豆腐柴(Premna microphylla Turcz),是馬鞭草科豆腐柴屬植物。豆腐柴果膠(AOP)是用草酸銨提取法從豆腐柴葉中提取的果膠。本論文旨在研究鈉離子(Na+)誘導(dǎo)的AOP自凝膠行為,AOP和大豆分離蛋白(SPI)之間的冷凝膠行為以及Na+對冷凝膠的影響,最后利用AOP與SPI的冷凝膠行為機理,制備可食膜。實驗結(jié)果如下:(1)通過凝膠硬度、熱力學(xué)和凝膠作用力分析等方法研究了 Na+誘導(dǎo)AOP的凝膠機理。結(jié)果表明Na+濃度對AOP凝膠的形成有決定性的影響。當(dāng)Na+的含量高于0.4 M時,AOP才能形成的堅固凝膠。當(dāng)Na+濃度為0.6 M時,AOP能夠形成類固體特性最佳的凝膠。當(dāng)Na+濃度大于0.6 M時,AOP的強聚集會降低凝膠結(jié)構(gòu)的有序性,削弱凝膠結(jié)構(gòu)的強度,導(dǎo)致凝膠性能下降。Na+誘導(dǎo)的AOP凝膠化主要是由靜電屏蔽和氫鍵作用引起的。當(dāng)在AOP中加入足夠的Na+時,由于Na+的靜電屏蔽作用,使AOP鏈的擴張程度降低,相互靠近,果膠鏈通過氫鍵連接形成凝膠。(2)通過質(zhì)構(gòu)試驗、流變學(xué)分析、微觀結(jié)構(gòu)觀察、熱力學(xué)研究和凝膠作用力分析等方法,研究了 AOP與SPI之間的冷凝膠作用以...

【文章頁數(shù)】：84 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 我國豆腐柴資源及應(yīng)用現(xiàn)狀
        1.1.1 豆腐柴簡介
        1.1.2 我國豆腐柴資源利用概況
        1.1.3 豆腐柴果膠的提取
        1.1.4 豆腐柴果膠的凝膠特性
    1.2 大豆分離蛋白的功能特性
        1.2.1 大豆分離蛋白簡介
        1.2.2 凝膠性
        1.2.3 結(jié)膜性
    1.3 果膠凝膠及復(fù)合凝膠的研究現(xiàn)狀
        1.3.1 果膠凝膠的研究現(xiàn)狀
        1.3.2 果膠-蛋白復(fù)合凝膠的研究現(xiàn)狀
    1.4 果膠-蛋白可食膜的研究現(xiàn)狀
        1.4.1 可食膜的研究現(xiàn)狀
        1.4.2 果膠-蛋白可食膜的研究現(xiàn)狀
    1.5 課題研究目的和意義
    1.6 論文研究技術(shù)路線圖
第二章 Na⁺導(dǎo)的豆腐柴果膠自凝膠的研究
    2.1 前言
    2.2 材料與儀器設(shè)備
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 主要儀器設(shè)備
    2.3 實驗內(nèi)容與方法
        2.3.1 豆腐柴果膠(AOP)凝膠的制備
        2.3.2 動態(tài)流變學(xué)測試
        2.3.3 凝膠硬度測試
        2.3.4 保水性(WHC)測試
        2.3.5 X射線衍射光譜(XRD)測試
        2.3.6 掃描電鏡(SEM)測試
        2.3.7 傅里葉紅外光譜(FT-IR)測試
        2.3.8 等溫滴定量熱法(ITC)測試
        2.3.9 凝膠作用力測試
        2.3.10 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 AOP凝膠的可視化觀察和動態(tài)流變學(xué)研究
        2.4.2 凝膠硬度和WHC分析
        2.4.3 XRD分析
        2.4.4 SEM分析
        2.4.5 FT-IR分析
        2.4.6 凝膠作用力分析
        2.4.7 凝膠機理分析
    2.5 本章小結(jié)
第三章 Na⁺對豆腐柴果膠和大豆分離蛋白冷凝膠化的影響
    3.1 前言
    3.2 材料與儀器設(shè)備
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 主要儀器設(shè)備
    3.3 實驗內(nèi)容與方法
        3.3.1 復(fù)合凝膠的制備
        3.3.2 凝膠硬度測試
        3.3.3 動態(tài)流變學(xué)測試
        3.3.4 WHC測試
        3.3.5 DSC測試
        3.3.6 FT-IR測試
        3.3.7 XRD測試
        3.3.8 SEM測試
        3.3.9 ITC測試
        3.3.10 凝膠作用力測試
        3.3.11 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 最佳復(fù)合比的確定
        3.4.2 加入Na⁺后的凝膠硬度、WHC、熱穩(wěn)定性分析
        3.4.3 動態(tài)流變學(xué)分析
        3.4.4 FT-IR分析
        3.4.5 XRD分析
        3.4.6 SEM分析
        3.4.7 ITC分析
        3.4.8 凝膠作用力分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 豆腐柴果膠和大豆分離蛋白可食膜的研制
    4.1 前言
    4.2 材料與儀器設(shè)備
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 主要儀器設(shè)備
    4.3 實驗內(nèi)容與方法
        4.3.1 復(fù)合膜的制備
        4.3.2 物理特性測試
        4.3.3 機械性能測試
        4.3.4 熱重分析測試
        4.3.5 FT-IR測試
        4.3.6 XRD測試
        4.3.7 SEM測試
        4.3.8 抗氧化活性測試
        4.3.9 抗菌活性測試
        4.3.10 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 物理特性分析
        4.4.2 機械性能分析
        4.4.3 熱重分析
        4.4.4 FT-IR分析
        4.4.5 XRD分析
        4.4.6 SEM分析
        4.4.7 抗氧化活性分析
        4.4.8 抗菌活性分析
    4.5 本章小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間的學(xué)術(shù)活動及成果情況



本文編號：3793724