玉米作為世界三大糧食之一,在我國資源豐富。玉米的生長發(fā)育是從胚芽開始的,因此玉米胚芽是玉米的精華所在。相比玉米其他部分,玉米胚芽的營養(yǎng)價值較高,是玉米籽粒的生命部分。玉米胚芽一般占玉米籽粒的10%-15%,但是由于加工工藝的問題,玉米胚芽榨油后的胚芽粕一般被當做廉價飼料,造成資源的嚴重浪費。玉米胚芽粕營養(yǎng)豐富,其主要成分為蛋白質(zhì)。本課題利用清蛋白溶于水的特性,用水提法對玉米胚芽清蛋白進行提取,并對提取過程中影響玉米胚芽清蛋白的條件進行優(yōu)化;探討玉米胚芽清蛋白的性質(zhì)及功能;對玉米胚芽清蛋白進行結(jié)構(gòu)表征、組分分析及信息學(xué)分析;最后以此為基礎(chǔ)設(shè)計出一款玉米胚芽清蛋白飲品,討論了相關(guān)生產(chǎn)工藝、設(shè)備選型等問題,初步制定了該產(chǎn)品的企業(yè)標準。(1)通過對玉米胚芽清蛋白的提取工藝進行優(yōu)化,得出了玉米胚芽清蛋白的適宜提取條件,脫脂玉米胚芽粕與水配比為1:11(w/w),pH7.0,在35℃的條件下提取150min,此時的玉米胚芽清蛋白的提取率最高,可達到20.031%。通過正交實驗以及顯著性檢驗得出,四個因素對玉米胚芽清蛋白提取率的影響大小為:料水比>提取時間>提取溫度>pH。通過對玉...

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【學(xué)位級別】：碩士

圖1.1本文技術(shù)路線圖

圖2.13玉米胚芽清蛋白DEPP自由基清除能力Figure2.13ThefreeradicalscavengingabilityofmaizegermalbuminDEPP

圖2.14玉米胚芽清蛋·OH自由基清除能力Figure2.14freeradicalscavengingabilityof·OHinmaizegerm

圖2.10玉米胚芽清蛋白分子量測定Figure2.10Molecularweightdeterminationofalbumininmaizegerm

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