蜂蜜是一種天然食品,化學(xué)組成復(fù)雜,具有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)胃腸道、輔助治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病的作用。傳統(tǒng)瓶裝(玻璃瓶或塑料瓶)蜂蜜動(dòng)輒幾百克一瓶的包裝讓消費(fèi)者感覺包裝過大,攜帶不便,反復(fù)開蓋取用容易造成二次污染。玻璃瓶質(zhì)量較大、易碎,灌裝成本和運(yùn)輸成本較高,耐沖擊性較差,成型加工較復(fù)雜;塑料瓶長時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì),有異味,有害物質(zhì)會(huì)分解到蜂蜜中,不利于人體健康;塑料袋裝的蜂蜜食用過程中蜂蜜易粘壁,造成原料浪費(fèi),而丟棄的塑料袋包裝難以降解,不易適應(yīng)環(huán)保需求。可食包裝具有重要的環(huán)保與經(jīng)濟(jì)價(jià)值,其已成為當(dāng)前包裝行業(yè)的熱門研發(fā)技術(shù)之一。為給消費(fèi)者帶來更好的取食體驗(yàn),改變傳統(tǒng)蜂蜜的包裝形式,本課題研究內(nèi)容旨在將蜂蜜包裹于可食性材料中,研發(fā)一種可食性一口蜂蜜包裝,既方便攜帶和食用,也避免傳統(tǒng)蜂蜜取用中造成的二次污染。本文主要分為兩個(gè)思路制備一口蜂蜜的即食包裝:思路一:將定量蜂蜜冷凍成固態(tài),制備可食性包裝膜對固態(tài)蜂蜜進(jìn)行袋裝密封裹包,重點(diǎn)研究適用包裝膜的制備工藝:本文制備了可食性海藻酸鈉/淀粉包裝膜,通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)進(jìn)行探究優(yōu)化,得到了薄膜性能較好的最佳配比。思路二:以定量液態(tài)蜂蜜為對象,制備一口...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 引言
    1.2 蜂蜜包裝的研究現(xiàn)狀
    1.3 蜂蜜的包裝要求
    1.4 可食性包裝的研究現(xiàn)狀
    1.5 多糖類可食性包裝的研究進(jìn)展
    1.6 海藻酸鈉可食性膜的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.7 海藻酸鈣凝膠的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
    1.8 海藻酸鈣凝膠的制備方法
        1.8.1 滴制法
        1.8.2 浸漬法
        1.8.3 反滴法
        1.8.4 復(fù)合凝聚法
    1.9 本課題的研究意義
    1.10 本課題的主要研究內(nèi)容
        1.10.1 可食性海藻酸鈉/淀粉薄膜的制備與優(yōu)化
        1.10.2 一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
        1.10.3 一口食酪蛋白/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
        1.10.4 一口食殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
        1.10.5 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與應(yīng)用
第二章 可食性海藻酸鈉/淀粉薄膜的制備與性能研究
    2.1 引言
    2.2 試驗(yàn)所需材料與儀器
        2.2.1 試驗(yàn)材料
        2.2.2 試驗(yàn)儀器
    2.3 可食性海藻酸鈉/淀粉薄膜的制備
        2.3.1 海藻酸鈉溶液的配制
        2.3.2 可溶性淀粉溶液的配制
        2.3.3 可食性海藻酸鈉/淀粉膜的制備工藝流程
    2.4 薄膜的性能測試
        2.4.1 厚度測定
        2.4.2 抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率
        2.4.3 溶水時(shí)間
        2.4.4 水蒸氣透過率
        2.4.5 透光率分析
    2.5 單因素試驗(yàn)分析
        2.5.1 海藻酸鈉的用量對薄膜的影響
        2.5.2 食品級甘油的用量對薄膜的影響
        2.5.3 可溶性淀粉的用量對薄膜的影響
    2.6 響應(yīng)面試驗(yàn)分析
        2.6.1 試驗(yàn)因素及水平
        2.6.2 方差分析與回歸分析
        2.6.3 各因素交互影響分析
    2.7 本章小結(jié)
第三章 一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
    3.1 引言
    3.2 試驗(yàn)所需材料與儀器
        3.2.1 試驗(yàn)材料
        3.2.2 試驗(yàn)儀器
    3.3 一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備
        3.3.1 海藻酸鈉溶液的配制
        3.3.2 CaCl₂溶液的配制
    3.4 性能測試
        3.4.1 硬度/彈性/粘附性/咀嚼性
        3.4.2 紅外光譜分析
    3.5 結(jié)果與討論
        3.5.1 海藻酸鈉的用量對一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球影響
        3.5.2 氯化鈣的用量對一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的影響
        3.5.3 交聯(lián)時(shí)間對一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的影響
        3.5.4 一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球的正交試驗(yàn)分析
        3.5.5 一口食海藻酸鈣蜂蜜包裝球壁材的紅外光譜分析
    3.6 本章小結(jié)
第四章 一口食酪蛋白/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
    4.1 引言
    4.2 試驗(yàn)所需材料與儀器
        4.2.1 試驗(yàn)材料
        4.2.2 試驗(yàn)儀器
    4.3 一口食酪蛋白/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備
        4.3.1 海藻酸鈉溶液的配制
        4.3.2 CaCl₂溶液的配制
        4.3.3 酪蛋白溶液的配制
    4.4 性能測試
        4.4.1 感官評定
        4.4.2 硬度/彈性/咀嚼性
        4.4.3 紅外光譜分析
        4.4.4 透光率分析
    4.5 結(jié)果與討論
        4.5.1 單因素試驗(yàn)分析
        4.5.2 正交試驗(yàn)分析
        4.5.3 一口食酪蛋白/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的紅外光譜分析
        4.5.4 一口食酪蛋白/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的透光率分析
    4.6 本章小結(jié)
第五章 一口食殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
    5.1 引言
    5.2 試驗(yàn)所需材料與儀器
        5.2.1 試驗(yàn)材料
        5.2.2 試驗(yàn)儀器
    5.3 一口食殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備
        5.3.1 海藻酸鈉溶液的配制
        5.3.2 CaCl₂溶液的配制
        5.3.3 殼聚糖溶液的配制
    5.4 性能測試
        5.4.1 感官評定
        5.4.2 硬度/彈性/咀嚼性
        5.4.3 紅外光譜分析
        5.4.4 透光率分析
    5.5 結(jié)果與討論
        5.5.1 單因素試驗(yàn)分析
        5.5.2 正交試驗(yàn)分析
        5.5.3 一口食殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的紅外光譜分析
        5.5.4 一口食殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的透光率分析
    5.6 本章小結(jié)
第六章 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備與性能研究
    6.1 引言
    6.2 試驗(yàn)所需材料與儀器
        6.2.1 試驗(yàn)材料
        6.2.2 試驗(yàn)儀器
    6.3 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的制備
        6.3.1 海藻酸鈉溶液的配制
        6.3.2 CaCl₂溶液的配制
        6.3.3 殼聚糖溶液的配制
        6.3.4 酪蛋白溶液的配制
    6.4 性能測試
        6.4.1 感官評定
        6.4.2 硬度/彈性/咀嚼性
        6.4.3 紅外光譜分析
        6.4.4 透光率分析
    6.5 結(jié)果與討論
        6.5.1 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的硬度分析
        6.5.2 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的咀嚼性分析
        6.5.3 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球的感官評定
        6.5.4 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球透光率分析
        6.5.5 一口食酪蛋白/殼聚糖/海藻酸鈣蜂蜜包裝球紅外光譜分析
    6.6 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄 :作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號：3785280