茶多糖是從茶葉中提取獲得的多糖復(fù)合物,是一類具備多種生理學(xué)活性的天然植物提取物,例如降血糖、抗氧化、增強(qiáng)免疫等功效。本論文以低檔綠茶為原料通過(guò)熱水一次浸提與堿液二次浸提從而獲得兩種茶多糖(Tea polysaccharide conjugates,TPC)分別命名為TPC-W和TPC-A,對(duì)兩種茶多糖的理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定并研究?jī)煞N茶多糖的乳化性能和對(duì)所制備乳液對(duì)兒茶素的保護(hù)性能,研究結(jié)果得出以下結(jié)論:1.分別研究了TPC-W和TPC-A在乳液體系中作為乳化劑時(shí)的乳化活性及與MCT制備形成的兩種多糖乳液的穩(wěn)定性。將兩種茶多糖分別以不同濃度(0.5wt%,1.0 wt%,1.5 wt%,2.0 wt%和3.0 wt%)與中鏈甘油三酯(MCT)制備水包油乳液,在25℃條件儲(chǔ)藏10天并間隔測(cè)定平均粒徑與Zeta電位。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明當(dāng)乳液中作為乳化劑的兩種茶多糖濃度的提升,所制備形成的乳液液滴的其平均粒徑(d₃₂)逐漸降低,與此同時(shí)在貯藏期內(nèi)乳液所表現(xiàn)出的穩(wěn)定性也隨之不斷提升。當(dāng)乳液中兩種茶多糖濃度達(dá)到2.0wt%時(shí),所制備形成的兩種茶多糖乳液不僅具有良好的乳化特性,同時(shí)儲(chǔ)藏期...

【文章頁(yè)數(shù)】：60 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
    1.1 茶多糖的提取與純化
        1.1.1 茶多糖的提取方法
        1.1.2 茶多糖的提取影響因素
        1.1.3 茶多糖的純化
    1.2 茶多糖的理化性質(zhì)與生物活性
    1.3 乳液的研究進(jìn)展
        1.3.1 乳液的穩(wěn)定性
        1.3.2 乳化劑的選擇
        1.3.3 乳狀液的應(yīng)用
    1.4 研究意義與內(nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第2章 綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖的提取制備及理化特性
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.2.1 材料
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的制備
        2.3.2 水提茶多糖與堿提茶多糖理化性質(zhì)的測(cè)定
    2.4 數(shù)據(jù)處理
    2.5 結(jié)果與分析
        2.5.1 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的氨基酸含量的測(cè)定
        2.5.2 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的分子量及其分布
        2.5.3 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的單糖組成分析
    2.6 本章小結(jié)
第3章 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的乳化活性及乳化穩(wěn)定性
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 乳液的制備
        3.3.2 界面張力的測(cè)定
        3.3.3 乳液粒徑的測(cè)定
        3.3.4 乳液Zeta電位的測(cè)定
        3.3.5 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 綠茶水提茶多糖與堿提茶多糖的界面特征分析
        3.4.2 不同濃度水提茶多糖與堿提茶多糖對(duì)于乳液電位和粒徑影響
        3.4.3 不同濃度水提茶多糖與堿提茶多糖的貯藏穩(wěn)定性
    3.5 本章小結(jié)
第4章 理化因素對(duì)綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液穩(wěn)定性的影響
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        4.2.1 材料與試劑
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 乳液的制備
        4.3.2 乳液穩(wěn)定性的測(cè)定
        4.3.3 顯微觀察和視覺(jué)相分離
        4.3.4 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 離子強(qiáng)度對(duì)綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液乳化性能的影響
        4.4.2 pH對(duì)綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液乳化性能的影響
        4.4.3 不同離子強(qiáng)度下綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液的貯藏穩(wěn)定性
        4.4.4 pH對(duì)綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液的貯藏穩(wěn)定性
    4.5 本章小結(jié)
第5章 綠茶水提茶多糖和堿提茶多糖乳液對(duì)兒茶素穩(wěn)定性的影響
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        5.2.1 材料與試劑
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法
        5.3.1 乳液的制備
        5.3.2 兒茶素含量的測(cè)定
    5.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
    5.5 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
附錄 攻讀碩士期間發(fā)表論文



本文編號(hào)：3763464