發(fā)布時(shí)間：2020-12-12 20:27

　　蘋果酸-乳酸發(fā)酵主要由酒酒球菌主導(dǎo)進(jìn)行,在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)過程中十分重要,有降低酸度、修飾風(fēng)味、增加生物穩(wěn)定性的作用。自然蘋果酸-乳酸發(fā)酵因?yàn)槎喾N微生物共同作用,可能存在生物胺含量過高、揮發(fā)酸含量過高等問題,為了避免這些問題,可在生產(chǎn)過程中使用酒酒球菌發(fā)酵劑。酒酒球菌發(fā)酵劑的制備通常會(huì)使用冷凍干燥,但是在冷凍干燥過程中細(xì)菌容易受到損傷而導(dǎo)致活力下降,而在冷凍干燥過程中添加冷凍干燥保護(hù)劑則能有效降低細(xì)菌損傷維持細(xì)菌活力。許多微生物在生長(zhǎng)代謝過程中會(huì)分泌胞外聚合物（extracellular polymeric substances,EPS）,能夠提高細(xì)菌對(duì)冷凍的抗性,具有作為冷凍干燥保護(hù)劑的潛力。本研究探究了酒酒球菌EPS抗冷凍干燥的機(jī)制并利用EPS復(fù)配冷凍干燥保護(hù)劑,提高冷凍干燥后酒酒球菌的存活率。本文首先對(duì)酒酒球菌產(chǎn)EPS的培養(yǎng)基條件進(jìn)行優(yōu)化,增加EPS的產(chǎn)量,為后續(xù)實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。然后,利用掃描電子顯微鏡（SEM）和透射電子顯微鏡（TEM）觀察冷凍干燥后細(xì)菌內(nèi)部和外表面的形態(tài)變化結(jié)合K⁺/Na⁺-ATP酶活檢測(cè)和GC-MS對(duì)細(xì)菌脂肪酸的檢測(cè)來... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【圖文】：

水的相圖

2 電鏡下野生型菌和不產(chǎn) EPS 突變菌的差異（Bastard et al. 20ifferences of wild type bacteria and non-EPS-producing mutants b成到許多因素的影響，包括碳源、氮源、pH 值、溫度和2007）。不同的乳酸菌所需要產(chǎn) EPS 的條件則會(huì)具有菌如清酒乳桿菌胞外多糖在對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期形成，葡萄糖01），楊璐環(huán)等人（楊璐環(huán)等 2018）優(yōu)化了阪崎腸桿條件為 37℃，pH7.5， CaCl2（0.50%），MgCl2（1.50其 EPS 形成條件的研究十分有必要。受到載體的影響，不同材料和形狀的載體適應(yīng)于不同對(duì) EPS 的生產(chǎn)十分重要，并且選擇的材料必須適合相對(duì)酒酒球菌載體材料的研究發(fā)現(xiàn)，酒酒球菌在橡木片酒的脅迫環(huán)境耐受能力有很大提高，并且將帶有細(xì)菌發(fā)酵發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵效果良好，有制備發(fā)酵劑的潛力（Bas

試驗(yàn)技術(shù)路線

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]酒酒球菌脅迫誘導(dǎo)抗冷凍干燥機(jī)制研究[D]. 張國(guó)強(qiáng).西北農(nóng)林科技大學(xué) 2013

碩士論文
[1]寧夏銀川產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良酒酒球菌的篩選及其發(fā)酵性能的研究[D]. 薛雪.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[2]真空冷凍干燥酒酒球菌（Oenococcus oeni）SD-2a工藝研究[D]. 羅華.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2007



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