凝集素是蕓豆(Phaseolus vulgaris L.)中的主要過敏原蛋白之一,致敏劑量低,致死率高,對蕓豆類食品消費者有一定的安全隱患。本論文以黑蕓豆凝集素(BKBL)為研究對象,考察了超微粉碎在蕓豆凝集素提取前處理中的應(yīng)用;構(gòu)建了快速檢測蕓豆凝集素致敏性的電化學(xué)免疫傳感器;結(jié)合食品加工方法,探究了pH處理分別協(xié)同加熱和高靜水壓(HHP)工藝對黑蕓豆凝集素蛋白致敏性的影響。研究結(jié)果可為蕓豆蛋白食品的安全性監(jiān)測及脫敏食品開發(fā)提供重要的理論依據(jù)。(1)考察了超微粉碎對黑蕓豆粉理化性質(zhì)和凝集素浸提特性的影響。超微粉碎可以顯著降低黑蕓豆粉的粒徑,并破壞黑蕓豆的微觀組織結(jié)構(gòu),增強了黑蕓豆粉的水合能力和熱穩(wěn)定性。黑蕓豆經(jīng)超微粉碎后,浸出蛋白量增大,粒徑75～38μm黑蕓豆超微粉浸提液的凝集比活力最高,利于凝集素提取。(2)以Au NPs-PEI-MWCNTs納米復(fù)合物為基底,重組蛋白A(SPA)定向固定抗體,構(gòu)建了黑蕓豆凝集素致敏性快速檢測的電化學(xué)免疫傳感器。檢測范圍為0.05～100μg/m L(R²=0.978),檢測限較低(0.023μg/m L)且顯示出良好的選擇...

【文章頁數(shù)】：120 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1.1蕓豆凝集素（PHA-E）的晶體結(jié)構(gòu)，（a）單體，（b）四聚體

l首次從紅蕓豆中發(fā)現(xiàn)了一種具有促有絲分裂特性的凝集素PHA以來，眾多學(xué)者對蕓豆凝集素開展了深入研究。蕓豆凝集素與其他豆科凝集素具有高度的序列同源性，尤其在不同的蕓豆品種之間，具有高保守性。目前，已通過LC-MS/MS和PCR的方法測定了黑蕓豆凝集素的氨基酸序列，發(fā)現(xiàn)其與紅蕓豆凝集....

圖1.2豆類凝集素的一般提取和純化工藝Fig.1.2Ageneralprocedurefortheextractionandpurificationoflegumelectins

第一章前言7圖1.2豆類凝集素的一般提取和純化工藝Fig.1.2Ageneralprocedurefortheextractionandpurificationoflegumelectins1.3.2凝集素的純化方法凝集素蛋白的進一步純化工藝中，離子交換層析是最常用的方法，操作方....

圖1.3植物凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)作用Fig.1.3Antinutritionaleffectsofplantlectins

第一章前言9圖1.3植物凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)作用Fig.1.3Antinutritionaleffectsofplantlectins1.4.2凝集素致敏機制未完全消化的、與小腸黏膜表面受體結(jié)合的凝集素可經(jīng)內(nèi)吞作用進入細胞，再由胞吐作用釋放到細胞內(nèi)空間，隨后被輸送到全身各處。因此，具有....

圖1.4凝集素過敏原的過敏機制Fig.1.4Possiblemechanismofallergenicityinducedbylectinsinfood

敏反應(yīng)中，性激素可能參與IgE合成調(diào)節(jié)通路[66]。Cordain等人[67]指出，攝入的凝集素與腸上皮細胞和淋巴細胞的相互作用可能會促進飲食和腸道來源的致病性抗原向外周組織轉(zhuǎn)移，從而在易感個體中引發(fā)持續(xù)性外周抗原刺激，最終可能導(dǎo)致類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。解剖學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，凝集素....

本文編號：3977553