獼猴桃是一種品質(zhì)鮮嫩,質(zhì)地柔軟,酸甜可口的水果。果實含有豐富的有機物和微量元素,且維生素C(Vitamin C)含量遠超其他水果,享有“世界珍果”的美譽,深受各年齡段消費者的青睞。獼猴桃鮮果容易發(fā)生腐爛變質(zhì),易造成大量鮮果積壓,嚴重影響獼猴桃種植業(yè)的發(fā)展,獼猴桃的精深加工技術(shù)對獼猴桃產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展具有重要的作用。獼猴桃片是目前國內(nèi)外市場需求量較大的加工品,具有廣闊的發(fā)展前景,但采用傳統(tǒng)技術(shù)加工獼猴桃片存在品質(zhì)差及能耗高的缺點。基于以上獼猴桃片加工工藝中存在的問題,論文研究超聲波技術(shù)處理對獼猴桃片產(chǎn)品的品質(zhì)、單位能耗及浸糖效果的影響,分析恒溫及變溫氣體射流沖擊干燥技術(shù)對獼猴桃片的干燥特性及品質(zhì)的影響,優(yōu)化分段變溫氣體射流沖擊干燥工藝參數(shù),全文主要結(jié)果如下:1.通過因子分析篩選出獼猴桃片的特征指標為回復(fù)性、色差、含糖量、水分損失率、可滴定酸、Vc保存率,建立的模型可用于分析和預(yù)測獼猴桃片加工過程中超聲波處理對產(chǎn)品單位能耗、浸糖效果及品質(zhì)的影響,超聲浸糖工藝的最佳參數(shù)為:超聲浸糖時間58 min、超聲溫度47℃、蔗糖濃度40 °Brix、聲能密度0.7 W/mL。2.獼猴桃片的氣體射流沖擊...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－３各因素交互作用對含糖量的影響??Ｆｉｇ．２－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｖａｒｉｏｕｓ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ｔｈｅ?ｓｕｇａｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ??

??圖２－２為超聲時間５０?ｍｉｎ、溫度５０°Ｃ時，聲能密度和蔗糖濃度對回復(fù)性的交??互作用圖。由圖可知，獼猴桃片的回復(fù)性隨著聲能密度和蔗糖濃度的不斷增大，??呈先增大后略微降低。這是因為超聲波處理液體中的物料時，會使物料不斷受到??拉伸和壓縮作用，從而形成較為疏松的海綿狀結(jié)構(gòu)，....

圖２４各因素交互作用對水分損失率的影響??Ｆｉｇ．２－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｈｅ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｆ?ｖａｒｉｏｕｓ?ｆａｃｔｏｒｓ?ｏｎ?ＷＬ??

第二章獼猴桃片超聲浸糖技術(shù)研究??后減小。浸糖過程中浸糖速率隨濃度差的增大而加快，導(dǎo)致含糖量增加。浸糖初??期獼猴桃片的內(nèi)外濃度差大，與物料內(nèi)部可溶性小分子物質(zhì)外流的速率相比，糖??滲入物料的速率更大，導(dǎo)致含糖量增加；但當(dāng)超聲處理時間過長時，進入獼猴桃??片的糖含量趨于飽和，且超....

圖２－５?ＡＤ交互作用對可滴定酸的影響?

?Ｓｕｃｒｏｓｅ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?（?Ｂｒｉｘ）?Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?（Ｃ）??圖２－５?ＡＤ交互作用對可滴定酸的影響?圖２－６?ＢＣ交互作用對單位能耗的影響??Ｆｉｇ．２－５?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ＡＤ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎ?ｏｎ?Ｆｉｇ．２－６?Ｅｆｆｅｃｔ?....

圖３－１?（ａ）風(fēng)溫對干燥曲線的影響??Ｆｉｇ．３－ｌ（ａ）?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｉｒ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｄｒｙｉｎｇ?ｃｕｒｖｅ??

１．風(fēng)溫對獼猴桃片干燥特性的影響??固定風(fēng)速為ｌｌｎｉ／ｓ，進行不同風(fēng)溫條件下的獼猴桃片干燥試驗，根據(jù)所得試驗??數(shù)據(jù)繪制干燥曲線和干燥速率曲線，如圖３－１所示。從圖３－１?（ａ）可以看出，物??料在干燥過程中的水分比隨干燥時間的增加而呈降低趨勢，并且風(fēng)溫越高，干燥??到相同含水....

本文編號：3981217