近年來,功能性食品的市場需求份額逐漸增加,新型功能性食品的開發(fā)愈顯迫切。姜黃素(Curcumin,Cur)是從姜黃的根莖中提取分離的一種多酚類物質(zhì),是植物界稀有的具有二酮結(jié)構(gòu)的色素。姜黃素具有多種生物活性功能,例如抗菌、抗炎、抗氧化和護(hù)肝等,因此受到了廣泛關(guān)注。目前,其能夠作為功能性因子用于食品體系。但是,作為一種疏水性多酚,姜黃素水溶性和生物利用率很低,難以在食品體系中直接添加使用�；诖�,本論文研究了乳鐵蛋白(LF)-姜黃素(Cur)與乳鐵蛋白(LF)-燕麥β-葡聚糖(OG)二元復(fù)合物和3種不同結(jié)構(gòu)的LF-Cur-OG三元復(fù)合物的制備和結(jié)構(gòu)表征,并對其形成機理進(jìn)行了探討,對開發(fā)新型Cur運載體,擴展其在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)和理論基礎(chǔ)。(1)研究了OG的流變學(xué)特性,選擇了合適純度的OG做為壁材。選取3種純度分別為70%,80%和95%的OG作為研究對象,分別制備不同濃度的OG水溶液,系統(tǒng)考察了剪切速率、震蕩頻率和溫度等因素對OG溶液流變特性的影響。研究發(fā)現(xiàn),OG樣品濃度越低,越接近牛頓流體。OG樣品濃度高于6%時,溶液均為假塑性流體,表現(xiàn)出典型的剪切稀化行為。Arrhen...

【文章頁數(shù)】：92 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 研究背景
    1.2 蛋白質(zhì)與多酚之間的非共價相互作用
    1.3 多糖與多酚之間的非共價相互作用
    1.4 蛋白質(zhì)與多糖之間的非共價相互作用
    1.5 蛋白質(zhì)、多酚和多糖之間的相互作用
    1.6 姜黃素
    1.7 乳鐵蛋白
        1.7.1 乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
        1.7.2 乳鐵蛋白的理化性質(zhì)
        1.7.3 乳鐵蛋白的生物學(xué)功能及應(yīng)用
    1.8 燕麥β-葡聚糖
        1.8.1 燕麥β-葡聚糖的結(jié)構(gòu)
        1.8.2 燕麥β-葡聚糖的生理功能及應(yīng)用
    1.9 研究目的、意義和內(nèi)容
        1.9.1 研究目的和意義
        1.9.2 研究內(nèi)容
第二章 不同純度燕麥β-葡聚糖的流變學(xué)特性
    2.1 引言
    2.2 材料與儀器
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗儀器
    2.3 實驗方法
        2.3.1 OG的制備
        2.3.2 OG流體性能的研究
        2.3.3 OG粘彈性的研究
        2.3.4 觸變性的測定
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 OG流體性能分析
        2.4.2 OG粘彈性能分析
        2.4.3 觸變性檢驗
    2.5 本章小結(jié)
第三章 乳鐵蛋白與姜黃素納米復(fù)合物和亞微米復(fù)合物的結(jié)構(gòu)表征及結(jié)合機理研究
    3.1 引言
    3.2 材料與儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗儀器
    3.3 實驗方法
        3.3.1 濁度和粒徑測定
        3.3.2 ζ-電位測定
        3.3.3 圓二色光譜(CD)分析
        3.3.4 傅立葉變換紅外(FTIR)光譜分析
        3.3.5 熒光光譜分析
        3.3.6 包埋率測定
        3.3.7 統(tǒng)計分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 濁度和粒徑分析
        3.4.2 ζ-電位分析
        3.4.3 圓二色譜(CD)分析
        3.4.4 傅立葉變換紅外(FTIR)光譜
        3.4.5 Cur與天然LF和熱變性LF結(jié)合常數(shù)和結(jié)合位點的比較
        3.4.6 包埋率
    3.5 本章小結(jié)
第四章 乳鐵蛋白-燕麥β-葡聚糖自組裝和熱聚集復(fù)合物的形成機制及結(jié)構(gòu)表征
    4.1 引言
    4.2 材料和儀器
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗儀器
    4.3 實驗方法
        4.3.1 溶液準(zhǔn)備
        4.3.2 濁度和電位測量
        4.3.3 熒光光譜
        4.3.4 拉曼光譜
        4.3.5 透射電子顯微鏡(TEM)
        4.3.6 等溫滴定量熱法(ITC)
        4.3.7 統(tǒng)計分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 濁度和電位分析
        4.4.2 熒光光譜
        4.4.3 拉曼光譜
        4.4.4 透射電子顯微鏡
        4.4.5 等溫滴定量熱法
        4.4.6 LF與 OG自組裝和熱聚集的機制研究
    4.5 本章小結(jié)
第五章 乳鐵蛋白-姜黃素-燕麥β-葡聚糖三元復(fù)合物的制備及自組裝機理研究
    5.1 引言
    5.2 材料與儀器
        5.2.1 實驗材料
        5.2.2 實驗儀器
    5.3 實驗方法
        5.3.1 溶液準(zhǔn)備
        5.3.2 LF-Cur-OG三元復(fù)合物溶液的制備
        5.3.3 LF-Cur-OG三元復(fù)合物噴霧干燥粉末再溶解溶液的制備
        5.3.4 濁度、粒徑和電位測量
        5.3.5 抗氧化性
        5.3.6 流變特性
        5.3.7 數(shù)據(jù)處理
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 不同添加順序?qū)θ獜?fù)合物濁度、粒徑和電位的影響
        5.4.2 不同添加順序?qū)θ獜?fù)合物抗氧化特性的影響
        5.4.3 不同添加順序?qū)θ獜?fù)合物流變特性的影響
    5.5 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間研究成果



本文編號：3789422