近年來,紅曲黃色素液態(tài)發(fā)酵技術(shù)取得突破進展,天然紅曲黃色素的生產(chǎn)突破了傳統(tǒng)模式效率低下的瓶頸,實現(xiàn)了工業(yè)化的初步應(yīng)用。但目前對該色素的研究仍處于探索階段,特別是發(fā)酵液成分復(fù)雜,導(dǎo)致色素主要成分及其應(yīng)用穩(wěn)定性未知。因此,本課題對液態(tài)發(fā)酵紅曲黃色素進行分離鑒定,分析加工儲藏條件對色素穩(wěn)定性的影響,為紅曲黃色素在食品工業(yè)中應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。首先,對色素組分進行分離純化和分子結(jié)構(gòu)鑒定,確定其化學(xué)結(jié)構(gòu)式。結(jié)果表明,紅曲黃色素有兩種主要色素成分,組分A和組分B,兩者在分析型液相上分離度達到2.51。進一步將分析型液相分離條件在制備型液相上進行放大并調(diào)整,收集得到組分A和組分B,純度分別為98.95%和99.02%,達到標(biāo)準(zhǔn)品的純度。通過質(zhì)譜分析結(jié)合一維及二維核磁共振,確定組分A的相對分子質(zhì)量為358,為紅曲素(C₂₁H₂₆O₅),組分B的相對分子質(zhì)量為332,為Monaphilone B(C₂₀H₂₈O₄),A和B的顯色性能來自于其分子結(jié)構(gòu)中的α,β-不飽和酮結(jié)構(gòu)。其...

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 緒論
    1.1 天然黃色素的概述
    1.2 紅曲黃色素的研究現(xiàn)狀
        1.2.1 紅曲黃色素的生產(chǎn)工藝研究
        1.2.2 紅曲黃色素的定量和定性方法研究
        1.2.3 紅曲黃色素的穩(wěn)定性研究
        1.2.4 紅曲黃色素的生理活性研究
    1.3 本課題的研究背景和立題意義
    1.4 本課題的研究內(nèi)容
第二章 紅曲黃色素組分的分離純化與鑒定
    2.1 前言
    2.2 實驗材料與設(shè)備
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 實驗設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 紅曲黃色素的萃取
        2.3.2 紅曲黃色素色價的測定
        2.3.3 分析型高效液相色譜分離紅曲黃色素組分
        2.3.4 制備型液相色譜分離紅曲黃色素組分
        2.3.5 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析
        2.3.6 核磁共振分析
        2.3.7 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 紅曲黃色素的萃取
        2.4.2 分析型液相色譜分離條件的優(yōu)化
        2.4.3 制備型液相色譜分離純化制備高純度紅曲黃色素組分
        2.4.4 質(zhì)譜分析
        2.4.5 核磁共振分析
        2.4.6 紅曲黃色素分子結(jié)構(gòu)對其吸收波長的影響
        2.4.7 不同批次紅曲黃色素成分鑒定
    2.5 本章小結(jié)
第三章 影響紅曲黃色素穩(wěn)定性的理化因素探究
    3.1 前言
    3.2 實驗材料與設(shè)備
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 實驗設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 溫度對紅曲黃色素油樹脂的影響
        3.3.2 光照對紅曲黃色素油樹脂的影響
        3.3.3 紅曲黃色素水分散溶液的制備及顏色表征
        3.3.4 溫度對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        3.3.5 光照對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        3.3.6 抗氧化劑對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        3.3.7 金屬離子對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        3.3.8 pH對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        3.3.9 紅曲素的熱降解
        3.3.10 紅曲素的光降解
        3.3.11 紅曲素光降解和熱降解產(chǎn)物的核磁分析
        3.3.12 紅曲素光降解和熱降解產(chǎn)物的液質(zhì)聯(lián)用分析
        3.3.13 數(shù)據(jù)處理
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 溫度和光照對紅曲黃色素油樹脂穩(wěn)定性的影響
        3.4.2 水相體系中理化因素對紅曲黃色素顏色的影響
        3.4.3 紅曲素?zé)峤到夂凸饨到鈾C制的分析
    3.5 本章小結(jié)
第四章 紅曲黃色素在真實食品體系中的應(yīng)用效果及探討
    4.1 前言
    4.2 實驗材料和設(shè)備
        4.2.1 實驗材料
        4.2.2 實驗設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 紅曲黃色素水溶性劑型制備
        4.3.2 紅曲黃色素在軟飲料中的應(yīng)用
        4.3.3 紅曲黃色素在卡仕達醬中的應(yīng)用
        4.3.4 紅曲黃色素在黃油曲奇餅干中的應(yīng)用
        4.3.5 蛋白質(zhì)對紅曲黃色素顏色水分散溶液顏色的影響
        4.3.6 不同種類的氨基酸對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        4.3.7 未解離的氨基對紅曲黃色素水分散溶液顏色的影響
        4.3.8 未解離的氨基對紅曲黃色素乙醇溶液顏色的影響
        4.3.9 與氨基混合變色的紅曲黃色素組分的初步探究
        4.3.10 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 紅曲黃色素在真實食品體系中的應(yīng)用效果
        4.4.2 紅曲黃色素在食品中顏色變紅原因的分析
    4.5 本章小結(jié)
主要結(jié)論與展望
    主要結(jié)論
    展望
參考文獻
附錄一：部分核磁共振數(shù)據(jù)
附錄二：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文



本文編號：3745896