山楂作為一種藥食兩用的植物果實(shí),因其獨(dú)特的酸甜口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及多元的藥理功效而被世界各國(guó)競(jìng)相關(guān)注。本文根據(jù)當(dāng)前社會(huì)中普遍存在的肥胖病癥問(wèn)題,結(jié)合山楂所具備的藥理功效,研制了一種以山楂超微粉為原料的素食營(yíng)養(yǎng)餐粉來(lái)輔助肥胖患者進(jìn)行減肥和身體狀況的調(diào)節(jié)。本課題將常規(guī)粉碎的山楂粗粉與超微粉碎的山楂超微粉中粉體的物化性質(zhì)、抗氧化活性、氨基酸含量等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比。同時(shí),研究了山楂超微粉對(duì)高脂膳食誘導(dǎo)的C57BL/6J小鼠肥胖的緩解情況及其調(diào)控肥胖因子的作用機(jī)制,研制一款具有減肥功效的素食營(yíng)養(yǎng)餐粉,為山楂的精、深加工提供了數(shù)據(jù)支撐,也為把山楂開(kāi)發(fā)成特膳食品原料提供了理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:1.以山楂果實(shí)為主要原料,對(duì)比常規(guī)粉碎方法得到的山楂粗粉同剪切粉碎方法得到的山楂超微粉的粉體物化特性。將兩種山楂粉分別從粒度、滑角、休止角、持水性、水溶性、膨脹度、色度、多糖溶出率、多酚溶出率、氨基酸含量、DPPH·的清除活性、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、總酸含量、總糖含量等幾個(gè)方面加以比較。結(jié)果表明:山楂超微粉粒徑更為集中,流動(dòng)性、水溶性、膨脹性,等物理性能相對(duì)于山楂粗粉有明顯的改善。山楂超微粉的多糖溶出率、多酚...

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圖2-2山楂粉掃描電鏡圖片

山楂粗粉山楂超微粉圖2-2山楂粉掃描電鏡圖片F(xiàn)ig.2-2Hawthornpowderscanningelectronmicroscopeimage圖2-2為山楂粗粉和山楂超微粉1000倍的電鏡掃描圖，由圖可以看出，山

圖2-3多糖及多酚溶出率

多糖溶出率多酚溶出率圖2-3多糖及多酚溶出率Fig.2-3Polysaccharideandpolyphenoldissolutionrate由圖2-3可以看出，經(jīng)過(guò)相同時(shí)間的浸提，山楂超微粉的多糖溶出率遠(yuǎn)高于

圖2-4山楂超微粉多酚HPLC圖譜（280nm）

圖2-4山楂超微粉多酚HPLC圖譜（280nm）Fig.2-4HPLCmicrographofhawthornultrafinepowderpolyphenol(280nm)1.綠原酸衍生物;2.綠原酸;3.原花青素B2;4.矢車(chē)菊-3-半乳糖苷;....

圖2-5山楂粉對(duì)DPPH的清除活性

圖2-5山楂粉對(duì)DPPH的清除活性Fig.2-5ScavengingactivityofhawthornpowderonDPPH(A)山楂粉對(duì)DPPH的清除活性;(B)Vc對(duì)DPPH的清除活性

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