副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,Vp)是一種海洋源致病菌,常從海產(chǎn)品中檢出,然而,由于食品生熟加工不規(guī)范等,極易導(dǎo)致淡水魚類、畜禽肉類和雞蛋制品的交叉污染,特別是造成了誤食者不同程度的食物中毒。Vp中毒癥狀的差異與其致病力的變化相關(guān),目前已經(jīng)清楚該菌的致病力來源于菌體和有毒代謝物的作用。但是,不同食品中Vp致病力的變化規(guī)律及體內(nèi)的致病機制仍不清楚。因此,本文從以下四方面開展研究,具體內(nèi)容和結(jié)果如下:1、體外試驗考察Vp在六種食品中生長和產(chǎn)毒的規(guī)律Vp接種到對蝦、牡蠣、淡水魚、豬肉、雞肉和蛋炒飯中培養(yǎng)后,采用菌落計數(shù)、血平板法、相對溶血活度法、q-RT-PCR和胞外酶檢測,分別測定六種食品中Vp的菌量、TDH活性、總?cè)苎钚�、溶血素基因表達和胞外酶活性。結(jié)果表明,Vp在對蝦、牡蠣、淡水魚和蛋炒飯中的生長速率明顯高于豬肉和雞肉,但生長穩(wěn)定期各食品中Vp菌量均達到10～9 CFU/g。Vp在對蝦、牡蠣、淡水魚和蛋炒飯中培養(yǎng)6-12 h內(nèi),總?cè)苎钚噪S時間呈線性增長,速率常數(shù)均大于0.052;而在豬肉和雞肉中線性增長范圍為6-18 h,速率常數(shù)均為0.023;線性增...

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【學(xué)位級別】：博士

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圖2-137℃下條件下兩株致病性副溶血性弧菌ATCC17802（A）和ATCC33847（B）在六種食品中的生長曲線

2013及SPSS19.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理，單因素ANOVA顯著性分析，p<0.05為存在顯著性差異，用Origin8.5進行繪圖。2.3結(jié)果與分析2.3.1副溶血性弧菌在六種食品中生長特性在本實驗中，將兩株致病性副溶血性弧菌ATCC17802和....

圖2-2修正Gompertz模型擬合37℃下兩株致病性副溶血性弧菌ATCC17802（A）和ATCC33847（B）在六種食品中的生長Fig.2-2PrimarymodeloftwopathogenicV.parahaemolyticusstrainsATCC17802(A)and

副溶血性弧菌在六種食品中致病力的差異及與腸道菌群的關(guān)聯(lián)性研究現(xiàn)典型的S形，說明副溶血性弧菌在不同食品中生長都需要經(jīng)過延滯期、菌量增長數(shù)期和菌量的穩(wěn)定期，不同食品中該菌的生長擬合模型具有共性。在不同培養(yǎng)時間下，副溶血性弧菌ATCC17802和ATCC33847菌株在六種....

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