丟糟是白酒釀造過程中的一種主要副產(chǎn)物,富含纖維素、蛋白質(zhì)、短鏈脂肪酸、氨基酸、等有機(jī)成分及鉀、磷等無機(jī)元素。白酒丟糟易霉易腐,帶來了令人困擾的環(huán)境問題,其資源化利用具有十分重要意義。若能將丟糟中的短鏈脂肪酸轉(zhuǎn)化為具有香味的酯類風(fēng)味物質(zhì),將大幅提高復(fù)糟基酒的質(zhì)量,為白酒企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。酵母表面展示技術(shù)是一種將酶蛋白展示在細(xì)胞表面的固定化方法,無需蛋白的分離純化,通過收獲細(xì)胞即可獲得展示酶,具有工藝簡單、成本低廉且催化效率高等優(yōu)勢,在生物轉(zhuǎn)化和制造領(lǐng)域表現(xiàn)出良好的性能,是近年來綠色生物制造領(lǐng)域的研究熱點。本實驗室前期研究表明,基于該技術(shù)的畢赤酵母表面展示南極假絲酵母脂肪酶B可較好地催化短鏈脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng),因而推測其在催化白酒丟糟、提高復(fù)糟酒呈香風(fēng)味物質(zhì)含量的研究中具有一定的應(yīng)用潛力。本文以濃香型白酒丟糟為研究對象,針對酵母展示脂肪酶催化處理制備丟糟基酒開展丟糟的資源化再利用研究。我們先在實驗室水平研究酶法處理工藝,利用本實驗室所自主開發(fā)的全細(xì)胞催化劑Pp-CALB對白酒丟糟進(jìn)行酶法處理,建立較好的反應(yīng)體系和蒸酒方法,并利用高效氣相色譜儀對乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯等白酒酯類風(fēng)...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
英文縮略詞表
第一章 緒論
    引言
    1.1 白酒丟糟
        1.1.1 白酒丟糟概述
        1.1.2 白酒丟糟的利用
        1.1.3 酶工程在復(fù)糟酒制備的研究進(jìn)展
    1.2 白酒香型及其風(fēng)味物質(zhì)
        1.2.1 白酒風(fēng)味物質(zhì)及白酒香型的概述
        1.2.2 濃香型白酒的風(fēng)味
    1.3 畢赤酵母表面展示南極假絲酵母脂肪酶B
        1.3.1 脂肪酶概述
        1.3.2 南極假絲酵母脂肪酶B
        1.3.3 酵母表面展示技術(shù)
        1.3.4 酵母表面展示脂肪酶的研究及應(yīng)用進(jìn)展
    1.4 脂肪酶在酯化反應(yīng)中的催化作用
        1.4.1 酯化反應(yīng)概述
        1.4.2 脂肪酶的酯化作用及其在白酒丟糟中的應(yīng)用
        1.4.3 脂肪酶CALB在短鏈脂肪酸酯化的研究進(jìn)展
    1.5 立題背景及其意義
        1.5.1 立題背景
        1.5.2 立題意義
    1.6 本論文的主要研究內(nèi)容
第二章 畢赤酵母表面展示CALB酶制劑的制備及丟糟基酒的檢測
    2.1 前言
    2.2 實驗材料和儀器
        2.2.1 實驗試劑
        2.2.2 實驗儀器和設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 畢赤酵母表面展示CALB的發(fā)酵及酶制劑的制備
        2.3.2 畢赤酵母表面展示CALB催化丟糟反應(yīng)體系的構(gòu)建
        2.3.3 畢赤酵母表面展示CALB催化丟糟制備丟糟酒的蒸酒方法
        2.3.4 氣相色譜定量分析方法的選擇
        2.3.5 氣相色譜法對丟糟基酒的定性及定量分析
        2.3.6 畢赤酵母表面展示CALB催化丟糟成效評價指標(biāo)的量化表征
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 畢赤酵母表面展示CALB酶制劑的發(fā)酵及制備
        2.4.2 畢赤酵母表面展示CALB酶制劑的制備
        2.4.3 反應(yīng)后丟糟體系及蒸酒方法的評估
        2.4.4 畢赤酵母表面展示CALB催化丟糟成效分析及評估指標(biāo)的確定
        2.4.5 氣相色譜法對丟糟基酒的定量檢測分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 畢赤酵母表面展示CALB制備復(fù)糟基酒工藝條件的單因素優(yōu)化
    3.1 前言
    3.2 實驗材料與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 主要儀器和設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 丟糟的滅菌預(yù)處理對各酯合成的影響
        3.3.2 食用酒精添加量對各酯合成的影響
        3.3.3 畢赤酵母表面展示CALB酶粉添加量對各酯合成的影響
        3.3.4 反應(yīng)溫度對各酯合成的影響
        3.3.5 反應(yīng)時間對催化合成各酯的影響
        3.3.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 丟糟的滅菌預(yù)處理對丟糟基酒風(fēng)味物質(zhì)的影響
        3.4.2 食用酒精添加量對CALB催化丟糟合成各酯的影響
        3.4.3 添加酶制劑CALB的量對各酯合成的影響
        3.4.4 反應(yīng)溫度對CALB合成各酯的影響
        3.4.5 反應(yīng)時間對CALB合成各酯的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 畢赤酵母表面展示CALB制備復(fù)糟基酒工藝條件的正交優(yōu)化及放大研究
    4.1 前言
    4.2 實驗材料與儀器
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 主要儀器和設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 正交優(yōu)化法再優(yōu)化Pp-CALB催化復(fù)糟基酒反應(yīng)體系
        4.3.2 小試初級放大實驗的體系構(gòu)建及蒸酒方法
        4.3.3 中試放大實驗的實驗體系及裝甄蒸酒
        4.3.4 中試放大過程中的摘酒方法
        4.3.5 品酒與評酒
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 畢赤酵母表面展示CALB制備丟糟基酒的正交優(yōu)化研究
        4.4.2 畢赤酵母表面展示CALB制備丟糟基酒的小試初級放大
        4.4.3 畢赤酵母表面展示CALB制備復(fù)糟酒的中試放大
        4.4.4 畢赤酵母表面展示CALB制備復(fù)糟酒的酒質(zhì)品評
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
附錄 I
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號：3869808