傳統(tǒng)的生物活性肽制備技術(shù)開(kāi)發(fā)主要是依據(jù)小分子多肽進(jìn)入體內(nèi)后可以直接被吸收的理論而進(jìn)行,沒(méi)有考慮對(duì)人體消化功能的利用,導(dǎo)致存在過(guò)度酶解的可能性,生產(chǎn)成本顯著增加。如果考慮了人體的消化功能,那么在多肽制備技術(shù)開(kāi)發(fā)中對(duì)酶解產(chǎn)物的活性檢測(cè)就應(yīng)當(dāng)后移至體外模擬胃腸消化之后,這樣就有可能不需要酶解到較小的分子,或者完全不需要酶解,也能獲得理想的活性功能。人體的胃腸道消化酶具有獨(dú)特的酶切位點(diǎn)和消化特性。胃蛋白酶是內(nèi)肽酶,主要分解酸性氨基酸羧基端的肽鍵,尤其是羧基為芳香族氨基酸的肽鍵;胰蛋白酶特異性切割賴(lài)氨酸、精氨酸旁邊的肽鍵;胰凝乳蛋白酶分解疏水性氨基酸殘基及芳香族氨基酸相鄰的肽鍵。核桃蛋白的氨基酸組成主要以疏水性氨基酸和酸性氨基酸為主,同時(shí)谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量較高,比較適合于胃腸道消化酶的酶解。因此,本文利用酶解評(píng)價(jià)新思路,以抗氧化和降血壓活性為考核指標(biāo),對(duì)核桃蛋白通過(guò)酶解制備這兩種活性多肽的必要性進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究。研究?jī)?nèi)容及主要結(jié)論如下:(1)評(píng)價(jià)了核桃蛋白的氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性,并以多肽、游離氨基酸、ACE抑制活性,DPPH自由基清除活性以及分子量分布為評(píng)價(jià)指標(biāo),對(duì)核桃蛋白及其...

【文章頁(yè)數(shù)】：82 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 問(wèn)題的提出
    1.2 核桃蛋白國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 核桃蛋白的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀
        1.2.2 核桃源生物活性肽的研究現(xiàn)狀
        1.2.3 核桃蛋白體內(nèi)外消化的研究現(xiàn)狀
    1.3 蛋白肽的生物活性研究進(jìn)展
        1.3.1 抗氧化活性
        1.3.2 降血壓活性
    1.4 本課題的研究背景、意義及研究?jī)?nèi)容
        1.4.1 研究背景及意義
        1.4.2 主要研究?jī)?nèi)容
第二章 核桃蛋白營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及酶解必要性初探
    2.1 前言
    2.2 試驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.2.1 試驗(yàn)材料及試劑
        2.2.2 試驗(yàn)儀器及設(shè)備
    2.3 試驗(yàn)方法
        2.3.1 脫脂核桃粉的基本組成測(cè)定
        2.3.2 核桃蛋白的氨基酸組成及含量測(cè)定
        2.3.3 核桃蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
        2.3.4 核桃蛋白酶解物的制備
        2.3.5 水解度的測(cè)定
        2.3.6 體外模擬胃腸消化
        2.3.7 多肽含量的測(cè)定
        2.3.8 游離氨基酸含量的測(cè)定
        2.3.9 ACE抑制活性的測(cè)定
        2.3.10 DPPH自由基清除活性測(cè)定
        2.3.11 分子量分布的測(cè)定
        2.3.12 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 脫脂核桃粉的基本組成分析
        2.4.2 核桃蛋白的氨基酸組成分析
        2.4.3 核桃蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
        2.4.4 體外模擬胃腸消化對(duì)核桃蛋白及其酶解物中多肽含量的影響
        2.4.5 體外模擬胃腸消化對(duì)核桃蛋白及其酶解物中游離氨基酸含量的影響
        2.4.6 體外模擬胃腸消化對(duì)核桃蛋白及其酶解物ACE抑制活性的影響
        2.4.7 體外模擬胃腸消化對(duì)核桃蛋白及其酶解物DPPH自由基清除活性的影響
        2.4.8 體外模擬胃腸消化對(duì)核桃蛋白及其酶解物相對(duì)分子量分布的影響
    2.5 本章小結(jié)
第三章 核桃蛋白及其酶解物的抗氧化活性比較研究
    3.1 前言
    3.2 試驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        3.2.1 試驗(yàn)材料及試劑
        3.2.2 試驗(yàn)儀器及設(shè)備
    3.3 試驗(yàn)方法
        3.3.1 蛋白酶活力的測(cè)定
        3.3.2 核桃蛋白酶解物的制備
        3.3.3 水解度的測(cè)定
        3.3.4 體外模擬胃腸消化
        3.3.5 體外抗氧化活性測(cè)定
        3.3.6 體內(nèi)抗氧化活性驗(yàn)證
        3.3.7 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 蛋白酶酶活測(cè)定結(jié)果
        3.4.2 不同蛋白酶對(duì)核桃蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物DPPH自由基清除活性的影響
        3.4.3 不同蛋白酶對(duì)核桃蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物還原力的影響
        3.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SD大鼠體重增長(zhǎng)及臟器指數(shù)的影響
        3.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SD大鼠血清中MDA含量的影響
        3.4.6 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SD大鼠血清中GSH含量的影響
        3.4.7 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SD大鼠血清中T-AOC的影響
        3.4.8 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SD大鼠血清SOD活力的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 核桃蛋白及其酶解物的降血壓活性比較研究
    4.1 前言
    4.2 試驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        4.2.1 試驗(yàn)材料及試劑
        4.2.2 試驗(yàn)儀器及設(shè)備
    4.3 試驗(yàn)方法
        4.3.1 核桃蛋白酶解物的制備
        4.3.2 水解度的測(cè)定
        4.3.3 體外模擬胃腸消化
        4.3.4 ACE抑制率的測(cè)定
        4.3.5 體內(nèi)降血壓活性驗(yàn)證
        4.3.6 數(shù)據(jù)處理
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 不同蛋白酶對(duì)核桃蛋白酶解物及其胃腸模擬消化產(chǎn)物ACE抑制活性的影響
        4.4.2 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SHR血壓的影響
        4.4.3 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SHR體重增長(zhǎng)及臟器指數(shù)的影響
        4.4.4 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SHR組織ACE酶活的影響
        4.4.5 核桃蛋白及核桃蛋白酶解物對(duì)SHR血清生化指標(biāo)的影響
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 主要結(jié)論
    5.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    5.3 工作展望
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士期間科研成果



本文編號(hào)：3795243