淀粉類食物是人類飲食中的主要能量來源,但攝入過多容易導(dǎo)致血糖過高。天然產(chǎn)物特別是黃酮類化合物可以有效抑制淀粉消化酶和其它血糖相關(guān)酶的活性,從而可用于控制餐后血糖。板栗種皮中含有大量黃酮類物質(zhì),本文從板栗種皮中提取黃酮物質(zhì),通過HPLC-TOF-MS鑒定其中黃酮類單體化合物,研究提取物對淀粉理化結(jié)構(gòu)和消化性的影響,并闡明板栗種皮黃酮類物質(zhì)對α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶Ⅳ(DPP-IV)活性的影響及作用機制。主要結(jié)論如下:(1)板栗種皮黃酮提取物的化學(xué)成分。提取物中總酚和總黃酮含量分別為620.0 mg/g和519.8 mg/g。提取物中主要含有以下12種黃酮單體,分別為:柚皮苷(50.23%)、異鼠李素(15.71%)、木犀草素(13.05%)、山奈酚(9.48%)、芹菜苷(6.33%)、圣草酚(1.47%),槲皮素(1.19%)、金絲桃苷(1.01%)、兒茶素(0.92%)、鼠李醚(0.40%)、表兒茶素沒食子酸(0.14%)和蘆丁(0.08%)。(2)將板栗種皮黃酮提取物加入板栗淀粉中制備復(fù)合物。隨著提取物添加濃度的增大而淀粉顆粒變小;加入提取物未改變淀粉的晶型,但結(jié)晶度下...

【文章頁數(shù)】：68 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
主要符號對照表
1 緒論
    1.1 板栗概述
        1.1.1 板栗分布
        1.1.2 板栗的營養(yǎng)成分
        1.1.3 板栗總苞、果皮和種皮的化學(xué)成分
    1.2 淀粉概述
        1.2.1 淀粉的分子結(jié)構(gòu)
        1.2.2 淀粉的晶體結(jié)構(gòu)
        1.2.3 淀粉的消化特性
        1.2.4 淀粉的血糖指數(shù)
    1.3 天然產(chǎn)物對淀粉消化的抑制
        1.3.1 多酚對淀粉消化性的抑制
        1.3.2 皂苷對淀粉消化性的抑制
        1.3.3 非淀粉多糖對淀粉消化性的抑制
        1.3.4 影響淀粉消化以及餐后血糖相關(guān)的酶
    1.4 課題研究意義及主要內(nèi)容
        1.4.1 立題依據(jù)
        1.4.2 主要研究內(nèi)容
        1.4.3 技術(shù)路線
2 板栗種皮黃酮化合物的提取和對淀粉消化性的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 材料與儀器
        2.1.2 實驗方法
        2.1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
    2.2 結(jié)果與討論
        2.2.1 板栗種皮黃酮提取物中總酚和總黃酮含量
        2.2.2 板栗種皮黃酮提取物中黃酮類物質(zhì)成分分析
        2.2.3 板栗淀粉-板栗種皮黃酮提取物復(fù)合物顆粒顯微結(jié)構(gòu)
        2.2.4 板栗淀粉-板栗種皮黃酮提取物復(fù)合物的晶體性質(zhì)
        2.2.5 板栗淀粉-板栗種皮黃酮提取物復(fù)合物的紅外光譜圖
        2.2.6 板栗種皮黃酮提取物對不同晶型淀粉體外消化性的影響
        2.2.7 板栗種皮黃酮提取物對不同晶型淀粉血糖指數(shù)的影響
    2.3 本章小結(jié)
3 板栗種皮黃酮化合物對淀粉酶和DPP-Ⅳ的抑制機制
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試劑與儀器
        3.1.2 實驗方法
        3.1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
    3.2 結(jié)果與討論
        3.2.1 板栗種皮黃酮提取物和黃酮類單體成分對α-淀粉酶的抑制作用
        3.2.2 板栗種皮黃酮提取物和黃酮類單體成分對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
        3.2.3 板栗種皮黃酮提取物和黃酮類單體成分對DPP-IV的抑制作用
        3.2.4 紫外光譜圖分析
        3.2.5 熒光光譜圖分析
        3.2.6 圓二色光譜圖分析
    3.3 本章小結(jié)
4 結(jié)論與展望
    4.1 結(jié)論
    4.2 展望
參考文獻
附錄
個人簡介
導(dǎo)師簡介
致謝



本文編號：3754935