松茸是一種呼吸躍變型食用菌,采后極易發(fā)生開傘褐變等現(xiàn)象,如何開展合理有效的松茸保鮮手段是決定采后松茸食用品質(zhì)和商品價值的關(guān)鍵。為研究長白山松茸的保鮮技術(shù)并延長其貨架期,明確采后松茸呼吸作用、蒸騰作用和貯藏環(huán)境中抗菌及抗氧化能力對松茸保鮮效果的影響,本文分別采用低溫、氣調(diào)、復(fù)合包裝膜進行松茸保鮮實驗,以呼吸強度、失重率、可溶性總糖含量、褐變指數(shù)、多酚氧化酶活性、細胞膜透性和感官質(zhì)量為指標建立長白山松茸保鮮效果評價模型,對保鮮效果進行綜合評價。低溫貯藏與氣調(diào)貯藏實驗結(jié)果顯示,溫度、濕度和氣體比例可以直接影響松茸采后的呼吸作用和蒸騰作用,直觀分析得出松茸最佳貯藏溫度為2～4℃,最佳貯藏相對濕度為85%～90%,最佳氣調(diào)比例為V(O2):V(CO2):V(N2)=3:15:82,可以延長貨架期7天。在低溫貯藏實驗中發(fā)現(xiàn)1℃貯藏條件下松茸在貯藏第12h時菌柄及傘蓋處出現(xiàn)凹陷型褐變斑點,由此推斷長白山松茸冷害臨界溫度為1℃,在氣調(diào)貯藏實驗中各處理組均未發(fā)生低氧與高二氧化碳傷害。為了研究適宜長白山松茸的包裝膜保鮮材料,選取了牛蒡提取物為改性劑,明膠為基質(zhì)制備復(fù)合保鮮膜。牛蒡提取液保鮮功能有效期實驗結(jié)...

【文章頁數(shù)】：96 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 松茸的營養(yǎng)及食用價值
        1.2.2 我國松茸主要產(chǎn)區(qū)簡介
        1.2.3 松茸采后成熟機理
        1.2.4 松茸保鮮機理及技術(shù)
    1.3 研究目的及意義
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 技術(shù)路線
2 長白山松茸低溫貯藏保鮮技術(shù)研究
    2.1 實驗儀器與試劑
        2.1.1 實驗材料
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 測定指標與方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 失重率
        2.2.2 呼吸強度
        2.2.3 可溶性總糖含量
        2.2.4 褐變指數(shù)
        2.2.6 多酚氧化酶活性
        2.2.7 細胞膜透性
        2.2.8 感官質(zhì)量評分
    2.3 本章小結(jié)
3 長白山松茸氣調(diào)保鮮技術(shù)研究
    3.1 實驗儀器與試劑
        3.1.1 實驗材料
        3.1.2 儀器與設(shè)備
        3.1.3 測定指標與方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 失重率
        3.2.2 呼吸強度
        3.2.3 可溶性總糖含量
        3.2.4 褐變指數(shù)
        3.2.5 多酚氧化酶活性
        3.2.6 細胞膜透性
        3.2.7 感官質(zhì)量
    3.3 本章小結(jié)
4 長白山松茸包裝膜保鮮技術(shù)研究
    4.1 材料與儀器
    4.2 實驗方法
        4.2.1 牛蒡提取物保鮮性能研究
        4.2.2 牛蒡?qū)﹄u皮明膠膜改性的研究
        4.2.3 牛蒡?qū)ν闷っ髂z膜改性的研究
        4.2.4 包裝膜保鮮松茸技術(shù)研究
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 牛蒡提取物保鮮效果
        4.3.2 牛蒡?qū)﹄u皮明膠膜改性效果
        4.3.3 牛蒡?qū)ν闷っ髂z膜改性效果
        4.3.4 不同包裝膜對松茸保鮮效果
    4.4 本章小結(jié)
5 長白山松茸保鮮效果綜合評價
    5.1 評價方法
    5.2 建立長白山松茸保鮮效果評價模型
        5.2.1 構(gòu)建指標體系
        5.2.2 構(gòu)建判斷矩陣
        5.2.3 確定權(quán)重
    5.3 綜合評價
    5.4 本章小結(jié)
結(jié)論及展望
創(chuàng)新點
參考文獻
攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文
致謝
附件



本文編號：3778250