脂肪為母乳重要組成部分,研究表明,在嬰幼兒時期,乳中脂肪為嬰幼兒生長發(fā)育提供50%以上的能量。脂肪的組成及結構影響嬰幼兒對其消化及吸收。此外,乳脂肪中的特殊脂肪酸具有重要的生物學功能,如二十二碳六烯酸（DHA）是一種多不飽和脂肪酸,其對嬰幼兒大腦具有重要意義,但因其不飽和度高,在加熱和貯藏中極易氧化變質(zhì),產(chǎn)生魚腥味和哈喇味。因此,本文針對嬰兒配方粉中的DHA,首先以酪乳或與麥芽糊精混合作為壁材包埋藻油制備微膠囊粉,研究其理化及營養(yǎng)特性。其次,本文以前期開發(fā)的計算機輔助軟件設計的模擬母乳化脂肪混合植物油和市售混合植物油添加到嬰兒配方粉中,并飼喂三周齡大鼠進行功能評價。最終,開發(fā)新型嬰兒配方粉脂肪配料。主要研究結果如下:1.以酪乳作為壁材包埋33%和50%的藻油,以酪乳和麥芽糊精1:1和1:2作為壁材包埋33%藻油,制備微膠囊粉。探究了DHA藻油微膠囊乳狀液制備條件并分析了理化性質(zhì),結果表明:以酪乳單獨作為壁材和酪乳混合麥芽糊精1:1作為壁材包埋33%藻油微膠囊包封率高,表面呈規(guī)則而光滑的球形,穩(wěn)定性好,能有效掩蓋腥味。2.對DHA微膠囊粉進行體外模擬消化實驗,結果表明:四種藻油微膠囊粉在... 

【文章頁數(shù)】：73 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 母乳中的脂肪
        1.1.1 母乳中脂肪的組成及作用
        1.1.2 母乳化脂肪的研究進展
    1.2 DHA的保健功能
        1.2.1 DHA對大腦和視覺的作用
        1.2.2 DHA對神經(jīng)系統(tǒng)的作用
        1.2.3 DHA對疾病的預防作用
    1.3 藻油及微膠囊技術
        1.3.1 藻油及其應用
        1.3.2 微膠囊技術
        1.3.3 微膠囊壁材的選擇
        1.3.4 微膠囊技術在Omega-3油脂中的應用
    1.4 研究目的及意義
    1.5 研究內(nèi)容
第二章 藻油乳狀液制備及微膠囊性質(zhì)研究
    2.1 引言
    2.2 材料和方法
        2.2.1 材料和試劑
        2.2.2 儀器與設備
        2.2.3 實驗方法
    2.3 結果與討論
        2.3.1 單因素實驗優(yōu)化藻油微膠囊乳液制備條件
        2.3.2 藻油微膠囊基本理化指標測定結果
        2.3.3 藻油微膠囊微觀形態(tài)觀察結果
        2.3.4 藻油微膠囊氧化穩(wěn)定性評價
        2.3.5 藻油微膠囊乳液的微觀結構
    2.4 小結
第三章 酪乳或與麥芽糊精混合制備藻油微膠囊粉的消化性質(zhì)研究
    3.1 引言
    3.2 材料和方法
        3.2.1 材料和試劑
        3.2.2 儀器與設備
        3.2.3 實驗方法
    3.3 結果與討論
        3.3.1 藻油微膠囊粉乳狀液體外模擬消化過程中粒徑變化
        3.3.2 藻油微膠囊粉乳狀液外模擬消化過程中電位變化
        3.3.3 藻油微膠囊粉乳狀液體外模擬消化過程中微觀結構
    3.4 小結
第四章 DHA微膠囊粉對大鼠生長發(fā)育和學習記憶能力的影響
    4.1 引言
    4.2 材料和方法
        4.2.1 實驗動物
        4.2.2 材料和試劑
        4.2.3 儀器與設備
        4.2.4 實驗方法
        4.2.5 數(shù)據(jù)分析
    4.3 結果與討論
        4.3.1 不同微膠囊產(chǎn)品對大鼠生長的影響
        4.3.2 大鼠血常規(guī)及血清生化指標測定
        4.3.3 水迷宮實驗結果
        4.3.4 大鼠腦中DHA濃度測定結果
        4.3.5 大鼠免疫球蛋白測定結果
    4.4 小結
第五章 添加不同混合植物油的嬰兒配方粉對大鼠生長發(fā)育的影響
    5.1 引言
    5.2 材料和方法
        5.2.1 材料和試劑
        5.2.2 儀器與設備
        5.2.3 實驗方法
        5.2.4 數(shù)據(jù)分析
    5.3 結果與討論
        5.3.1 混合植物油和母乳脂肪的甘油三酯結構
        5.3.2 不同甘油三酯結構的混合植物油對大鼠生長的影響
        5.3.3 大鼠血常規(guī)和血生化測定結果
        5.3.4 大鼠小腸內(nèi)容物脂肪酸測定結果
        5.3.5 大鼠糞便中脂肪酸測定結果
        5.3.6 大鼠膳食中不同混合植物油對鈣、鎂吸收影響
        5.3.7 大鼠糞便中腸道菌群組成和差異分析
    5.4 小結
第六章 結論
    6.1 全文結論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
致謝
個人簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]母乳脂質(zhì)的研究及其作為嬰幼兒乳粉特種油脂的應用[J]. 侯建平,常桂芳.  糧食與食品工業(yè). 2015(02)
[2]微藻油和魚油中DHA的特性及應用研究進展[J]. 陳殊賢,鄭曉輝.  食品科學. 2013(21)
[3]發(fā)育期補充DHA對大鼠空間學習記憶能力的影響[J]. 郭艷芬,王麗梅,肖娜,劉志國,李金華,劉烈炬.  中國油脂. 2011(09)

博士論文
[1]1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的酶法合成及其對大鼠腸道微生物的影響[D]. 萬建春.上海交通大學 2017

碩士論文
[1]補充DHA藻油對健康大鼠組織脂肪酸代謝和腸道菌群的影響[D]. 陳何妍.江南大學 2018
[2]母乳化脂肪結構模擬脂質(zhì)制備及其評價方法研究[D]. 趙璞.中國農(nóng)業(yè)科學院 2018
[3]非OPO型和OPO型油脂對其乳液和嬰兒奶粉消化的影響[D]. 袁婷蘭.南昌大學 2017
[4]母乳脂肪類似物的制備及其功能性研究[D]. 趙亞東.東北農(nóng)業(yè)大學 2011



本文編號：3732157