]《中國(guó)心血管病報(bào)告2017》概要[J]. 陳偉偉,高潤(rùn)霖,劉力生,朱曼璐,王文,王擁軍,吳兆蘇,李惠君,顧東風(fēng),楊躍進(jìn),鄭哲,蔣立新,胡盛壽.  中國(guó)循環(huán)雜志. 2018(01)
[3]氨基酸生產(chǎn)菌代謝工程研究發(fā)展趨勢(shì)[J]. 謝希賢,馬倩,陳寧.  生物產(chǎn)業(yè)技術(shù). 2016(04)
[4]乳酸菌菌劑中保護(hù)劑的種類和其保護(hù)機(jī)制[J]. 楊聳月,李燦,王家林,劉全蘭.  飼料研究. 2016(01)
[5]雙向電泳技術(shù)在副干酪乳桿菌鹽脅迫應(yīng)激反應(yīng)研究中的應(yīng)用[J]. 烏日娜,岳喜慶,武俊瑞.  食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào). 2015(02)
[6]調(diào)控乳酸菌酸脅迫抗性研究進(jìn)展[J]. 吳重德,黃鈞,周榮清.  微生物學(xué)報(bào). 2014(07)
[7]嗜酸乳桿菌直投式發(fā)酵劑的制備及工藝條件的優(yōu)化[J]. 王金菊,楊加懷,蔚釧,王艷萍.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2014(07)
[8]冷凍干燥保護(hù)劑在改善凍干食品品質(zhì)中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 吳寶川,李敏.  中國(guó)食品添加劑. 2012(06)
[9]乳酸菌的研究現(xiàn)狀及其應(yīng)用[J]. 尹勝利,杜鑒,徐晨.  食品科技. 2012(09)
[10]噴霧干燥法制備植物乳桿菌MA2發(fā)酵劑[J]. 李騫,欒天奇,王艷萍.  天津科技大學(xué)學(xué)報(bào). 2011(05)

博士論文
[1]福州溫泉嗜熱菌多樣性及嗜熱菌Geobacillus thermoglucosidasius低溫適應(yīng)的機(jī)制[D]. 賈憲波.福建農(nóng)林大學(xué) 2016
[2]干酪乳桿菌抵御酸脅迫的生理機(jī)制解析[D]. 吳重德.江南大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3282842