本論文以草魚魚肉為原料,通過單因素實驗確定了制備高抗氧化活性酶解產(chǎn)物的最佳可控酶解工藝,然后使用交聯(lián)葡聚糖凝膠G-25(Sephadex G-25)對酶解產(chǎn)物進一步純化并利用Nano-LC-ESI-Q-Orbitrap-MS/MS對目標(biāo)組分中肽段的序列進行鑒定,篩選出符合抗氧化肽特征的肽段進行合成并對其抗氧化活性進行驗證,同時研究了抗氧化肽間的協(xié)同作用,以期為其在保健食品中的應(yīng)用提供一些理論依據(jù)。(1)以水解度和抗氧化能力為評價指標(biāo),通過單因素實驗優(yōu)化了復(fù)合蛋白酶-堿性蛋白酶二步酶解制備草魚魚肉酶解物(GCHs)的條件,并對酶解產(chǎn)物的體外抗氧化活性(ABTS·⁺清除能力,O₂·^-清除能力和Fe²⁺螯合能力)和氨基酸組成進行了分析。結(jié)果表明,固定復(fù)合蛋白酶酶解條件,堿性蛋白酶二步酶解的最優(yōu)條件為:料液比,4%;pH,9.0;酶添加量,6000 U/g;酶解溫度,50℃;酶解時間,2 h。在此條件下制得的酶解產(chǎn)物富含疏水性氨基酸和酸性氨基酸,且其ABTS·⁺和O₂

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖2.1酶解流程圖

草魚魚肉抗氧化肽的制備、分離鑒定及其活性研究11LGJ-1D-80冷凍干燥機北京亞泰科隆儀器有限公司U-2910型紫外可分光光度計日本日立有限公司5430R型離心機艾本德中國有限公司SKD-08S2凱氏定氮儀上海沛歐分析儀器有限公司2.3實驗方法2.3.1草魚基本成分分析（1）草....

圖2.2不同組合蛋白酶酶解產(chǎn)物ABTS·+清除能力Figure2.2ABTS·+scavengingabilityofenzymatichydrolysisproductsofdifferentcombinations

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圖3.5組分F3的BPC譜圖

碩士學(xué)位論文28鑒定為Trp-Glu-Pro-Pro-Arg（WEPPR）。其他多肽結(jié)構(gòu)的鑒定方法參照上述。圖3.5組分F3的BPC譜圖Figure3.5TheBPCchromatogramofF3圖3.6Denovo測序法鑒定F3中肽段結(jié)構(gòu)（A）RT=46.58min處的全質(zhì)譜....

圖3.6Denovo測序法鑒定F3中肽段結(jié)構(gòu)

碩士學(xué)位論文28鑒定為Trp-Glu-Pro-Pro-Arg（WEPPR）。其他多肽結(jié)構(gòu)的鑒定方法參照上述。圖3.5組分F3的BPC譜圖Figure3.5TheBPCchromatogramofF3圖3.6Denovo測序法鑒定F3中肽段結(jié)構(gòu)（A）RT=46.58min處的全質(zhì)譜....

本文編號：3897626