【摘要】：大蒜作為藥食同源的植物,在中國種植面積廣闊,糖類物質是大蒜重要功能物質之一,占大蒜干重的75%以上。低聚果糖是重要的雙歧因子,具有調節(jié)腸道菌群、促進腸道代謝、增強機體免疫等功能,大蒜中的糖類主要為果聚糖,是制備大蒜低聚果糖的良好來源。大蒜年度價格變化大,為避免資源浪費,大蒜的深加工是近年來的研究熱點。目前,國內外開發(fā)生產的大蒜深加工產品主要針對于大蒜中的含硫化合物,關于大蒜多糖類的產品較少。先前報道指出提取含硫化合物前后的大蒜廢渣、廢水中含有大量的果聚糖,可作為提取大蒜多糖的原材料。因此,本文在熱水浸提法提取大蒜多糖的基礎上,使用膜分離技術截取不同分子量多糖,并以其為碳源探究不同分子量多糖對益生菌的增殖作用。以對益生菌增值效果最佳分子量范圍的多糖為目標,探究其含量在酸解和酶解過程中的變化規(guī)律。以目標多糖變化規(guī)律為基礎,結合膜分離技術,建立了連續(xù)制備分離系統(tǒng)。本研究可實現大蒜多糖的綜合開發(fā)利用,起到大蒜提質增效的作用。主要研究結果如下:1.分離不同分子量的大蒜多糖并研究其體外益生菌增殖作用。以不同分子量的大蒜多糖為碳源進行長雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌的增殖實驗,隨著多糖分子量上升,益生菌培養(yǎng)液pH下降幅度和OD值上升幅度均減小,其中分子量為300-1000 Da的大蒜多糖對雙歧桿菌和乳酸菌的增殖效果最佳。2.對大蒜多糖酸水解規(guī)律進行研究,通過對大蒜多糖酸水解過程中水解度及低聚糖含量的測定得出,選擇鹽酸、在pH為3、溫度為70℃、底物濃度為5%的酸解條件下水解大蒜多糖最有利于大蒜低聚糖的積累。3.采用菊粉內切酶降解大蒜多糖測定酶解過程中還原糖和低聚糖含量的變化。酶解20 h后,還原糖與總糖比率小于1%;酶解中的低聚果糖含量最高為0.17 mg/mL。與大蒜多糖的酸水解比較,酸水解可獲得的低聚果糖多于酶解。4.設計大蒜低聚果糖連續(xù)制備系統(tǒng)。將大蒜多糖水解規(guī)律與膜分離技術結合確定了大蒜低聚糖連續(xù)制備系統(tǒng)的工藝與設備。
【圖文】：

由于低聚果糖特殊的生理功能已經作為添加劑廣健品、動物飼料等，市場上對低聚果糖的大批量需求業(yè)化生產。目前，低聚果糖較為常見的工業(yè)化生產方蔗糖酶解法、固定化細胞發(fā)酵法生產低聚果糖、雙酶提菊粉酶解法化生產所采用原料主要為菊苣和菊芋，在荷蘭、比利為原料，而在中國，所采用的生產原料主要為菊芋DP 值：2-60），在人體內不易被消化吸收，在酶的水生成 DP 值 2-7 的低聚果糖。經現代技術分離精制出維，既是脂肪替代品和甜味劑，也是雙歧桿菌有效的、藥品工業(yè)、動物飼料工業(yè)等的一種全新的多功能原料不同，基本生產工藝相似，以菊芋為例子，具

圖 5 低聚糖離子色譜圖Fig.5 Oligofructose ion chromatography2.6 大蒜多糖的酸水解2.6.1 不同種類的酸對大蒜多糖水解的影響2.6.1.1 同濃度、不同種類的酸對大蒜多糖水解的影響配制 5%的多糖溶液四份于 100 mL 錐形瓶中，量取或稱取鹽酸、硫酸、醋酸和檸檬酸一定的體積或重量，于糖溶液中分別將不同酸種類的濃度調節(jié)至 0.2mol/L。密封后置于 70℃下水解，，每隔 1 h 取樣，迅速用冷水冷卻至室溫后測量樣品的 pH，記錄數據后立即用氫氧化鈉顆粒中和至中性或弱堿性，水解時間為12 h。測定樣品中的還原糖含量，計算水解度。2.6.1.1 同 pH、不同種類的酸對大蒜多糖水解的影響
【學位授予單位】：山東農業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：TS201.3;TS218

【參考文獻】

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本文編號：2667529