百合鱗莖具有很高的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,主要以鮮食為主,在鮮切加工后的貯藏過程中會(huì)發(fā)生鱗片表層薄膜顏色變深的“粉變”現(xiàn)象。本文主要針對(duì)百合鱗莖鮮切加工后出現(xiàn)的“粉變”現(xiàn)象開展了研究并取得以下結(jié)論:（1）鮮切百合鱗莖“粉變”條件的研究。首先,選擇了藍(lán)、綠、紅、白、避光的光處理水平,4℃、20℃、30℃不同的溫度,以及高氧、低氧不同氧氣水平的氣調(diào)包裝對(duì)鮮切百合的粉變條件進(jìn)行了試驗(yàn)。通過對(duì)百合鱗莖的表觀觀察,Image-pro軟件對(duì)圖像粉變率的統(tǒng)計(jì)及色澤L*值、a*值、b*值、△E值的測(cè)定發(fā)現(xiàn)在整個(gè)貯藏期間,百合鱗莖的粉色面積呈現(xiàn)上升趨勢(shì),其中不同光處理對(duì)百合鱗莖粉變影響最明顯的為藍(lán)光,其次為白光、綠光、紅光、避光。不同溫度及氣調(diào)條件對(duì)百合鱗莖粉變影響微弱。在色澤指標(biāo)的測(cè)定中,藍(lán)光條件下的百合鱗莖與避光條件下相比L^*值、b^*值呈降低趨勢(shì),a^*、△E值呈顯著性增長（p＜0.05）,不同溫度與不同氣調(diào)的條件下,百合鱗莖的色澤指標(biāo)變化不顯著（p＜0.05）。在4℃、空氣氣體組成、藍(lán)光照射下貯藏的百合鱗莖更易發(fā)生粉變。（2）鮮切百合鱗莖“粉... 

【文章頁數(shù)】：102 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

花色苷的基本結(jié)構(gòu)

花色苷合成途徑[34]

不同光處理下鮮切百合鱗莖的表觀圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]不同甘薯品種抗UV-B輻射增強(qiáng)的效應(yīng)分析[J]. 孟凡來,郭華春.  中國農(nóng)業(yè)氣象. 2019(05)
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博士論文
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碩士論文
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[7]高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切果蔬品質(zhì)的影響[D]. 梁小玲.江南大學(xué) 2008



本文編號(hào)：3731264