控制糖尿病、肥胖等慢性病已經(jīng)成為食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域科學(xué)家面臨的一大挑戰(zhàn)。從食品營養(yǎng)學(xué)的角度,Ⅱ型糖尿病可通過飲食來預(yù)防,即降低葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收速率從而避免血糖的快速上升與胰島素的反復(fù)應(yīng)答,這可通過抑制碳水化合物消化關(guān)鍵酶的活性來實(shí)現(xiàn)。一線糖尿病治療藥物阿卡波糖的主要功能是抑制α-糖苷酶的活性從而控制血糖水平,但其具有眾多副作用。天然產(chǎn)物因其安全性、抗氧化、抗腫瘤等廣泛生物活性而備受科學(xué)家關(guān)注。本研究主要研究了刺梨中黃酮類化合物對(duì)α-糖苷酶的抑制作用及對(duì)淀粉消化性質(zhì)的影響,對(duì)新型α-糖苷酶抑制劑的開發(fā)及功能性食品設(shè)計(jì)具有重要指導(dǎo)意義。主要結(jié)論如下:刺梨(Rosa roxburghii Tratt)乙醇粗提物的正丁醇萃取物對(duì)α-糖苷酶抑制效果良好,超高壓液相色譜-質(zhì)譜分析結(jié)果表明其中含量最高的3種成分為兒茶素、山奈酚已糖和蘆丁。粗提物能與阿卡波糖發(fā)生協(xié)同作用并有效降低阿卡波糖的使用量,具有潛在藥用價(jià)值。經(jīng)模擬胃液消化后,刺梨黃酮對(duì)α-糖苷酶的抑制效果減弱,胃液中的HNO₂能進(jìn)一步減弱它的抑制效果;紫外可見光譜掃描結(jié)果表明刺梨黃酮在經(jīng)歷胃腸p H變化時(shí),結(jié)...

【文章頁數(shù)】：101 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
縮略詞表
第一章 緒論
    1.1 引言
    1.2 消化酶與淀粉
        1.2.1 αA與αG
        1.2.2 淀粉的結(jié)構(gòu)與消化
    1.3 影響淀粉消化的因素
        1.3.1 抑制消化關(guān)鍵酶活性
            1.3.1.1 不同類黃酮的IEs
            1.3.1.2 抑制機(jī)理研究
            1.3.1.3 構(gòu)效關(guān)系
            1.3.1.4 研究黃酮IEs的不足之處
        1.3.2 淀粉-多酚相互作用
    1.4 刺梨
    1.5 主要研究內(nèi)容
    1.6 立題意義
第二章 刺梨黃酮對(duì)αG的抑制作用:胃液消化的影響及與阿卡波糖的聯(lián)用
    2.1 引言
    2.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        2.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 刺梨黃酮的提取
        2.3.2 刺梨黃酮的純化方法
        2.3.3 刺梨黃酮的鑒定
        2.3.4 αG抑制方法與動(dòng)力學(xué)分析
        2.3.5 組合指數(shù)法分析
        2.3.6 模擬胃液消化
        2.3.7 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 刺梨黃酮對(duì)αG的抑制
        2.4.2 UPLC-MS鑒定與活性物質(zhì)的純化
        2.4.3 刺梨黃酮與阿卡波糖的聯(lián)用
        2.4.4 模擬胃液消化對(duì)刺梨黃酮IEs的影響
        2.4.5 黃酮在模擬胃液中的光譜變化
    2.5 本章小結(jié)
第三章 黃酮類化合物對(duì)αG的IEs:分子對(duì)接研究
    3.1 引言
    3.2 實(shí)驗(yàn)工具
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 同源建模
        3.3.2 CDOCKER參數(shù)
        3.3.3 ADMET性質(zhì)預(yù)測
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 CDOCKER參數(shù)驗(yàn)證
        3.4.2 對(duì)接數(shù)據(jù)與體外實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)相關(guān)性分析
        3.4.3 羥基、甲氧基、糖基化、沒食子�；�、異戊烯基及咖啡�；挠绊�
        3.4.4 槲皮素衍生物抗糖尿病/肥胖的活性預(yù)測
    3.5 本章小結(jié)
第四章 刺梨汁對(duì)淀粉消化性的影響:分子動(dòng)力學(xué)研究
    4.1 引言
    4.2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器設(shè)備
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與試劑
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 成分分析
            4.3.1.1 總酚與總黃酮含量
            4.3.1.2 UPLC-MS
        4.3.2 體外淀粉消化性分析
        4.3.3 分子對(duì)接
        4.3.4 分子動(dòng)力學(xué)方法
        4.3.5 數(shù)據(jù)分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 CRJC組成
        4.4.2 CRJC對(duì)淀粉消化性的影響
        4.4.3 分子對(duì)接
        4.4.4 分子動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)
            4.4.4.1 多酚與PPA的結(jié)合穩(wěn)定性
            4.4.4.2 多酚與直鏈淀粉的相互作用
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
附錄
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號(hào)：3739929