海鴨蛋是指放養(yǎng)在沿海灘涂處,主要以魚、蝦、貝類和藻類等食物為食的蛋鴨所產(chǎn)的蛋,屬于高端蛋產(chǎn)品。主要分布于廣西、廣東、浙江、山東等沿海地區(qū)。海鴨蛋營養(yǎng)豐富,深受消費者青睞,其產(chǎn)業(yè)呈快速增長態(tài)勢。但與此同時,以次充好等摻假現(xiàn)象也頻繁發(fā)生。若此類欺詐事件發(fā)展下去,將會阻礙海鴨蛋產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展,造成巨大的經(jīng)濟損失和消費者的信任危機。本研究以海鴨蛋為研究對象,以其低價摻假物籠養(yǎng)鴨蛋為摻假對象,利用多種分析技術(shù)對海鴨蛋和籠養(yǎng)鴨蛋中的有機物和無機物進行全面分析,并進一步分析其中存在差異的化合物以鑒定海鴨蛋的真實性。建立基于超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜結(jié)合化學(xué)計量學(xué)的非靶標代謝組學(xué)方法研究海鴨蛋和籠養(yǎng)鴨蛋間的差異,進行海鴨蛋的鑒別研究。通過多變量統(tǒng)計分析處理超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜收集到的多維、復(fù)雜數(shù)據(jù)。主成分分析的結(jié)果表明不同樣品組可以有效分離。使用T檢驗和正交偏最小二乘判別分析篩選在不同的樣品組之間顯示出顯著差異的標志物。與數(shù)據(jù)庫進行匹配后,得到四個潛在標志物。進一步通過標準品比對,棕櫚膽磷、神經(jīng)酸酰胺、N-山崳酰-D-赤式-鞘氨醇得到了確證。為了進一步研究這些差異標志物的可靠性,我們運用UHP...

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 海鴨蛋概述
        1.1.1 海鴨蛋簡介
        1.1.2 海鴨蛋中的化學(xué)成分
        1.1.3 海鴨蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及食品欺詐問題
    1.2 代謝組學(xué)在食品欺詐中的應(yīng)用
        1.2.1 代謝組學(xué)概述
        1.2.2 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)采集方法
        1.2.3 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)處理方法
        1.2.4 代謝組學(xué)在食品欺詐檢測中的應(yīng)用
    1.3 研究內(nèi)容及意義
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究意義
        1.3.3 研究思路
2 基于代謝組學(xué)的海鴨蛋鑒別研究
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
        2.2.3 樣品采集與前處理
        2.2.4 色譜質(zhì)譜條件
        2.2.5 代謝組學(xué)數(shù)據(jù)處理
        2.2.6 差異標志物的篩選
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 提取溶劑的優(yōu)化
        2.3.2 色譜條件的優(yōu)化
        2.3.3 非靶向代謝組學(xué)分析
        2.3.4 潛在標志物的篩選
        2.3.5 潛在標志物的鑒定
    2.4 小結(jié)
3 基于UHPLC-Q-Orbitrap的差異標志物的定量分析
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
        3.2.3 標準溶液的配制
        3.2.4 樣品采集與前處理
        3.2.5 色譜質(zhì)譜條件
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 色譜質(zhì)譜條件的優(yōu)化
        3.3.2 前處理條件的優(yōu)化
        3.3.3 方法學(xué)參數(shù)考察
        3.3.4 實際樣品分析
    3.4 小結(jié)
4 基于GC-MS的不同鴨蛋中脂肪酸的分析
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
        4.2.3 標準溶液的配制
        4.2.4 樣品采集與前處理
        4.2.5 儀器條件
        4.2.6 脂肪酸的定性定量分析
        4.2.7 數(shù)據(jù)處理
        4.2.8 脂肪酸的品質(zhì)評價
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 儀器條件的優(yōu)化
        4.3.2 方法學(xué)參數(shù)考察
        4.3.3 不同鴨蛋中脂肪酸的含量比較
        4.3.4 不同鴨蛋中脂肪酸的品質(zhì)評價
        4.3.5 不同鴨蛋中脂肪酸的差異分析
    4.4 小結(jié)
5 基于ICP-MS/MS的不同鴨蛋中微量元素的分析
    5.1 引言
    5.2 材料方法
        5.2.1 材料與儀器
        5.2.2 樣品前處理
        5.2.3 儀器條件
        5.2.4 數(shù)據(jù)處理
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 微波消解體系的優(yōu)化
        5.3.2 儀器條件的優(yōu)化
        5.3.3 方法學(xué)參數(shù)考察
        5.3.4 實際樣品分析
    5.4 小結(jié)
6 總結(jié)與展望
    6.1 總結(jié)
    6.2 展望
7 創(chuàng)新點
參考文獻
致謝
碩士期間已發(fā)表論文



本文編號：3856053