食品添加劑作為食品工業(yè)中不可或缺的一份子,對(duì)改善食品感官指標(biāo)、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期以及提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面具有重要的意義。食品添加劑按其來源可分為人工合成以及天然食品添加劑兩種。人工合成的食品添加劑具有性質(zhì)穩(wěn)定,價(jià)格便宜等特點(diǎn),在食品領(lǐng)域的應(yīng)用更為廣泛,但濫用人工合成食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成可逆或者不可逆的傷害,其安全性一直飽受爭(zhēng)議。天然食品添加劑大多都是從天然植物中提取,安全性較高,且具有一定的功能和營(yíng)養(yǎng)特性。血清白蛋白和DNA通常被認(rèn)為是許多小分子如藥物、天然活性成分和有害化學(xué)物質(zhì)的作用靶點(diǎn),也可用作評(píng)估食品添加劑的毒理學(xué)或功能特性的生物模型。通過研究食品添加劑與血清白蛋白和DNA的作用機(jī)制,有助于對(duì)人工合成食品添加劑的危害性及天然食品添加劑的功能特性的深入了解。為了評(píng)價(jià)合成食品添加劑的潛在危害,促進(jìn)天然食品添加劑在食品加工和功能食品中的應(yīng)用。本文在模擬生理酸度(pH 7.4)環(huán)境下,通過構(gòu)建光譜學(xué)技術(shù)如紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、圓二色譜(CD)等與化學(xué)計(jì)量學(xué)和分子模擬結(jié)合的方法體系,研究了人工合成食品添加劑喹啉黃(QY)和叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)以及天然食品添加劑異丁香酚和...

【文章頁(yè)數(shù)】：87 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
縮寫符號(hào)與代號(hào)
第1章 緒論
    1.1 引言
    1.2 人血清白蛋白和脫氧核糖核苷酸
        1.2.1 人血清白蛋白
        1.2.2 脫氧核糖核苷酸
    1.3 食品添加劑與蛋白質(zhì)、DNA的相互作用
        1.3.1 研究現(xiàn)狀
        1.3.2 研究方法
    1.4 課題來源與研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 課題來源
        1.4.2 選題意義與研究?jī)?nèi)容
第2章 喹啉黃與HSA的作用機(jī)制及其對(duì)HSA結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)部分
        2.2.1 主要儀器與試劑
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 QY與 HSA相互作用的熒光光譜分析
        2.3.2 熱力學(xué)參數(shù)與作用力類型
        2.3.3 QY在 HSA上的結(jié)合位點(diǎn)分析
        2.3.4 QY對(duì)蛋白質(zhì)表面疏水性的影響
        2.3.5 QY對(duì) HSA游離巰基含量的影響
        2.3.6 QY對(duì) HSA構(gòu)象的影響
        2.3.7 分子對(duì)接
    2.4 本章小結(jié)
第3章 食品抗氧化劑TBHQ及其氧化產(chǎn)物TBQ與小牛胸腺DNA結(jié)合模式研究
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)部分
        3.2.1 主要儀器與試劑
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 TBHQ和 TBQ與 ctDNA相互作用的紫外光譜
        3.3.2 利用MCR–ALS解析紫外光譜數(shù)據(jù)矩陣
        3.3.3 ctDNA對(duì) TBHQ/TBQ熒光光譜的影響
        3.3.4 熱力學(xué)參數(shù)和主要驅(qū)動(dòng)力
        3.3.5 TBHQ/TBQ與熒光探針競(jìng)爭(zhēng)實(shí)驗(yàn)
        3.3.6 粘度實(shí)驗(yàn)
        3.3.7 圓二光譜分析
        3.3.8 分子模擬
        3.3.9 DNA電泳分析
    3.4 本章小結(jié)
第4章 食用香精異丁香酚與ctDNA的作用機(jī)制及其對(duì)DNA氧化損傷的保護(hù)作用
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)部分
        4.2.1 主要儀器與試劑
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 異丁香酚與ctDNA作用的紫外吸收光譜
        4.3.2 異丁香酚與ctDNA作用的熒光光譜
        4.3.3 熒光競(jìng)爭(zhēng)實(shí)驗(yàn)分析結(jié)合模式
        4.3.4 異丁香酚對(duì)ctDNA粘度的影響
        4.3.5 異丁香酚對(duì)ctDNA構(gòu)象的影響
        4.3.6 異丁香酚與ctDNA的對(duì)接分析
        4.3.7 異丁香酚保護(hù)羥基自由基誘導(dǎo)的DNA損傷
        4.3.8 異丁香酚的自由基清除能力
    4.4 本章小結(jié)
第5章 天然食品抗氧化劑原兒茶酸對(duì)HSA淀粉樣纖維化的抑制作用研究
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)部分
        5.2.1 主要儀器與試劑
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)方法
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 原兒茶酸對(duì)HSA淀粉樣纖維聚集的抑制
        5.3.2 原兒茶酸對(duì)HSA淀粉樣纖維表面疏水性的影響
        5.3.3 原兒茶酸對(duì)HSA二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響
        5.3.4 原兒茶酸對(duì)HSA淀粉樣纖維化形態(tài)的影響
        5.3.5 原兒茶酸與HSA分子對(duì)接分析
    5.4 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士期間的研究成果



本文編號(hào)：3826753