淀粉作為一種廉價、易得且用途廣泛的天然多糖,可以與配體形成復合物,對配體進行運輸和保護;并且淀粉因其良好的生物相容性以及可降解性,在食品功能活性成分以及藥物的輸送等應用中備受關注。脂肪酸與淀粉能夠形成V₆型的淀粉-脂肪酸復合物,增強淀粉基運載體對消化酶的消化抵抗作用,且小分子脂肪酸的結合不影響直鏈淀粉的螺旋空腔對小分子活性成分或藥物的包埋效果,但這種淀粉基復合物不溶于水,極大地限制了其應用。淀粉-蛋白質-脂肪酸復合物的制備可以有效地解決淀粉-脂肪酸復合物親水性差的問題,提高淀粉基復合物對疏水性小分子物質的運載能力,拓展淀粉基運載體的應用范圍,如應用在功能性飲料、化妝品中。本課題分別制備了普通玉米淀粉(NCS)-亞油酸(LA)復合物和NCS-牛血清白蛋白(BSA)-LA復合物,對二者性質進行了研究和比較。同時借助分子動力學模擬的手段對直鏈淀粉-LA復合物與直鏈淀粉-BSA-LA復合物的形成過程、作用機制及穩(wěn)定性進行了探究,主要研究內容如下:以NCS和LA為原料制備了NCS-LA復合物,并對其性質進行了測定。結果顯示,NCS與LA形成復合物后,結構更為緊密,有部分的結...

【文章頁數】：104 頁

【學位級別】：博士

【部分圖文】：

圖1-1直鏈淀粉的結構示意圖[1]

第一章緒論1第一章緒論1.1淀粉復合物概述1.1.1淀粉結構概述淀粉是自然界中存在的一種天然高分子聚合物，是一種中性多糖，作為很多高等植物的主要碳水化合物貯存體，分布在植物的種子、塊莖、塊根等器官中，同時也是人們膳食中的主要的供能物質。淀粉是一種獨特的碳水化合物，以分散顆粒的形式....

圖1-2淀粉顆粒中的有序結構示意圖[3]

江南大學博士學位論文2圖1-2淀粉顆粒中的有序結構示意圖[3]Fig.1-2Organizedstructureofthestarchmoleculesinthegranules[3]支鏈淀粉（Amylopectin）是由α-D-葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接構成的主鏈，并含有由....

圖1-3直鏈淀粉的V型結構[16,31]

市緯篩春銜錆螅?繃吹矸芻嶁緯梢桓鍪杷?緣目漲唬?涮宓姆羌?遠?與這個疏水的空腔具有很高的親和性，使得配體位于直鏈淀粉所形成的這個空腔中。從熱力學方面來講，螺旋結構的形成是因為配體進入螺旋的空腔內部，整個體系達到了一個能量相對較低的狀態(tài)。因此也有人認為直鏈淀粉分子減少與水的相互作用....

圖1-4分子力場中術語的示意圖[104]

江南大學博士學位論文8[102]，是一種了解生物分子功能、結構的重要手段。從而能夠捕捉到目標分子關鍵的結構變化和相互作用等。分子動力學模擬中牽涉到分子力學，需要使用分子力常分子力場是系統(tǒng)的勢能與原子的位置和時間的一個函數[103]。目前，大多數使用的分子模擬的力場包含兩個基本部分....

本文編號：3930344