果蔬壓差膨化技術(shù)作為果蔬深加工領(lǐng)域的一項(xiàng)高新技術(shù),其產(chǎn)品因具有綠色天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、食用方便等特點(diǎn)越來越受到人們的追捧。由于各種膨化物料的特性不同,其壓差膨化產(chǎn)品的質(zhì)量也不同。為了獲得高質(zhì)量壓差膨化產(chǎn)品,大量研究發(fā)現(xiàn),壓差膨化產(chǎn)品的品質(zhì)受到物料質(zhì)構(gòu)、預(yù)處理工藝以及膨化工藝參數(shù)的影響,其中,物料預(yù)處理是壓差膨化效果好壞的關(guān)鍵,尋找一種適宜于各種膨化物料的預(yù)處理方法,是此領(lǐng)域研究的主要方向之一。由于胡蘿卜的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定了其在加工過程中會(huì)出現(xiàn)不同的變化(特別是在干制過程中),嚴(yán)重影響加工品的質(zhì)量,因此本研究以胡蘿卜為原料,通過檢測(cè)其營(yíng)養(yǎng)成分的含量,分析不同預(yù)處理對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響;研究了新型預(yù)處理-CO₂預(yù)處理對(duì)其膨化效果的影響;在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,分析比較了不同預(yù)處理對(duì)膨化效果的影響并對(duì)預(yù)處理工藝進(jìn)行了優(yōu)化;采用新型預(yù)處理工藝,以預(yù)試驗(yàn)及結(jié)果為基礎(chǔ),對(duì)胡蘿卜的壓差膨化工藝進(jìn)行了優(yōu)化。試驗(yàn)的主要結(jié)論如下:(1)通過測(cè)量經(jīng)過不同預(yù)處理的胡蘿卜的各項(xiàng)成分含量發(fā)現(xiàn),對(duì)于還原性糖含量的影響,浸漬處理影響最大,熱燙處理次之,CO₂預(yù)處理影響最小...

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 果蔬加工現(xiàn)狀
    1.2 胡蘿卜加工研究現(xiàn)狀
        1.2.1 胡蘿卜汁
        1.2.2 胡蘿卜粉
        1.2.3 胡蘿卜干制品
        1.2.4 其他
    1.3 新型果蔬干燥技術(shù)
        1.3.1 真空冷凍干燥技術(shù)
        1.3.2 微波干燥技術(shù)
        1.3.3 真空油炸干燥技術(shù)
        1.3.4 壓差膨化干燥技術(shù)
    1.4 果蔬壓差膨化技術(shù)研究現(xiàn)狀
        1.4.1 壓差膨化技術(shù)原理
        1.4.2 果蔬壓差膨化工藝
        1.4.3 果蔬壓差膨化預(yù)處理研究現(xiàn)狀
        1.4.4 果蔬壓差膨化工藝參數(shù)研究現(xiàn)狀
    1.5 CO₂在食品加工業(yè)的應(yīng)用
        1.5.1 CO₂在農(nóng)產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用
        1.5.2 飲料工業(yè)
        1.5.3 速凍食品工業(yè)
        1.5.4 超臨界CO₂在食品工業(yè)的應(yīng)用
    1.6 論文主要工作
第2章 預(yù)處理對(duì)胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分的影響
    2.1 試驗(yàn)材料和儀器
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 試驗(yàn)試劑
        2.1.3 儀器設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 熱燙處理
        2.2.2 凍融處理
        2.2.3 浸漬處理
        2.2.4 CO₂處理
    2.3 分析檢測(cè)方法
        2.3.1 還原性糖含量測(cè)定
        2.3.2 粗纖維含量測(cè)定
        2.3.3 維生素C含量測(cè)定
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 不同預(yù)處理對(duì)胡蘿卜還原性糖含量的影響
        2.4.2 不同預(yù)處理對(duì)胡蘿卜維生素C含量的影響
        2.4.3 不同預(yù)處理對(duì)胡蘿卜粗纖維含量的影響
    2.5 本章小結(jié)
第3章 CO₂預(yù)處理對(duì)壓差膨化效果的影響
    3.1 試驗(yàn)材料及儀器
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 儀器設(shè)備
    3.2 試驗(yàn)方法
        3.2.1 單因素試驗(yàn)
        3.2.2 正交試驗(yàn)
        3.2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
    3.3 分析檢測(cè)方法
        3.3.1 脆度的測(cè)定
        3.3.2 色澤的測(cè)定
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
        3.4.3 驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果
    3.5 本章小結(jié)
第4章 胡蘿卜壓差膨化預(yù)處理工藝參數(shù)優(yōu)化
    4.1 試驗(yàn)材料與儀器
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 試驗(yàn)試劑
        4.1.3 試驗(yàn)儀器
    4.2 試驗(yàn)方法
        4.2.1 工藝流程
        4.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    4.3 分析檢測(cè)方法
        4.3.1 硬度和脆度的測(cè)定
        4.3.2 色澤的測(cè)定
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 熱燙處理對(duì)胡蘿卜壓差膨化效果的影響
        4.4.2 凍融處理對(duì)胡蘿卜壓差膨化效果的影響
        4.4.3 浸漬處理對(duì)胡蘿卜壓差膨化效果的影響
        4.4.4 CO₂處理對(duì)胡蘿卜壓差膨化效果的影響
        4.4.5 兩種預(yù)處理方案對(duì)胡蘿卜壓差膨化效果的影響
    4.5 本章小結(jié)
第5章 胡蘿卜壓差膨化工藝優(yōu)化
    5.1 試驗(yàn)材料與儀器
        5.1.1 試驗(yàn)材料
        5.1.2 試驗(yàn)儀器
    5.2 試驗(yàn)方法
        5.2.1 工藝流程
        5.2.2 單因素試驗(yàn)
        5.2.3 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
    5.3 分析檢測(cè)方法
        5.3.1 硬度和脆度的測(cè)定
        5.3.2 色澤的測(cè)定
    5.4 結(jié)果與分析
        5.4.1 單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
        5.4.2 正交試驗(yàn)結(jié)果與分析
        5.4.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
    5.5 章節(jié)小結(jié)
第6章 結(jié)論
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
    6.3 創(chuàng)新點(diǎn)
致謝
參考文獻(xiàn)
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本文編號(hào)：3767480