發(fā)布時(shí)間：2023-10-06 18:14

　　豆基嬰兒配方粉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但其原料-大豆又是公認(rèn)的八大食物過敏原之一,引起的過敏反應(yīng)危害人體的健康,酶水解被認(rèn)為是降低食物致敏性有效的加工方法,另外將大豆加工制成豆芽可顯著提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成分的利用率。因此,通過酶解豆芽蛋白破壞過敏原表位,降低其致敏性,并以此為原料制備低致敏豆基嬰兒配方粉,豐富嬰幼兒配方粉的種類,解決嬰兒關(guān)于牛乳蛋白過敏和乳糖不耐受的問題,對(duì)低致敏配方食品的發(fā)展具有重要的實(shí)際意義。本文以低致敏大豆肽為原料,按照濕法混合工藝制備豆基嬰兒配方粉,然后對(duì)該配方粉進(jìn)行感官、理化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性評(píng)價(jià);體外模擬嬰幼兒胃腸消化環(huán)境,對(duì)豆基嬰兒配方粉的消化性以及消化產(chǎn)物的免疫反應(yīng)性進(jìn)行評(píng)估;以KU812細(xì)胞為模型評(píng)估豆基嬰兒配方粉及其消化產(chǎn)物的潛在致敏性;并對(duì)低致敏豆基嬰兒配方粉進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)。研究的主要方法、結(jié)果和結(jié)論如下:1.利用課題組前期研制的豆芽蛋白酶解產(chǎn)物-大豆肽、豆芽蛋白和大豆蛋白為原料,分別添加其它營(yíng)養(yǎng)成分,經(jīng)混合調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥制備豆基嬰兒配方粉,以市售豆基嬰兒配方粉為參考對(duì)照組,通過對(duì)自制豆基嬰兒配方粉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性評(píng)價(jià)。結(jié)果表...

【文章頁數(shù)】：85 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
縮略語表
第1章 緒論
    1.1 引言
    1.2 大豆?fàn)I養(yǎng)與過敏
        1.2.1 大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
        1.2.2 大豆過敏危害及主要過敏原
        1.2.3 大豆脫敏方法
        1.2.4 大豆發(fā)芽
    1.3 豆基嬰兒配方粉的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 豆基嬰兒配方粉的發(fā)展歷程
        1.3.2 低致敏嬰兒配方奶粉
        1.3.3 豆基嬰兒配方粉的配方設(shè)計(jì)
        1.3.4 豆基嬰兒配方粉的加工
    1.4 立題背景與研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 立題背景
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第2章 豆基嬰兒配方粉的制備及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 儀器與設(shè)備
        2.2.3 溶液的配制
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 豆基嬰兒配方粉的制備
        2.3.2 感官評(píng)定
        2.3.3 水分含量的測(cè)定
        2.3.4 粗蛋白含量的測(cè)定
        2.3.5 粗脂肪含量的測(cè)定
        2.3.6 豆基嬰兒配方粉中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
        2.3.7 濕潤(rùn)性和分散性的測(cè)定
        2.3.8 溶解度的測(cè)定
        2.3.9 乳化性的測(cè)定
        2.3.10 起泡性的測(cè)定
        2.3.11 微觀結(jié)構(gòu)的測(cè)定
        2.3.12 數(shù)據(jù)處理
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 豆基嬰兒配方粉的生產(chǎn)工藝流程
        2.4.2 豆基嬰兒配方粉的感官評(píng)價(jià)
        2.4.3 豆基嬰兒配方粉的水分含量
        2.4.4 豆基嬰兒配方粉的總蛋白質(zhì)含量
        2.4.5 豆基嬰兒配方粉的粗脂肪含量
        2.4.6 豆基嬰兒配方粉的氨基酸組成
        2.4.7 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
        2.4.8 豆基嬰兒配方粉的濕潤(rùn)性和分散性
        2.4.9 豆基嬰兒配方粉的乳化性和乳化穩(wěn)定性
        2.4.10 豆基嬰兒配方粉的起泡性和起泡穩(wěn)定性
        2.4.11 豆基嬰兒配方粉的溶解度
        2.4.12 豆基嬰兒配方粉的微觀結(jié)構(gòu)
    2.5 討論
        2.5.1 豆基嬰兒配方粉的配方設(shè)計(jì)
        2.5.2 加工工藝對(duì)豆基嬰兒配方粉品質(zhì)的影響
    2.6 小結(jié)
第3章 豆基嬰兒配方粉的消化性及消化產(chǎn)物免疫反應(yīng)性評(píng)估
    3.1 引言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
        3.2.3 溶液的配制
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 體外模擬嬰幼兒的胃腸道消化
        3.3.2 SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE電泳檢測(cè)
        3.3.3 體外IgG結(jié)合能力的測(cè)定
        3.3.4 體外IgE結(jié)合能力的測(cè)定
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 胃和胃腸消化率
        3.4.2 酶解豆芽蛋白模擬嬰幼兒胃腸消化分析
        3.4.3 豆基嬰兒配方粉模擬嬰幼兒胃消化分析
        3.4.4 豆基嬰兒配方粉模擬嬰幼兒腸消化分析
        3.4.5 豆基嬰兒配方粉消化產(chǎn)物與IgG結(jié)合能力
        3.4.6 豆基嬰兒配方粉消化產(chǎn)物與Ig E結(jié)合能力
    3.5 討論
        3.5.1 關(guān)于嬰幼兒對(duì)豆基嬰兒配方粉的消化
        3.5.2 加工和消化對(duì)豆基嬰兒配方粉免疫反應(yīng)性的影響
    3.6 小結(jié)
第4章 基于KU812細(xì)胞模型評(píng)估豆基嬰兒配方粉及其消化產(chǎn)物的致敏性
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
        4.2.3 溶液的配制
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 KU812細(xì)胞的復(fù)蘇、培養(yǎng)與凍存
        4.3.2 IgE介導(dǎo)的KU812細(xì)胞體外活化實(shí)驗(yàn)
        4.3.3 胞內(nèi)鈣離子含量的檢測(cè)
        4.3.4 組胺含量的檢測(cè)
        4.3.5 β-HEX含量的檢測(cè)
        4.3.6 TNF-α含量的檢測(cè)
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 胞內(nèi)鈣離子表達(dá)量的變化
        4.4.2 組胺含量的變化
        4.4.3 β-HEX含量的變化
        4.4.4 TNF-α含量的變化
    4.5 討論
        4.5.1 嗜堿性粒細(xì)胞與過敏反應(yīng)
        4.5.2 豆基嬰兒配方粉及消化產(chǎn)物誘導(dǎo)KU812 細(xì)胞脫顆粒的變化
    4.6 小結(jié)
第5章 低致敏豆基嬰兒配方粉的工廠設(shè)計(jì)
    5.1 引言
    5.2 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)
        5.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)
        5.2.2 廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)原則
        5.2.3 工廠平面圖
        5.2.4 廠址選址
    5.3 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)
        5.3.1 產(chǎn)品方案
        5.3.2 包裝材料和要求
        5.3.3 班產(chǎn)量
        5.3.4 生產(chǎn)制度
        5.3.5 工藝流程
        5.3.6 物料平衡計(jì)算
        5.3.7 設(shè)備選型和計(jì)算
        5.3.8 勞動(dòng)組織
    5.4 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析
        5.4.1 固定資產(chǎn)估算
        5.4.2 流動(dòng)資產(chǎn)估算
        5.4.3 利潤(rùn)估算
    5.5 討論
    5.6 小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的研究成果
附錄A
附錄B



本文編號(hào)：3852212