蘭州百合是常用的食用百合,既可為餐桌上美味也可作強(qiáng)身健體、治病救人的良方。由于鮮百合采后生理旺盛,易產(chǎn)生腐爛、褐變、變紫等品質(zhì)問題,因此采用方便且安全有效的保鮮技術(shù)是關(guān)鍵。為了實(shí)現(xiàn)采后即控、貯藏保鮮、方便運(yùn)輸、利于銷售的全程無間斷保鮮,提升百合保鮮品質(zhì),本研究采用相溫保鮮技術(shù)、微環(huán)境氣調(diào)保鮮技術(shù)、相溫結(jié)合微環(huán)境氣調(diào)等方式處理蘭州百合,監(jiān)測(cè)貯藏環(huán)境的氣體動(dòng)態(tài)、以15 d為周期探究百合的生理品質(zhì)、褐變程度及抗氧化效果,確定蘭州百合更理想的保鮮方式。1.將百合貯藏75 d,每個(gè)周期研究冷藏(0.2±0.5℃)與相溫(-0.4±0.1℃)對(duì)百合品質(zhì)的影響。通過硬度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生理變化及揮發(fā)性物質(zhì)的變化結(jié)果,對(duì)比顯示相溫可延緩百合硬度下降,使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量處于一定水平,可顯著抑制呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率及百合特征性揮發(fā)物質(zhì)的釋放,綜合可得相溫保鮮效果最佳。2.研究真空包裝和微環(huán)境氣調(diào)保鮮箱包裝(mMAP)貯藏(0.2±0.5℃)75 d對(duì)百合的影響。通過檢測(cè)百合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生理變化、衰老及防御酶活性變化,結(jié)果表明真空包裝與mMAP均可抑制硬度下降,維持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,貯藏前期真空包裝防御酶活性與呼吸強(qiáng)...

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1冷藏與相溫環(huán)境溫度的監(jiān)測(cè)情況（4d）

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文第19頁共75頁2.2.3.6乙烯生成速率采用氣相色譜儀檢測(cè)（張鵬等，2017）。取三個(gè)大小均一的果，放于保鮮盒內(nèi)，在20~25℃環(huán)境溫度下，密封2h后用20mL注射器吸取20mL氣體于氣相色譜儀上進(jìn)行檢測(cè)，每處理均三個(gè)平行，單位為μL/(kg·h)。（檢....

圖2-2相溫對(duì)百合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響（A圖為還原糖，B圖為可溶性蛋白）

esametradeindicatesignificantdifference(P<0.05).如表2-2是百合貯藏期間的硬度變化，可看出硬度均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)。冷藏組30d時(shí)較0d硬度降低了12.08%，相溫組則降低了4.95%，兩組對(duì)比差異較顯著（P<0.05）；由表2-1....

圖2-3冷藏與相溫百合生理指標(biāo)的影響（A圖為呼吸強(qiáng)度，B圖為乙烯生成速率）

高，與本研究結(jié)果一致（劉芳，2017；Miller，1990），綜上可得，相溫可能延遲了百合的休眠期解除時(shí)間。如圖2-2B是百合貯藏期間可溶性蛋白含量的變化，隨著時(shí)間的變化冷藏百合蛋白含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，相溫逐漸下降至平穩(wěn)狀態(tài)。與冷藏相比，除了30~45d，相溫可溶蛋白含....

圖2-4百合貯藏期間揮發(fā)性物質(zhì)相對(duì)含量變化

第二章相溫對(duì)蘭州百合采后品質(zhì)的影響第22頁共75頁相對(duì)含量變化如下。表2-3百合貯藏期揮發(fā)性物質(zhì)種類變化Table2-3Variationofvolatilesubstancesinlilyduringstorageperiod類別冷藏相溫0d15d30d45d60d75d0d1....

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