優(yōu)質(zhì)紅葡萄及葡萄酒在世界葡萄酒市場(chǎng)中有著重要的主導(dǎo)地位。研究葡萄果實(shí)成熟過程中花色苷類物質(zhì)及其衍生物組成特征及其變化規(guī)律,有助于了解葡萄及葡萄酒的品種特色及產(chǎn)地風(fēng)格。同時(shí)為了辨別葡萄酒的真假,保護(hù)消費(fèi)者免受欺詐,建立分析方法有著重要的意義。采用超高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)三重四級(jí)桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)建立葡萄及葡萄酒中花色苷類物質(zhì)檢測(cè)方法,并分析河西走廊產(chǎn)區(qū)不同年份不同品種葡萄酒及不同種植基地(紫軒、莫高、38°、國(guó)風(fēng))赤霞珠葡萄在不同生長(zhǎng)時(shí)期花色苷類物質(zhì)種類及其含量的變化。主要研究結(jié)果如下:(1)本試驗(yàn)用色譜柱Poroshell 120 EC-C18(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流動(dòng)相A(甲酸:水,0.1:100,V/V),流動(dòng)相B(甲酸:甲醇:乙腈,0.1:50:50,V/V/V)色譜條件,建立了葡萄及葡萄酒中花色苷及其衍生物檢測(cè)方法。并在28 min內(nèi)從不同的葡萄酒樣品中準(zhǔn)確鑒定出45種花色苷,其中包括25種單葡萄糖苷和20種吡喃型葡萄糖苷。(2)河西走廊同年份美樂、赤霞珠干紅葡萄酒中花色苷種類相同,但含量相差很大。美樂葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含...

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
summary
縮略詞
文獻(xiàn)綜述
    1 河西走廊產(chǎn)區(qū)葡萄概況
    2 葡萄與葡萄酒中花色苷簡(jiǎn)介
        2.1 葡萄與葡萄酒中花色苷結(jié)構(gòu)
            2.1.1 糖苷類花色苷
            2.1.2 �；惢ㄉ�
            2.1.3 吡喃型花色苷
        2.2 葡萄與葡萄酒中花色苷特征
            2.2.1 葡萄與葡萄酒中花色苷的品種特征
            2.2.2 葡萄與葡萄酒中花色苷的地域特征
        2.3 影響葡萄與葡萄酒中花色苷穩(wěn)定性因素
            2.3.1 pH值
            2.3.2 溫度
            2.3.3 光
            2.3.4 金屬離子
    3 葡萄成熟過程中花色苷的變化
    4 葡萄與葡萄酒中花色苷的提取和測(cè)定
        4.1 花色苷的提取
            4.1.1 溶劑提取法
            4.1.2 超聲波輔助提取
            4.1.3 超臨界CO₂提取法
            4.1.4 微波輔助提取法
        4.2 花色苷的測(cè)定
            4.2.1 紫外-可見光譜法(UV-vis)
            4.2.2 水解分析法
            4.2.3 核磁共振波譜法(NMR)
            4.2.4 高效液相色譜法(HPLC)、高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS)
    5 研究目的、意義及技術(shù)路線
        5.1 研究目的和意義
        5.2 技術(shù)路線
1 前言
2 材料與方法
    2.1 材料
        2.1.1 葡萄樣品
        2.1.2 葡萄酒樣品
    2.2 試驗(yàn)試劑
    2.3 試驗(yàn)儀器
    2.4 試驗(yàn)方法
        2.4.1 前處理方法
            2.4.1.1 葡萄皮中花色苷的提取
            2.4.1.2 葡萄酒樣前處理
        2.4.2 液相-質(zhì)譜條件
            2.4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制
            2.4.2.2 色譜條件
            2.4.2.3 質(zhì)譜條件
        2.4.3 定性、定量方法
    2.5 方法驗(yàn)證
        2.5.1 最低檢測(cè)量(LOD)和最低檢測(cè)限(LOQ)
        2.5.2 線性范圍
        2.5.3 準(zhǔn)確度
        2.5.4 精密度
    2.6 數(shù)據(jù)處理
3 結(jié)果與分析
    3.1 葡萄酒中花色苷物質(zhì)的譜庫(kù)構(gòu)建
        3.1.1 標(biāo)準(zhǔn)樣品LC-MS/MS譜庫(kù)的建立
        3.1.2 葡萄酒中花色苷建立及LC-MS/MS特征
            3.1.2.1 糖苷類花色苷及其衍生物
            3.1.2.2 吡喃型花色苷及其衍生物
    3.2 葡萄與葡萄酒中花色苷物質(zhì)的的定量分析
        3.2.1 儀器條件優(yōu)化
        3.2.2 方法評(píng)價(jià)
            3.2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線及線性范圍的確定
            3.2.2.2 精密度及回收率試驗(yàn)
        3.2.3 葡萄酒中花色苷物質(zhì)的測(cè)定
            3.2.3.1 不同酒齡葡萄酒中花色苷含量
            3.2.3.2 不同品種葡萄酒中花色苷含量
        3.2.4 河西走廊產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄不同生長(zhǎng)時(shí)期花色苷物質(zhì)測(cè)定
            3.2.4.1 38°產(chǎn)地不同時(shí)期赤霞珠葡萄中9種主要花色苷
            3.2.4.2 莫高產(chǎn)地不同時(shí)期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.3 紫軒產(chǎn)地不同時(shí)期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.4 國(guó)風(fēng)產(chǎn)地不同時(shí)期赤霞珠葡萄9種主要花色苷
            3.2.4.5 主成分分析
            3.2.4.6 聚類分析
4 討論
    4.1 關(guān)于花色苷物質(zhì)檢測(cè)儀器方法的優(yōu)化
    4.2 關(guān)于紅葡萄酒中花色苷物質(zhì)的研究
    4.3 關(guān)于不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄成熟過程中花色苷物質(zhì)的研究
5 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)介
導(dǎo)師簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：3737816