軟棗獼猴桃,結(jié)構(gòu)與獼猴桃相似,體積小,果皮表面無毛,營養(yǎng)豐富,是近來一種新興的健康經(jīng)濟(jì)型作物,有“超級水果”稱譽(yù),具有極大的市場需求。但軟棗獼猴桃極易軟化,在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中容易喪失食用價(jià)值,大大影響了其應(yīng)有的商業(yè)價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)分別采用了濃度為1.5%的殼聚糖活性涂膜(CH組)、殼聚糖檸檬精油復(fù)合涂膜(CHO組)和濃度為1μL/L的1-MCP(1-MCP組)共三種保鮮方式,同時設(shè)置了對照組(CK組),研究4℃下軟棗獼猴桃貯藏35d期間,營養(yǎng)含量的變化,抗氧化酶活性變化。結(jié)果如下:1.相較于CH組,加入精油的殼聚糖溶液粘度變低,流變性能加強(qiáng),其斷裂伸長率降低和抗拉強(qiáng)度、機(jī)械性能變差。軟棗獼猴桃在貯藏的35d中,先達(dá)到成熟狀態(tài),后隨著果實(shí)不斷軟化進(jìn)入后熟狀態(tài),最后達(dá)到衰老狀態(tài)。三種保鮮處理的1-MCP、CH和CHO組相較于CK組有效的延緩了軟棗獼猴桃走向衰老狀態(tài)。從感官來看,經(jīng)過保鮮處理過的軟棗獼猴桃,延遲了果皮皺縮和顏色加深,抑制果實(shí)軟爛腐敗的情況發(fā)生,整體看,其中CH組效果最明顯,外觀保持最好。從營養(yǎng)角度來看,延緩了可滴定酸、果實(shí)硬度減少情況的發(fā)生,較好的保持了Vc和可溶性固形物的濃度以...

【文章頁數(shù)】：43 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
引言
    0.1 軟棗獼猴桃
    0.2 活性成分
        0.2.1 軟棗獼猴桃采后貯藏過程中的生理變化
    0.3 軟棗獼猴桃保鮮研究進(jìn)展
    0.4 保鮮技術(shù)的研究
        0.4.1 物理保鮮
        0.4.2 化學(xué)保鮮
        0.4.3 生物保鮮
    0.5 本實(shí)驗(yàn)的研究目的與意義
第1章 處理方法的不同對軟棗獼猴桃營養(yǎng)品質(zhì)的影響
    1.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    1.2 實(shí)驗(yàn)方案
    1.3 實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
        1.3.1 實(shí)驗(yàn)材料
        1.3.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        1.3.3 儀器設(shè)備
    1.4 實(shí)驗(yàn)方法
        1.4.1 前處理
        1.4.2 殼聚糖膜溶液的流變行為
        1.4.3 殼聚糖薄膜的機(jī)械性能
        1.4.4 腐爛率
        1.4.5 失重率
        1.4.6 果實(shí)硬度
        1.4.7 呼吸強(qiáng)度
        1.4.8 Vc含量
        1.4.9 可滴定酸(TA)含量
        1.4.10 可溶性固形物(TSS)含量
        1.4.11 數(shù)據(jù)處理
    1.5 結(jié)果與分析
        1.5.1 殼聚糖膜溶液的流變行為
        1.5.2 殼聚糖薄膜的機(jī)械特性
        1.5.3 不同處理下軟棗獼猴桃的外觀變化
        1.5.4 不同處理下軟棗獼猴桃的腐爛率
        1.5.5 不同處理下軟棗獼猴桃的失重率的變化
        1.5.6 不同處理下軟棗獼猴桃的硬度變化
        1.5.7 不同處理下軟棗獼猴桃的呼吸強(qiáng)度變化
        1.5.8 不同處理下軟棗獼猴桃的Vc含量
        1.5.9 不同處理下軟棗獼猴桃的TA含量
        1.5.10 不同處理下軟棗獼猴桃的TSS含量
        1.5.11 貯藏期間軟棗獼猴桃不同營養(yǎng)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析
    1.6 小結(jié)
第2章 處理方法的不同對軟棗獼猴桃抗氧化酶活性的影響
    2.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br>    2.2 實(shí)驗(yàn)方案
    2.3 實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
        2.3.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.3.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.3.3 實(shí)驗(yàn)器材
    2.4 實(shí)驗(yàn)方法
        2.4.1 SOD酶活性的檢測
        2.4.2 POD酶活性的檢測
        2.4.3 CAT酶活性的檢測
    2.5 結(jié)果與分析
        2.5.1 不同處理下軟棗獼猴桃SOD活性的變化
        2.5.2 不同處理方式下軟棗獼猴桃POD活性變化
        2.5.3 不同處理方式下軟棗獼猴桃CAT活性變化
        2.5.4 貯藏期間軟棗獼猴桃不同抗氧化酶間的相關(guān)性分析
    2.6 小結(jié)
第3章 結(jié)論與討論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及參加科研情況
附錄



本文編號：4012081