發(fā)布時間：2023-02-20 18:19

　　功能性食品因具有多種營養(yǎng)保健功能逐漸成為食品科學領域研究的熱點之一。然而,目前市場上的功能性食品功能單一,過度包裝,無法滿足廣大消費者的需求。因此,積極開發(fā)新的原料并研究相關功能因子的作用機制對促進其產業(yè)發(fā)展具有極其重要的意義。本文以細菌纖維素(Bacterial cellulose,BC)作為原材料,通過高壓均質調控其物理尺寸,制備得到細菌纖維素納米纖維(Bacterial cellulose nanofibrils,BCNFs),通過物理吸附茶多酚(Tea polyphenols,TPs),進一步制備得到了不同改性程度的TPs/BC復合膠粒,進一步實現(xiàn)其對于維生素E的包埋和保護,為開發(fā)新型功能性食品Pickering乳液體系提供了一定的理論基礎。主要研究內容和結果如下:1.BCNFs的制備與性能研究:利用高壓均質這一物理改性手段,通過調控均質次數(shù)制備不同尺寸大小的BCNFs,并研究了其微觀形貌以及流變特性,發(fā)現(xiàn)均質對于纖維素的化學性質沒有影響。以BCNFs作為固體顆粒乳化劑,進一步研究了纖維尺寸大小、顆粒濃度、油相比例以及環(huán)境因素對于乳液體系穩(wěn)定性的影響。研究表明HPH-40t B...

【文章頁數(shù)】：83 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略語表
第一章 前言
    1.1 食品乳液的應用現(xiàn)狀及問題
    1.2 Pickering乳液概述
        1.2.1 Pickering乳液的優(yōu)點
        1.2.2 Pickering乳液的研究進展
            1.2.2.1 Pickering乳液的形成和穩(wěn)定機制
            1.2.2.2 固體顆粒的表面改性
            1.2.2.3 固體顆粒濃度對Pickering乳液的影響
            1.2.2.4 環(huán)境因素對Pickering乳液的影響
            1.2.2.5 多種物質協(xié)同穩(wěn)定Pickering乳液
    1.3 納米纖維素的概述
        1.3.1 納米纖維素的種類和優(yōu)點
        1.3.2 納米纖維素在食品中的應用
    1.4 茶多酚概述
        1.4.1 茶多酚的基礎理化性質
        1.4.2 茶多酚的研究現(xiàn)狀
    1.5 功能性乳液
    1.6 研究目的及意義
    1.7 本課題的技術路線
第二章 細菌纖維素納米纖維的制備、性質及應用
    2.1 引言
    2.2 實驗材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 細菌纖維素納米纖維的制備
        2.2.3 皮克林乳液的制備
        2.2.4 細菌纖維素納米纖維的表征及性能測試
            2.2.4.1 原子力顯微鏡(AFM)
            2.2.4.2 Zeta電位
            2.2.4.3 流變學性能
        2.2.5 皮克林乳液的表征及性能測試
            2.2.5.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            2.2.5.2 乳液的粒徑大小
            2.2.5.3 乳液微觀形貌觀察
            2.2.5.4 環(huán)境因素對于乳液穩(wěn)定性影響
            2.2.5.5 乳液的流變性能
            2.2.5.6 油相體積對于乳液穩(wěn)定性影響
    2.3 結果與討論
        2.3.1 細菌纖維素納米纖維的結構與性質
        2.3.2 乳液的微觀形貌與穩(wěn)定性
        2.3.3 乳液的流變學性能
        2.3.4 油相體積對于乳液穩(wěn)定性影響
    2.4 本章小結
第三章 細菌纖維素納米纖維的改性、性質及應用
    3.1 引言
    3.2 實驗材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設備
        3.2.3 改性細菌纖維素納米纖維的制備
        3.2.4 皮克林乳液的制備
        3.2.5 改性細菌纖維素納米纖維的表征及性能測試
            3.2.5.1 纖維素與茶多酚的吸附動力學行為研究
            3.2.5.2 纖維素尺寸大小對于其吸附能力的影響
            3.2.5.3 環(huán)境因素對于纖維素吸附行為的影響
            3.2.5.4 傅里葉變換紅外光譜分析
            3.2.5.5 分子動力學模擬
            3.2.5.6 界面張力的測定及擴散速率的計算
            3.2.5.7 界面膜擴張流變的測定
        3.2.6 Pickering乳液的表征及性能測試
            3.2.6.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            3.2.6.2 乳液的粒徑大小
            3.2.6.3 乳液微觀形貌觀察
            3.2.6.4 環(huán)境因素對于乳液穩(wěn)定性影響
            3.2.6.5 乳液的流變性能
            3.2.6.6 乳液的自由基清除能力
    3.3 結果與討論
        3.3.1 TPs/BC的吸附動力學行為研究
        3.3.2 BC物理尺寸大小對于其吸附能力的影響
        3.3.3 環(huán)境因素對于TPs/BC吸附行為的影響
        3.3.4 分子動力學模擬
        3.3.5 傅里葉變換紅外光譜分析
        3.3.6 改性纖維素界面行為分析
        3.3.7 乳液的微觀形貌及穩(wěn)定性分析
        3.3.8 乳液的流變性能分析
        3.3.9 乳液的自由基清除能力分析
    3.4 本章小結
第四章 改性纖維素基乳液體系在維生素E的包埋及保護中的應用
    4.1 引言
    4.2 實驗材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設備
        4.2.3 包埋維生素E乳液的制備
        4.2.4 包埋維生素E乳液的表征及性能測試
            4.2.4.1 乳液的物理穩(wěn)定性
            4.2.4.2 乳液的粒徑大小及分布
            4.2.4.3 乳液的微觀形貌
            4.2.4.3 金屬離子對于乳液穩(wěn)定性的影響
            4.2.4.4 貯藏時間對于維生素E包埋率的影響
    4.3 結果與討論
        4.3.1 改性纖維素固含量對于乳液穩(wěn)定性影響
        4.3.2 維生素E載量對于乳液穩(wěn)定性影響
        4.3.3 貯藏時間對于維生素E包埋率的影響
        4.3.4 金屬離子對于乳液穩(wěn)定性影響
    4.4 本章小結
第五章 結論與展望
    5.1 結論
    5.2 創(chuàng)新點
    5.3 展望
參考文獻
致謝
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本文編號：3747079