糙米因保留了完整的糠粉層而具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),隨著消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的重視,糙米等全谷物食品的需求量也逐漸增加。但研究發(fā)現(xiàn)水稻是一種易于富集砷元素的植物,而且糙米比精白米的砷含量要高。砷,一種在自然界中大量存在的非金屬有害元素,土壤中的砷元素通過(guò)協(xié)同運(yùn)輸至植物根部,經(jīng)過(guò)植物體內(nèi)的代謝循環(huán)逐漸累積在籽粒的糠粉層區(qū)域。因此,糙米消費(fèi)需求的增加會(huì)導(dǎo)致人體攝入過(guò)多的砷元素,進(jìn)而累積在人體的各個(gè)器官組織中并引發(fā)病變。特別注意的是砷元素的毒性與其形態(tài)密切相關(guān),其中無(wú)機(jī)砷的毒性要顯著高于有機(jī)砷。所以對(duì)糙米中砷元素的含量以及形態(tài)的分布進(jìn)行評(píng)估是必不可少的。糙米再加工是一種方便有效地降低砷元素?cái)z入風(fēng)險(xiǎn)的方法,目前有不少研究致力于尋找簡(jiǎn)單高效的降砷糙米加工方法以便于在消費(fèi)者中推廣。本研究以稻花香2號(hào)(粳稻),野香優(yōu)3號(hào)(秈稻)兩種常見(jiàn)的水稻品種為研究對(duì)象,基于控制不同碾磨精度的實(shí)驗(yàn),結(jié)合同步輻射技術(shù),分析糙米砷元素的空間分布;分離測(cè)定糙米的不同組分,闡明糙米砷元素在不同組分中的結(jié)合量;采用浸泡、發(fā)酵的加工方式,探究糙米中砷元素的變化遷移規(guī)律。主要的研究結(jié)果如下:1.砷元素在糙米籽粒中的分布不具有均一性。不...

【文章頁(yè)數(shù)】：64 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 砷元素背景
        1.1.1 砷元素
        1.1.2 砷元素的分布及污染情況
    1.2 砷元素對(duì)植物及人體的危害
        1.2.1 砷元素對(duì)植物的危害
        1.2.2 砷元素對(duì)人體的危害
    1.3 人體攝入砷元素的來(lái)源
        1.3.1 水中的砷元素
        1.3.2 食品中的砷元素
        1.3.3 糙米中的砷元素
    1.4 糙米中砷元素的提取檢測(cè)及消減方法
        1.4.1 提取及檢測(cè)方法
        1.4.2 消減方法
    1.5 研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線
第二章 糙米砷元素的空間分布
    2.1 前言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 儀器與試劑
        2.2.3 試驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果分析
        2.3.1 同步輻射技術(shù)分析糙米中砷元素的分布
        2.3.2 不同碾磨精度下米糠和糙米中總砷和砷形態(tài)的測(cè)定
    2.4 小結(jié)
第三章 糙米砷元素的賦存狀態(tài)
    3.1 前言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 儀器與試劑
        3.2.3 試驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果分析
        3.3.1 糙米生物組分的含量測(cè)定
        3.3.2 糙米不同生物組分中的砷元素分布
        3.3.3 糙米生物組分中砷形態(tài)的分布
    3.4 小結(jié)
第四章 浸泡工藝對(duì)糙米砷元素及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 儀器與試劑
        4.2.3 試驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果分析
        4.3.1 不同浸泡條件下砷元素及其它礦物元素的變化分析
        4.3.2 浸泡工藝對(duì)糙米砷形態(tài)的影響
        4.3.3 同步輻射技術(shù)分析糙米砷元素及其他礦物元素的空間分布
        4.3.4 浸泡工藝對(duì)糙米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及質(zhì)構(gòu)的影響
    4.4 小結(jié)
第五章 發(fā)酵工藝對(duì)糙米砷元素的影響
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 試驗(yàn)材料
        5.2.2 儀器與試劑
        5.2.3 試驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果分析
        5.3.1 植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)糙米總砷含量的影響
        5.3.2 植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)糙米砷形態(tài)的影響
    5.4 小結(jié)
第六章 結(jié)論及展望
    6.1 主要結(jié)論
    6.2 論文創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 存在問(wèn)題與展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3846010