發(fā)布時間：2023-02-07 14:12

　　隨著我國科技的不斷進步與經(jīng)濟的快速發(fā)展,食品安全問題越來越受到國家和人們的重視。社會上出現(xiàn)的食品安全問題日囂塵上,給人們帶來了嚴重的危害。企業(yè)的管理規(guī)范不合理,質(zhì)量管理體系不完善,國家標準執(zhí)行不嚴格,都是造成食品安全問題的根源。HACCP體系是一套完整的食品安全質(zhì)量管理體系,能夠把食品安全危害有效的進行控制、消除在食品生產(chǎn)過程中,防止食品安全問題發(fā)生。同時HACCP體系能夠規(guī)范食品企業(yè)的質(zhì)量安全管理,提高生產(chǎn)人員的衛(wèi)生意識及工作效率,加大了產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)量,改變企業(yè)對食品潛在安全危害的態(tài)度,完善食品安全管理體系標準。本文主要通過HACCP食品安全質(zhì)量管理體系與紅茶飲料生產(chǎn)相結(jié)合,探討紅茶飲料生產(chǎn)中出現(xiàn)的食品安全危害,并加以進行控制,整理出一套完整的紅茶飲料企業(yè)的HACCP體系。本文利用HACCP體系的相關理論,對紅茶飲料生產(chǎn)中的原料驗收及衛(wèi)生狀況進行標準化,分析紅茶飲料生產(chǎn)中潛在危害,確定關鍵控制點、關鍵限值,并有效的進行監(jiān)控、糾偏與記錄。同時對紅茶飲料實施HACCP后的效果對比,可以明顯發(fā)現(xiàn),產(chǎn)品的不合格率、投訴率都顯著降低;工人的生產(chǎn)效率明顯提高,加快了紅茶飲料生產(chǎn)的產(chǎn)量;同時,產(chǎn)品...

【文章頁數(shù)】：90 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 文獻綜述
    1.1 研究背景
    1.2 研究目的與意義
    1.3 HACCP國內(nèi)外應用狀況
        1.3.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
    1.4 HACCP體系與ISO22000 食品安全管理體系標準的關系
    1.5 HACCP的前提方案
        1.5.1 良好操作規(guī)范(GMP)
        1.5.2 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
        1.5.3 HACCP與 GMP、SSOP的關系
    1.6 HACCP的預先步驟
        1.6.1 成立HACCP小組
        1.6.2 產(chǎn)品描述
        1.6.3 確定預期用途和消費者
        1.6.4 建立工藝流程圖
        1.6.5 對工藝流程圖進行現(xiàn)場分析
    1.7 HACCP的基本原理
        1.7.1 危害分析
        1.7.2 關鍵控制點的確定
        1.7.3 建立關鍵限制
        1.7.4 監(jiān)控程序
        1.7.5 糾偏措施
        1.7.6 建立驗證程序
        1.7.7 紀錄的保持
第二章 原物料驗收及衛(wèi)生狀況
    2.1 原物料驗收
        2.1.1 紅茶粉的驗收
        2.1.2 果葡糖漿的驗收
        2.1.3 一級RO水的驗收及測定
        2.1.4 紅茶瓶、瓶蓋驗收及測定
    2.2 衛(wèi)生狀況
        2.2.1 正壓房衛(wèi)生要求
        2.2.2 管道內(nèi)外部衛(wèi)生要求
        2.2.3 風險區(qū)域的微生物檢測
第三章 紅茶飲料加工過程中HACCP的預先步驟
    3.1 成立食品安全小組
    3.2 產(chǎn)品描述
        3.2.1 原料描述
        3.2.2 物料描述
        3.2.3 成品描述
    3.3 識別和擬定預期用途
    3.4 繪制和確認流程圖
第四章 紅茶飲料加工中的危害分析與關鍵控制點的確定
    4.1 紅茶飲料的加工工藝
    4.2 危害分析
        4.2.1 物料危害描述
        4.2.2 原料危害描述
        4.2.3 生產(chǎn)過程危害描述
        4.2.4 物料危害評估
        4.2.5 生產(chǎn)過程危害評估
    4.3 滅菌、旋蓋過程中危害控制
        4.3.1 滅菌過程中的危害分析
        4.3.2 旋蓋過程中危害分析
    4.4 關鍵控制點的確定
第五章 HACCP體系中關鍵限值、監(jiān)控、糾偏、驗證及記錄程序的確定
    5.1 關鍵限值的確定
    5.2 監(jiān)控程序
    5.3 糾偏措施
    5.4 驗證程序
    5.5 紀錄保持
第六章 紅茶飲料生產(chǎn)中應用HACCP體系的效果評價
    6.1 應用HACCP體系后產(chǎn)品理化分析
        6.1.1 成品理化檢測
        6.1.2 密封性檢測
        6.1.3 扭矩檢測
    6.2 斷環(huán)扭矩分析
    6.3 成品微生物分析
    6.4 實施HACCP前后感官對比
    6.5 HACCP實施前后投訴分析
    6.6 實施HACCP前后生產(chǎn)效率對比
第七章 結(jié)論
致謝
參考文獻
附錄 A HACCP危害分析單
附錄 B HACCP計劃表
攻讀學位期間發(fā)表的學術論文及參加科研情況



本文編號：3736976