發(fā)布時(shí)間：2023-10-28 18:47

　　肉品食用品質(zhì)主要包括肉色、嫩度、鮮味和多汁性。隨著生活水平的提高,各類肉品需求量在不斷增加,人們對肉品食用品質(zhì)的要求越來越高。因此,快速檢測評價(jià)肉品的食用品質(zhì),是肉品科學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。在放血充分的肌肉中,肌紅蛋白主要以氧合肌紅蛋白(Oxy Mb)和高鐵肌紅蛋白(Met Mb)存在,二者的區(qū)別是卟啉環(huán)中心鐵離子的價(jià)態(tài)不同,Oxy Mb中心鐵是Fe²⁺,Met Mb則是Fe³⁺。在肉品貯藏和加工中,Mb的含量與形態(tài)是影響肉色最直接的因素。因此,建立定量檢測Fe²⁺和Fe³⁺的方法是對肉色評價(jià)的關(guān)鍵。目前已經(jīng)開發(fā)了檢測Fe²⁺和Fe³⁺的分析方法,主要包括電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)、原子吸收光譜法(AAS)、毛細(xì)管電泳和熒光光譜法等。然而這些方法需要冗長的樣品前處理程序和復(fù)雜的儀器,不適用于加工生產(chǎn)的需要。肉品中主要呈鮮物質(zhì)是鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸等)和核苷酸(5’-鳥苷酸、5’-肌苷酸等)。當(dāng)前,對鮮味氨基酸評價(jià)的常見方法是電子舌,由于其探...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 肉品食用品質(zhì)及其檢測
        1.1.1 肉品色澤及其檢測
        1.1.2 鮮味物質(zhì)及其檢測
    1.2 碳基納米材料
        1.2.1 石墨烯量子點(diǎn)
        1.2.2 類石墨相氮化碳量子點(diǎn)
        1.2.3 石墨烯/MnO2復(fù)合材料
    1.3 本文研究內(nèi)容和選題的意義
第2章 基于二氧化錳-石墨烯納米棒(MnO₂-GNRs)檢測肉品肌紅蛋白中Fe²⁺和Fe3+

    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.2.1 試劑和儀器
        2.2.2 MnO₂-GNWs和MnO₂-GNRs的合成
        2.2.3 電化學(xué)傳感器的構(gòu)建
        2.2.4 實(shí)際樣品預(yù)處理
        2.2.5 電化學(xué)檢測
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 MnO₂-GNWs和MnO₂-GNRs的表征
        2.3.2 電化學(xué)傳感器的條件優(yōu)化
        2.3.3 濃度與響應(yīng)電流之間的關(guān)系
        2.3.4 GCE/MnO₂-GNRs電化學(xué)傳感器的抗干擾性
    2.4 小結(jié)
第3章 基于氮摻雜石墨烯量子點(diǎn)(N-GQDs)快速檢測湯煲中鮮味氨基酸..
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)部分
        3.2.1 試劑和儀器
        3.2.2 N-GQDs的合成
        3.2.3 熒光傳感器的性能分析及對鮮味氨基酸的檢測
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 N-GQDs形貌和結(jié)構(gòu)表征
        3.3.2 N-GQDs光學(xué)性質(zhì)表征
        3.3.3 實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)化
        3.3.4 分析性能及原理
        3.3.5 抗干擾能力分析
    3.4 小結(jié)
第4章 基于類石墨相氮化碳量子點(diǎn)(g-C₃N₄QDs)靈敏檢測5’-肌苷酸(IMP)
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)部分
        4.2.1 試劑和儀器
        4.2.2 g-C₃N₄QDs的合成
        4.2.3 熒光傳感器的性能分析
        4.2.4 實(shí)際樣品的預(yù)處理
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 g-C₃N₄QDs的形貌和結(jié)構(gòu)表征
        4.3.2 g-C₃N₄QDs的光學(xué)性能表征
        4.3.3 實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)化
        4.3.4 分析性能及原理
    4.4 小結(jié)
第5章 總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
在讀期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及研究成果
致謝



本文編號：3857569

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