花青素是一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,具有抗氧化、抗炎、保護(hù)肝臟、預(yù)防心血管疾病等多種功效。花青素不穩(wěn)定,容易受到環(huán)境溫度、pH等因素的影響�；ㄇ嗨氐纳锢枚容^低,一方面與化合物自身的結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性有關(guān),另一方面則與機(jī)體防御和吸收機(jī)制有關(guān)。可食用豆類(lèi)中黑豆的酚類(lèi)化合物含量和抗氧化活性最高,其中花青素含量最豐富。本研究主要以黑豆皮花青素矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷為研究對(duì)象,探討其在三種不同細(xì)胞培養(yǎng)條件下的穩(wěn)定性,探究其與胎牛血清的相互作用機(jī)制及對(duì)其吸收和抗氧化活性的影響;研究矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷在LO2細(xì)胞中吸收轉(zhuǎn)運(yùn)情況。本研究通過(guò)研究黑豆皮花青素矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)條件下的穩(wěn)定性特征,旨在為基于體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)的花青素濃度、處理時(shí)間、培養(yǎng)基選擇等提供科學(xué)的依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:(1)黑豆皮中花青素的含量為1.086 mg/g DW,采用液質(zhì)聯(lián)用法結(jié)合飛行時(shí)間質(zhì)譜定性分析黑豆皮中花青素組成如下:黑豆皮中花青素主要成分為矢車(chē)菊素和飛燕草素的糖苷衍生物,具體包括:矢車(chē)菊素-3,5-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷、矢車(chē)菊素-3-葡萄糖苷、矮牽�；ㄋ�-3-半乳糖苷、天竺葵素...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．２黑豆皮花青素的總離子流圖（Ａ）和５２０ｎｍ波長(zhǎng)下的色譜圖（Ｂ）??Ｆｉｇ．?２．２?Ｔｏｔａｌ?ｉｏｎ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?（Ａ）?ａｎｄ?ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ?ａｔ?５２０?ｎｍ?（Ｂ）?ｏｆ?ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ?ｏｆ?ｂｌａｃｋ??ｂｅａｎ?ｓｅｅｄ?

?第２章黑豆皮中花青素的鑒定和制備???圖２．１黑豆皮花青素的紫外光譜圖??Ｆｉｇ．?２．１?Ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ?ｓｐｅｃｔｒｕｍ?ｏｆ?ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ?ｏｆ?ｂｌａｃｋ?ｂｅａｎ?ｓｅｅｄ?ｃｏａｔ．??圖２．１為黑豆皮中花青素提取液在４００－６００?ｒｎｎ處的紫....

圖２．３?ＡＢ－８大孔樹(shù)脂的靜態(tài)吸附曲線圖（Ａ）和靜態(tài)解吸曲線圖（Ｂ）??Ｆｉｇ．?２．３?Ｓｔａｔｉｃ?ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｃｕｒｖｅ?（Ａ）?ａｎｄ?ｓｔａｔｉｃ?ｄｅｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｃｕｒｖ?

的吸附曲線和解吸曲線??（Ａ）ｆｌ．７?（Ｂ），，??ｆ＇?＇??＜?°－５－?＜?…??Ｉａ．４－?１??ｆｌ｝?２??ｉ°－３－?＼?Ｉ〇ｅ－??°－２?－?＾—??０．１?？—ｒ…一〇？〇?ｌ￣ｒ—ｒ—??０?１２０?２４０?３８０?４８Ｄ?８００?７２８?８４０?９６０?....

圖２．４?ｐＨ值對(duì)ＡＢ－８樹(shù)脂吸附效果的影響??

?第２章黑豆皮中花青素的鑒定和制備???＿??１．５?２?２．８?３?３．５?４??ＰＨ??圖２．４?ｐＨ值對(duì)ＡＢ－８樹(shù)脂吸附效果的影響??Ｆｉｇ．?２．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｐＨ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｏｆ?ＡＢ－８?ｒｅｓｉｎ．??由圖２．４可知，ＡＢ－８大孔....

圖２．５花青素上樣量對(duì)ＡＢ－８樹(shù)脂吸附效果的影響??

?第２章黑豆皮中花青素的鑒定和制備???＿??１．５?２?２．８?３?３．５?４??ＰＨ??圖２．４?ｐＨ值對(duì)ＡＢ－８樹(shù)脂吸附效果的影響??Ｆｉｇ．?２．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｐＨ?ｏｎ?ｔｈｅ?ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ?ｏｆ?ＡＢ－８?ｒｅｓｉｎ．??由圖２．４可知，ＡＢ－８大孔....

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