隨著不同功能因子間協(xié)同增效作用的不斷報(bào)道,將多種功能因子強(qiáng)化于同一產(chǎn)品中已成為功能性食品開發(fā)的一種趨勢。然而,具有不同溶解性質(zhì)的功能因子難以同時(shí)直接添加到食品體系中。同時(shí),許多功能因子對(duì)光、氧、熱等環(huán)境因素敏感,在加工、儲(chǔ)藏、消化過程中易氧化降解而失去生物活性,從而限制了功能因子的口服應(yīng)用。通過設(shè)計(jì)和開發(fā)能夠同時(shí)包埋多種功能因子的可食用共包埋載體是解決上述問題的有效方法。目前,具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的載體,如多重乳狀液、生物聚合物囊泡等,已被用于對(duì)不同溶解性質(zhì)功能因子的共包埋,但此類載體制備工藝復(fù)雜、穩(wěn)定性差,難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化應(yīng)用。具有簡單結(jié)構(gòu)的載體雖然制備方式簡便,穩(wěn)定性較高,但其在對(duì)不同溶解性質(zhì)功能因子的共包埋和遞送方面卻鮮有報(bào)道。為此,本課題選取食品蛋白質(zhì)作為載體材料,通過聯(lián)合蛋白質(zhì)多種特性和選擇合適的制備方式,構(gòu)建具有簡單結(jié)構(gòu)的O/W型乳狀液(脂肪型載體)和蛋白質(zhì)納米顆粒(無脂型載體),探討上述不同類型載體對(duì)不同溶解性質(zhì)功能因子共包埋的可行性,闡明功能因子在載體中的定位和分配,評(píng)價(jià)共包埋后功能因子的生物活性、穩(wěn)定性和釋放特性。本論文主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:1、β-酪蛋白復(fù)合物和膠束對(duì)順、反...

【文章頁數(shù)】：133 頁

【學(xué)位級(jí)別】：博士

【部分圖文】：

圖4-4Zein納米顆粒的SEM圖片：A，Zein納米顆粒；B，RES/Zein納米顆粒；C-F，分別為包埋（）、（）、（）和（）α生育酚的納米顆粒

L時(shí)，TOC的負(fù)載量為0.19mg/mg。Zein納米顆粒對(duì)RES的包埋率和負(fù)載量分別為67%和0.03mg/mg。共包埋TOC和RES不會(huì)影響二者在納米顆粒中的包埋率和負(fù)載量。研究表明，Zein納米顆粒對(duì)功能因子的包埋率受功能因子疏水性影響，整體上，疏水性越強(qiáng)，包埋率越高[74....

圖5-3果膠濃度為0（A）、0.05%（B）、0.10%（C）和0.20%（D）時(shí)，玉米醇溶蛋白-果膠-白藜蘆醇復(fù)合顆粒的掃描電子顯微鏡圖片

詠??90°的顆粒穩(wěn)定的乳狀液穩(wěn)定性最好。當(dāng)顆粒的三相接觸角小于90°時(shí)，可以用于穩(wěn)定水包油型乳狀液；相反，當(dāng)顆粒的接觸角大于90°時(shí)，可用于穩(wěn)定油包水型乳狀液[134]。此外，當(dāng)顆粒接觸角小于30°或大于150°時(shí)，顆粒會(huì)直接分配于水相或油相中，不能得到穩(wěn)定的乳狀液。根據(jù)Dai....

圖5-4玉米醇溶蛋白納米顆粒（Z）、玉米醇溶蛋白-白藜蘆醇納米顆粒（RES/Z）、不同果膠濃度的玉米醇溶蛋白-果膠-白藜蘆醇復(fù)合顆粒（RES/ZP）和果膠的三相接觸角

。通過測定顆粒的固體-水-油三相接觸角，可以用于預(yù)測顆粒的乳化性質(zhì)[137]。一般而言，接觸角接近于90°的顆粒穩(wěn)定的乳狀液穩(wěn)定性最好。當(dāng)顆粒的三相接觸角小于90°時(shí)，可以用于穩(wěn)定水包油型乳狀液；相反，當(dāng)顆粒的接觸角大于90°時(shí)，可用于穩(wěn)定油包水型乳狀液[134]。此外，當(dāng)顆粒接....

圖5-5果膠濃度為0（A）、0.05%（B）、0.10%（C）和0.20%（D）時(shí)，納米顆粒穩(wěn)定的乳狀液的熒光倒置顯微鏡圖片

既艿鞍啄擅卓帕：陀衩狀既艿鞍?果膠復(fù)合顆粒對(duì)不同濃度白藜蘆醇的包埋率Table5-1Encapsulationefficiencyofresveratrolatvariousconcentrationsinzeincolloidalparticlesandofresveratro....

本文編號(hào)：3930949