內(nèi)蒙古盛產(chǎn)天然放牧牛羊肉,規(guī)�；犸曇苍谘杆侔l(fā)展,不同的飼養(yǎng)模式必然造成肉品質(zhì)的差異。脂肪和脂肪酸(Fatty Acids,FAs)不僅關(guān)系肉的營養(yǎng)特征,也影響或決定其品質(zhì)和滋氣味。放牧和舍飼綿羊肉的FAs特征缺乏系統(tǒng)的研究。從內(nèi)蒙古東部、中部和西部4個(gè)盟市9個(gè)旗縣采集放牧羊肉234份和舍飼羊肉44份,氣相色譜法測定羊肉中的FAs并進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)和化學(xué)計(jì)量學(xué)聚類分析,建立和優(yōu)化放牧與舍飼綿羊肉的判別模型�？倶颖尽⒐啥^肌、背最長肌和羊肥尾FAs進(jìn)行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),放牧和舍飼聚類都有顯著的分離;提示可以用FAs指紋建立放牧與舍飼綿羊肉的判別模型。放牧肉α-亞麻酸(α-C18:3n3)等n-3系列多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)、C14:1 和 C14:0 顯著高于舍飼肉,尤其 n-3PUFA和α-C18:3n3分別是舍飼肉的6.2倍和4.9倍;舍飼肉中亞油酸(C18:2n6c)等n-6系列PUFA、C18:1n9t等反式脂肪酸(TFA)、C17:0、C17:1和C15:0顯著...

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語表
1 引言
    1.1 脂肪酸的類別
    1.2 脂肪酸與健康
    1.3 脂肪酸與肉品質(zhì)
    1.4 畜肉脂肪酸影響因素
        1.4.1 飼養(yǎng)方式及日糧
        1.4.2 品種
        1.4.3 性別
        1.4.4 年齡
        1.4.5 部位
        1.4.6 其他影響因素
    1.5 脂肪酸測定方法
    1.6 化學(xué)計(jì)量學(xué)及其在食品中的應(yīng)用
    1.7 研究目的及意義
2 實(shí)驗(yàn)材料
    2.1 樣品采集與處理
    2.2 試驗(yàn)試劑與儀器
        2.2.1 試劑與藥品
        2.2.2 儀器與設(shè)備
3 實(shí)驗(yàn)方法
    3.1 脂肪酸的測定
        3.1.1 樣品稱取和水解
        3.1.2 脂肪的提取
        3.1.3 脂肪的皂化和脂肪酸的甲酯化
        3.1.4 氣相色譜的條件
        3.1.5 脂肪酸甲酯定性和定量分析
    3.2 數(shù)據(jù)整理與分析
4 結(jié)果與分析
    4.1 放牧和舍飼綿羊肉脂肪酸
    4.2 放牧和舍飼綿羊肉不同部位脂肪酸特征
        4.2.1 股二頭肌在放牧和舍飼條件的脂肪酸特征
        4.2.2 背最長肌在放牧和舍飼條件的脂肪酸特征
        4.2.3 羊肥尾在放牧和舍飼條件的脂肪酸特征
    4.3 放牧地區(qū)綿羊肉脂肪酸特征
        4.3.1 放牧7個(gè)旗縣綿羊脂肪酸特征
        4.3.2 鄂溫克旗綿羊肉脂肪酸特征
    4.4 舍飼地區(qū)綿羊肉脂肪酸特征
        4.4.1 舍飼2個(gè)旗縣綿羊脂肪酸特征
        4.4.2 不同部位脂肪酸特征
    4.5 放牧和舍飼SIMCA模型的建立及判別
5 討論
    5.1 放牧和舍飼綿羊肉脂肪酸特征
    5.2 放牧和舍飼綿羊肉不同部位脂肪酸特征
    5.3 放牧地區(qū)綿羊肉脂肪酸特征
    5.4 舍飼地區(qū)綿羊肉脂肪酸特征
    5.5 放牧和舍飼SIMCA模型的建立及判別
    5.6 本研究創(chuàng)新點(diǎn)
    5.7 研究不足和今后工作
6 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡介



本文編號(hào)：3851618