我國(guó)是全球最大的豬肉和食用植物油消費(fèi)國(guó)。近年來(lái),豬肉和食用植物油安全事件頻發(fā),給人們的生命健康和社會(huì)穩(wěn)定帶來(lái)諸多不良影響。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是國(guó)際公認(rèn)的一種有效評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的方法,在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中發(fā)揮著巨大作用。因此,本文采用概率暴露評(píng)估、綜合評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)挖掘等風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法,構(gòu)建了豬肉和食用植物油中相關(guān)危害因素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型,并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了豬肉和食用植物油安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng),旨在為豬肉和食用植物油的安全監(jiān)管提供支持,以降低豬肉和食用植物油安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性。本文的主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:1市售豬肉中化學(xué)性危害因素和致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(1)市售豬肉中化學(xué)性危害因素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估:基于不同國(guó)家豬肉中獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的差異,建立了進(jìn)口豬肉中獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。結(jié)果表明,美國(guó)、巴西、泰國(guó)、澳大利亞和俄羅斯豬肉中獸藥殘留的潛在風(fēng)險(xiǎn)較低。采用地理信息系統(tǒng)(GIS)方法對(duì)2015-2019年中國(guó)發(fā)生的豬肉獸藥殘留安全事件的分布、聚類情況進(jìn)行研究,結(jié)果顯示我國(guó)豬肉中獸藥殘留安全事件在時(shí)空上呈聚集分布,且熱點(diǎn)聚集區(qū)域多分布在我國(guó)西南地區(qū)。通過(guò)構(gòu)建暴露評(píng)估模型對(duì)國(guó)產(chǎn)豬肉中鉛、砷、鎘、汞的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖2-1國(guó)內(nèi)外法規(guī)限定的豬肉中獸藥種類對(duì)比

上海大學(xué)碩士學(xué)位論文262.1.1.1國(guó)內(nèi)外豬肉中獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的比較為保證豬肉的質(zhì)量和安全，許多國(guó)家或組織都制定了豬肉中獸藥的最大殘留限量（MRL）。但由于科技、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)等多方面的差異，不同國(guó)家的法規(guī)對(duì)豬肉中獸藥殘留的限定標(biāo)準(zhǔn)存在一定的差異（見(jiàn)圖2-1）。中國(guó)、美國(guó)、巴西、泰國(guó)....

圖2-2美國(guó)、巴西、泰國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、CAC與中國(guó)豬肉中相同獸藥的MRL比較

上海大學(xué)碩士學(xué)位論文27的最大殘留限量高于中國(guó)。澳大利亞與中國(guó)豬肉中相同的10種獸藥中，芐星青霉素、大觀霉素和甲基三嗪酮3種獸藥的最大殘留限量高于中國(guó)，雙氫鏈霉素和阿莫西林2種獸藥的最大殘留限量低于中國(guó)。巴西與中國(guó)豬肉中相同的13種獸藥中，雙氫鏈霉素和伊維菌素2種獸藥的最大殘留限....

圖2-3美國(guó)、巴西、泰國(guó)、澳大利亞、俄羅斯豬肉中獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)

上海大學(xué)碩士學(xué)位論文30（續(xù)上表）分類獸藥名稱權(quán)重系數(shù)均勻分布分類獸藥名稱權(quán)重系數(shù)均勻分布MinMaxMinMaxB5硝基呋喃類3.20.11B11噴沙西林3.10.11B6麻保沙星3.1B12苯氧甲基青霉素2.6B7諾氟沙星3.1B13羅硝唑3.1B8氧氟沙星3.2B14螺旋霉....

圖2-42015-2019年我國(guó)豬肉獸藥殘留安全事件的空間分布

上海大學(xué)碩士學(xué)位論文31我國(guó)豬肉獸藥殘留安全事件的空間分布情況（見(jiàn)圖2-4）。2015-2019年我國(guó)發(fā)生豬肉獸藥殘留安全事件數(shù)量最多的省份是河南省，約占豬肉獸藥殘留安全事件總數(shù)的14.6%；其次是山東省，其發(fā)生豬肉獸藥殘留安全事件的數(shù)目約為總事件數(shù)的10.9%。據(jù)報(bào)道，豬肉中的....

本文編號(hào)：3925942