益生菌對人體有著多種多樣的益生功能,可以調(diào)節(jié)腸道環(huán)境,維持腸道內(nèi)的菌群平衡,并能代謝出一些有利于人體健康的代謝產(chǎn)物。還有著治療便秘、腹瀉和預(yù)防高血壓等作用。所以益生菌越來越廣泛的被應(yīng)用于食品、藥品等行業(yè)。但是現(xiàn)在益生菌存在著耐酸性差、不耐貯藏等問題,導(dǎo)致進(jìn)入人體后的活菌數(shù)往往達(dá)不到能發(fā)揮益生作用的水平。本文主要研究了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌單獨(dú)以及混合培養(yǎng)的活菌數(shù),并且添加了具有抗氧化性的多酚和能刺激益生菌生長的低聚果糖。再利用微膠囊技術(shù)將其包裹,使用多種方式來提高益生菌在腸道內(nèi)的活菌數(shù)。使其益生功能得到最有效的發(fā)揮。現(xiàn)將研究內(nèi)容及結(jié)論總結(jié)如下:1.研究了嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌以及1:1混合雙菌的生長曲線,確定了活菌數(shù)量最多的時(shí)間為20 h。再通過單因素實(shí)驗(yàn)探究不同濃度的低聚果糖、茶多酚、葡萄多酚對益生菌的刺激作用。最后通過響應(yīng)面分析出上述三種物質(zhì)的最佳添加量組合。最后分析出的最適添加量為:低聚果糖1.50%、茶多酚0.080%、葡萄多酚0.080%。此時(shí)混合雙菌活菌數(shù)為9.26×10⁹ cfu/mL,而未添加任何物質(zhì)的混合雙菌活菌數(shù)僅為5.2×10⁹

【文章來源】：煙臺(tái)大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 前言
    1.1 益生菌
        1.1.1 益生菌概述
        1.1.2 益生菌的分類
        1.1.3 益生菌的作用
        1.1.4 益生菌研究及市場現(xiàn)狀
        1.1.5 益生菌現(xiàn)存在的問題
        1.1.6 益生菌現(xiàn)在的研究熱點(diǎn)
    1.2 益生元及合生元簡介
        1.2.1 益生元
        1.2.2 合生元
    1.3 植物多酚簡介
    1.4 微膠囊技術(shù)簡介
        1.4.1 微膠囊定義
        1.4.2 益生菌微膠囊主要壁材
        1.4.3 益生菌微膠囊的主要技術(shù)
    1.5 益生菌微膠囊的研究現(xiàn)狀
    1.6 研究背景及意義
    1.7 研究內(nèi)容
2 FOS、PPT、GP對益生菌存活率的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 益生菌生長曲線
        2.2.2 低聚果糖添加量對嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、混合雙菌存活率的影響
        2.2.3 茶多酚添加量對嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、混合雙菌存活率的影響
        2.2.4 葡萄多酚添加量對嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、混合雙菌存活率的影響
        2.2.5 低聚果糖、茶多酚和葡萄多酚組合的響應(yīng)面設(shè)計(jì)
        2.2.6 最佳組合確定
    2.3 本章小結(jié)
3 益生菌微膠囊的制備工藝優(yōu)化
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)試劑
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 海藻酸鈉與碳酸鈣的質(zhì)量比對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.2 菌膠比對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.3 水油體積比對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.4 攪拌速度對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.5 乳化劑添加量對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.6 乳化時(shí)間對混合雙菌微膠囊包埋率和存活率的影響
        3.2.7 益生菌微膠囊制備條件正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化的結(jié)果與分析
    3.3 本章小結(jié)
4 益生菌微膠囊的體外評價(jià)
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        4.1.3 實(shí)驗(yàn)方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 益生菌微膠囊耐貯藏性實(shí)驗(yàn)
        4.2.2 益生菌微膠囊的耐胃酸實(shí)驗(yàn)
        4.2.3 益生菌微膠囊的腸溶性實(shí)驗(yàn)
    4.3 本章小結(jié)
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]益生菌的篩選及安全性研究進(jìn)展[J]. 曲巍.  黑龍江科學(xué). 2017(02)
[2]益生菌的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景[J]. 陳忠秀,李嘉文,趙揚(yáng),袁杰利,劉黨生.  中國微生態(tài)學(xué)雜志. 2016(04)
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碩士論文
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[2]內(nèi)源乳化法制備雙歧桿菌微膠囊的研究[D]. 王慶衛(wèi).江南大學(xué) 2014
[3]低聚糖對乳桿菌生物活性的作用[D]. 房曉.山東大學(xué) 2014
[4]益生菌功能特性及共生性研究[D]. 張英春.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2003
[5]益生菌的篩選及功能特性的研究[D]. 李妍.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2002



本文編號：2991838