本文分析了種子干燥的發(fā)展和現(xiàn)狀,并對蠶豆的價(jià)值進(jìn)行了簡單介紹,揭示了蠶豆干燥貯藏的重要意義。接著表述了冷凍干燥的研究歷程,并著重分析了冷凍干燥的基本原理與運(yùn)用規(guī)則,在此基礎(chǔ)上概述多孔介質(zhì)理論在食品干燥過程的應(yīng)用。研究人員使用多種模型對冷凍干燥過程進(jìn)行了模擬分析,逐步完善了冷凍干燥的仿真精度,但未對模擬過程中熱物性參數(shù)進(jìn)行較好的定義。故文本將蠶豆種子的熱物性參數(shù)隨溫度的變化規(guī)律直接應(yīng)用到冷凍及干燥模擬過程中,優(yōu)化蠶豆冷凍干燥過程的模擬精度。本文介紹了蠶豆的熱物性參數(shù)和基本特征參數(shù)的實(shí)驗(yàn)方案及原理,獲得了蠶豆種子的熱物性參數(shù)隨溫度的變化規(guī)律。結(jié)果表明,蠶豆導(dǎo)熱系數(shù)隨著溫度的減小,呈現(xiàn)出先降低再升高的變化趨勢;蠶豆的結(jié)晶點(diǎn)溫度在降溫速率低于20℃/min時(shí)出現(xiàn)波動(dòng),但整體上,結(jié)晶點(diǎn)溫度隨著降溫速率的升高而減小。不同的降溫速率中,比熱容隨溫度的變化趨勢基本相同,但在凍結(jié)相變過程中出現(xiàn)強(qiáng)烈變化。蠶豆在冷凍過程中熱物性實(shí)驗(yàn)研究為凍干種子的傳熱傳質(zhì)分析提供了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支撐。通過數(shù)據(jù)采集儀動(dòng)態(tài)監(jiān)測蠶豆冷凍過程中的溫度變化,得到蠶豆溫度隨冷凍時(shí)間的變化曲線圖,蠶豆在冷凍過程中,溫度變化基本分為三個(gè)階段:...

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

圖1-1水的狀態(tài)平衡Fig.1-1Waterisinequilibrium

圖2-1差式量熱掃描儀（DSC）

圖2-2HotDisk熱常數(shù)分析儀Fig.2-2HotDiskthermalconstantanalyzer

圖2-3低溫實(shí)驗(yàn)臺(tái)Fig.2-3Thepictureofthermostaticwatertank

本文編號(hào)：3882989