大豆分離蛋白(SPI)具有許多優(yōu)良的加工性質(zhì),在食品工業(yè)中的應用廣泛。根據(jù)近些年的研究報道,高場強超聲波技術(shù)的應用可以顯著改性大豆分離蛋白,進而影響其功能特性。但對于不同提取工藝生產(chǎn)的大豆分離蛋白以及不同濃度的蛋白在不同功率超聲波作用下的結(jié)構(gòu)變化和對其乳化性影響的研究并不多見。因此,本文采用超聲波技術(shù)對兩種工藝提取的SPI分別在兩種濃度下進行超聲波處理,得出的主要實驗結(jié)果對食品工業(yè)超聲參數(shù)、SPI種類和濃度選擇具有重要理論指導意義。主要實驗結(jié)果如下:(1)本文的實驗結(jié)果顯示,實驗室提取的SPI經(jīng)過超聲處理后,所有樣品的溶解度都有顯著提升。5%濃度的SPI能夠產(chǎn)生更高的溶解度,但超聲處理對3%濃度的SPI溶解性提升的幅度相對更大。所有樣品經(jīng)過超聲處理后,濁度均顯著下降。超聲處理對實驗室提取的SPI的破壞使其聚集體變少,粒徑變小。在5%濃度下進行800W超聲使其聚集體變多,粒徑變大。圓二色譜、游離巰基、電泳和掃描電鏡結(jié)果顯示,超聲沒有對自提SPI結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響。(2)本文采用的200 W–800 W高場強超聲波處理均顯著地提升了商用SPI的溶解性,超聲處理較低功率(200 W和400 W...

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【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1聲波頻率分布范圍圖：次聲波（1Hz–16Hz），人類聽覺聲波（16Hz–18kHz），和超聲波（20kHz–100kHz），特殊應用聲波（20kHz–1MHz）和檢測聲波（5

華南理工大學碩士學位論文2圖1-1聲波頻率分布范圍圖：次聲波（1Hz–16Hz），人類聽覺聲波（16Hz–18kHz），和超聲波（20kHz–100kHz），特殊應用聲波（20kHz–1MHz）和檢測聲波（5MHz–10MHz）[1]Fig.1-1Frequencyrangeso....

圖1-2空穴氣泡形成原理圖

第一章緒論3裂處釋放累積的能量[7]。這種局部能量的釋放會在空穴氣泡破裂處產(chǎn)生超高溫（5000K）和超高壓（1000atm），帶來湍流和高能量剪切波[7]。圖1-2空穴氣泡形成原理圖[1]Fig.1-2Schematicdiagramofcavitybubbleformation....

圖1-3乳液制備過程中的主要理化過程示意圖[122]

第一章緒論

圖2-1超聲波處理前后樣品的還原性電泳條帶圖（左為3%SPI電泳圖，右為5%SPI

第二章高場強超聲對自提大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)的影響332.3.6十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）在還原條件下，7S蛋白的亞基中，75kD左右對應的條帶是α′亞基和α亞基，45kD左右的條帶對應的亞基是β亞基。11S蛋白的亞基中，35kD和15kD左右對應的條帶分別....

本文編號：4003774