綠豆?fàn)I養(yǎng)和保健價(jià)值較高,其蛋白能夠吸附重金屬離子,具有解毒功能。但因綠豆原料食用不方便和生物利用率低等不足,使其產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用受到了很大限制。綠豆原料經(jīng)過超微粉碎處理后,粉體粒度明顯變小,比表面積增大,由于存在小尺寸效應(yīng)和表面效應(yīng),粉體表面能增大,可以賦予綠豆粉體優(yōu)異的理化性質(zhì),也可以提高綠豆粉體生物利用率,強(qiáng)化綠豆蛋白的解毒功能。因此,研究綠豆超微粉碎技術(shù)對(duì)開發(fā)新型綠豆食品具有理論和實(shí)踐指導(dǎo)意義。本文以綠豆為原料,采用普通粉碎和逐級(jí)氣流超微粉碎制備了四種粉體(即粗粉、超微粉Ⅰ、超微粉Ⅱ、超微粉Ⅲ),研究了超微粉碎對(duì)綠豆粉體表面形態(tài)、理化性質(zhì)、蛋白質(zhì)提取率及蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果如下:1.掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)綠豆粗粉和超微粉Ⅰ顆粒大小及形態(tài)相似;超微粉Ⅱ部分顆粒變小,但不均勻;超微粉Ⅲ中顆粒細(xì)小部分明顯增多且相對(duì)均勻。粉體加水分散、大顆粒沉淀后,對(duì)上清液進(jìn)行激光粒度分析發(fā)現(xiàn)粉體平均粒徑逐漸減少。從綠豆粗粉到超微粉Ⅲ,其水溶性成分溶出率由10.6%逐漸增加到26.7%;膨脹力由3.1mL/g上升到的5.5mL/g后逐漸下降;持水力和膨脹力變化趨勢(shì)相同;48h內(nèi)粉體吸濕率快速增加后...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１生物堿的分子結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１?ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ａｌｋａｌｏｉｄｓ??

?哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文???ＯＩＩ??Ｍ?，?＾ＯＯＯＣＨ，??（＂，Ａ?添、??’ｔ＇Ｋｌ．－ＯＣＴＨＵ??ｃｈＳ＊?ｃｏｃｍ??圖１－１生物堿的分子結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１?ｍｏｌｅｃｕｌａｒ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ａｌｋａｌｏｉｄｓ??１．２．１．２降血脂作用....

圖１－３金屬硫蛋白質(zhì)四種空間結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?ｆｏｕｒ?ｓｐａｔｉａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ?ｏｆ?ｍｅｔａｌｌｏｔｈｉｏｎｅｉｎ??

?１緒論???一?／Ｉ??凌；Ｉ??圖１－３金屬硫蛋白質(zhì)四種空間結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?ｆｏｕｒ?ｓｐａｔｉａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ?ｏｆ?ｍｅｔａｌｌｏｔｈｉｏｎｅｉｎ??１．２．１．４解暑的作用??人們?cè)诟邷丨h(huán)境下會(huì)大量出汗，導(dǎo)致無(wú)機(jī)鹽流失、不及時(shí)補(bǔ)充會(huì)導(dǎo)致中暑癥狀。....

圖１－４類黃酮結(jié)構(gòu)圖??Ｆｉｇｕｒｅ?１－４?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ??１．２．１．６綠豆的其他作用??

?１緒論???一?／Ｉ??凌；Ｉ??圖１－３金屬硫蛋白質(zhì)四種空間結(jié)構(gòu)??Ｆｉｇｕｒｅ?１－３?ｆｏｕｒ?ｓｐａｔｉａｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｓ?ｏｆ?ｍｅｔａｌｌｏｔｈｉｏｎｅｉｎ??１．２．１．４解暑的作用??人們?cè)诟邷丨h(huán)境下會(huì)大量出汗，導(dǎo)致無(wú)機(jī)鹽流失、不及時(shí)補(bǔ)充會(huì)導(dǎo)致中暑癥狀。....

圖２－１綠豆粗粉及超微粉Ｉ、ＩＩ、ｍ顆粒形態(tài)??

?２超微粉碎對(duì)綠豆粉體物理性質(zhì)影響???超微粉?ＩＩ?（Ｘ１０００）?Ｃ?超微粉ＩＩＩ?（Ｘ１０００）?ｄ??圖２－１綠豆粗粉及超微粉Ｉ、ＩＩ、ｍ顆粒形態(tài)??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｍｕｎｇ?ｂｅａｎ?ｍｅａｌ?ａｎｄ?ｓｕｐｅｒｆｉｎｅ?ｐｏｗｄｅｒ?Ｉ?，?ＩＩ，?ＨＩ?ｐａｒ....

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