發(fā)布時間：2023-03-19 13:34

　　哺乳動物乳汁作為天然乳液,其中的脂質(zhì)以乳脂肪球(MFG)形式存在,乳脂肪球膜(MFGM)的組成和結(jié)構(gòu)賦予其所包被的甘油三酯(TAG)特殊的消化行為�，F(xiàn)有嬰幼兒配方粉中脂質(zhì)界面與天然形式存在很大差距,近幾年有廠商通過添加由牛乳提取的MFGM組分來開發(fā)新型嬰幼兒配方奶粉,使其更接近母乳脂的微觀結(jié)構(gòu),但MFG的消化特性及影響因素目前還不清楚,為此,本文進(jìn)行如下研究:首先,研究了均質(zhì)和加熱所得不同結(jié)構(gòu)MFG的胃腸道消化特性。以新鮮生牛乳為原料,制備均質(zhì)乳和以高溫短時(HTST)與超高溫瞬時(UHT)兩種加熱方式的均質(zhì)殺菌乳,構(gòu)建口腔、胃、小腸三階段體外模擬消化模型,分析消化前和消化各階段MFG的穩(wěn)定性變化和游離脂肪酸(FFA)釋放動力學(xué),探討MFG結(jié)構(gòu)變化對乳脂生物可及性影響的作用機(jī)制。結(jié)果顯示,MFG的粒徑大小和表面性質(zhì)受加工處理顯著影響,進(jìn)而對其在胃腸道消化過程中的物理穩(wěn)定性造成影響。生牛乳經(jīng)模擬口腔和胃消化后,雖然粒徑有所增加,但仍保持穩(wěn)定均勻分散,而加工牛乳絮凝明顯,且形成肉眼可見凝塊沉淀。最終經(jīng)小腸階段完成后,生牛乳消化產(chǎn)物的粒徑為7.21μm,顯著高于其他三種加工乳(^0<...

【文章頁數(shù)】：92 頁

【學(xué)位級別】：博士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮寫符號說明
第一章 緒論
    1.1 乳脂概述
        1.1.1 乳脂成分和營養(yǎng)功能
        1.1.2 乳脂肪球特點(diǎn)和形成
        1.1.3 MFGM組成和結(jié)構(gòu)
        1.1.4 加工對MFG和消化特性的影響
    1.2 脂質(zhì)消化過程與相關(guān)物理化學(xué)影響因素
        1.2.1 脂質(zhì)在體內(nèi)消化過程
        1.2.2 影響脂質(zhì)消化的物理化學(xué)因素
    1.3 乳脂生物可及性與早期營養(yǎng)程序化研究進(jìn)展
        1.3.1 早期營養(yǎng)程序化概念
        1.3.2 乳脂成分與早期營養(yǎng)程序化研究
        1.3.3 乳脂結(jié)構(gòu)與早期營養(yǎng)程序化研究
    1.4 MFGM研究進(jìn)展
        1.4.1 MFGM對脂肪酶消化的影響
        1.4.2 MFGM的營養(yǎng)價值
        1.4.3 MFGM生產(chǎn)現(xiàn)狀
        1.4.4 MFGM研究和應(yīng)用發(fā)展趨勢
    1.5 評價脂質(zhì)生物可及性的模型
    1.6 研究背景和意義
    1.7 研究內(nèi)容
第二章 結(jié)構(gòu)不同MFG的體外消化特性研究
    2.1 前言
    2.2 材料與設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 制備均質(zhì)和均質(zhì)殺菌牛乳
        2.3.2 體外消化模擬
        2.3.3 消化產(chǎn)物表征
        2.3.4 脂解速率測定
        2.3.5 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 不同結(jié)構(gòu)MFG對各模擬消化階段物理化學(xué)變化的影響
        2.4.2 不同結(jié)構(gòu)MFG對牛乳脂肪酸釋放動力學(xué)的影響
    2.5 本章小結(jié)
第三章 不同油種類對脂肪球消化特性的影響
    3.1 前言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 乳液制備
        3.3.2 體外消化模擬
        3.3.3 消化產(chǎn)物表征
        3.3.4 脂解速率測定
        3.3.5 脂肪酸組成分析
        3.3.6 數(shù)據(jù)分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 不同油種類對脂肪球消化物理化學(xué)穩(wěn)定性的影響
        3.4.2 不同油種類FFA釋放動力學(xué)
        3.4.3 不同油種類對FFA釋放的影響
    3.5 本章小結(jié)
第四章 初始粒徑和界面組成對脂肪球消化特性的影響
    4.1 前言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 制備不同初始粒徑大小的MPL乳液
        4.3.2 制備不同類型乳源乳化劑穩(wěn)定的乳液
        4.3.3 體外消化模擬
        4.3.4 消化產(chǎn)物表征
        4.3.5 脂解速率測定
        4.3.6 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 不同初始粒徑乳液對脂肪球在模擬胃腸道中變化的影響
        4.4.2 不同初始粒徑乳液對脂肪酸釋放動力學(xué)的影響
        4.4.3 界面組成對脂肪球在模擬胃腸道中變化的影響
        4.4.4 界面組成對脂肪酸釋放動力學(xué)的影響
    4.5 本章小結(jié)
第五章 復(fù)合膜結(jié)構(gòu)對脂肪球消化特性的影響
    5.1 前言
    5.2 材料與方法
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        5.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.3.1 制備LF-MPL復(fù)合乳液
        5.3.2 體外消化模擬
        5.3.3 乳液物理化學(xué)特性表征
        5.3.4 脂解速率測定
        5.3.5 數(shù)據(jù)分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 LF-MPL復(fù)合乳液制備條件優(yōu)化
        5.4.2 LF-MPL復(fù)合乳液對脂肪球體外消化特性的影響
    5.5 本章小結(jié)
主要結(jié)論和展望
    主要結(jié)論
    展望
論文創(chuàng)新點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄：攻讀博士學(xué)位期間研究成果及獲得的獎勵



本文編號：3765338