傳統(tǒng)東北酸菜是深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品,鮮切酸菜在產(chǎn)品加工過程中易受腐敗微生物污染而發(fā)生腐敗漲袋現(xiàn)象。我國GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定發(fā)酵蔬菜不允許使用化學(xué)防腐劑,東北酸菜防腐問題極大地限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究針對傳統(tǒng)東北酸菜鮮切產(chǎn)品腐敗問題,應(yīng)用乳酸菌生物技術(shù)控制酸菜中腐敗菌的生長繁殖。1.從漲袋酸菜產(chǎn)品中分離出4株腐敗菌W-1、GS-2、GS-3和Z-4,經(jīng)16S rRNA分子生物學(xué)鑒定,結(jié)果表明4株腐敗菌W-1、Z-4為枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）,GS-2為芽孢桿菌（Bacillus sp.）,GS-3為彎曲芽孢桿菌（Bacillus flexus）。2.從傳統(tǒng)腌漬蔬菜、魚類腸道等中分離獲得83株乳酸菌,從中篩選對腐敗菌具有拮抗作用菌株STM1-3和LJ2-2。經(jīng)形態(tài)學(xué)、生理生化反應(yīng)和16S rRNA鑒定,菌株STM1-3為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）,菌株LJ2-2為乳桿菌（Lactobacillus sp.）。3.應(yīng)用菌株STM1-3作為生物防腐劑,并以MRS培養(yǎng)基為基礎(chǔ)對發(fā)酵培養(yǎng)基...

【文章頁數(shù)】：69 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線

圖1-1實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線Fig.1-1Schemeofthetechnologymethod11

圖2-1酸菜汁分離菌株的革蘭氏染色(1000×)

圖2-1酸菜汁分離菌株的革蘭氏染色(1000×).2-1ResultsofGramstainingseparatestrainsfrompickledcabbag注:a:W-1,b:GS-2,c:GS-3,d:Z-4物學(xué)鑒定結(jié)果-1、GS....

圖2-2菌株W-1,GS-2,GS-3,Z-4的16SrDNA基因擴(kuò)增電泳圖

注:a:W-1,b:GS-2,c:GS-3,d:Z-42.3.2腐敗菌的分子生物學(xué)鑒定結(jié)果圖2-2為菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA鑒定結(jié)果。從可看出4株菌在1500bp左右出現(xiàn)熒光條帶，而菌株W-1比其余3株乳酸菌的熒光條帶位置較低。....

圖2-3菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA系統(tǒng)發(fā)育樹

圖2-3菌株W-1、GS-2、GS-3、Z-4的16SrRNA系統(tǒng)發(fā)育樹Fig.316SrRNAphylogenetictreeforsequencesofstrainW-1、GS-2、GS-3、Z-42.4本章小結(jié)本章從漲袋的傳統(tǒng)東北酸菜汁液中....

本文編號：4016143