甘薯（Ipomoea batatas Linn.Lamarck）是浙江省內(nèi)極為重要的薯類作物,現(xiàn)已形成較完整的深加工產(chǎn)業(yè)鏈。然而甘薯加工中產(chǎn)生的皮渣副產(chǎn)物約占總量20-30%,卻一直難于高值化利用。甘薯皮中含有大量纖維類、黃酮多酚類物質(zhì),因此是提取功能性膳食纖維的潛在理想材料。本研究以物理法高效提取甘薯皮膳食纖維并提高其活性為目的,使用超聲輔助提�。╱ltrasonic assisted extraction,UE）、亞臨界水提�。╯ubcritical water extraction,SWE）和微波輔助提取（microwave assisted extraction,ME）技術(shù)提取膳食纖維并以無輔助熱水提�。╱nassisted hot water extraction,HWE）作為對(duì)照,探究三種物理提取技術(shù)在提取甘薯皮膳食纖維（sweet potato peels dietary fiber,SPPDF）中的應(yīng)用,并以可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）與總膳食纖維（total dietary fiber,TDF）得率、總膳食纖維中可溶性膳食纖維比... 

【文章頁(yè)數(shù)】：81 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
符號(hào)說明
第一章 緒論
    1.1 甘薯的研究現(xiàn)狀
    1.2 膳食纖維的研究進(jìn)展
        1.2.1 膳食纖維的定義與分類
        1.2.2 膳食纖維的理化性能
        1.2.3 膳食纖維的功能特性
        1.2.4 膳食纖維的提取方法
    1.3 甘薯膳食纖維的研究進(jìn)展
    1.4 研究目的與內(nèi)容
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 物理法提取甘薯皮膳食纖維工藝優(yōu)化
    2.1 材料與設(shè)備
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器
    2.2 研究方法
        2.2.1 不同物理法提取甘薯皮膳食纖維
        2.2.2 膳食纖維含量的測(cè)定
        2.2.3 無輔助熱水提取和不同物理法提取SDF的單因素實(shí)驗(yàn)
        2.2.4 不同物理提取法正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
        2.2.5 數(shù)據(jù)分析
    2.3 結(jié)果分析
        2.3.1 無輔助熱水提取法單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.2 超聲輔助提取法單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.3 亞臨界水提取法單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.4 微波輔助提取法單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.5 超聲輔助提取法正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.6 亞臨界水提取法正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.7 微波輔助提取法正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果
        2.3.8 無輔助熱水和物理提取法提取的SDF得率比較
    2.4 本章小結(jié)
第三章 物理法提取甘薯皮膳食纖維的理化性質(zhì)研究
    3.1 材料與設(shè)備
        3.1.1 原料與試劑
        3.1.2 主要儀器
    3.2 研究方法
        3.2.1 甘薯皮膳食纖維的持水性測(cè)定
        3.2.2 甘薯皮膳食纖維的吸水膨脹性測(cè)定
        3.2.3 甘薯皮膳食纖維的持油性測(cè)定
        3.2.4 甘薯皮膳食纖維的峰值黏度測(cè)定
        3.2.5 甘薯皮膳食纖維的葡萄糖吸附能力測(cè)定
        3.2.6 甘薯皮膳食纖維的總酚含量測(cè)定
        3.2.7 甘薯皮膳食纖維的羥基自由基(·OH)清除能力測(cè)定
        3.2.8 甘薯皮膳食纖維的DPPH自由基清除能力測(cè)定
        3.2.9 數(shù)據(jù)分析
    3.3 結(jié)果分析
        3.3.1 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維持水性的影響
        3.3.2 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維吸水膨脹性的影響
        3.3.3 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維持油性影響
        3.3.4 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維峰值黏度的影響
        3.3.5 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維的葡萄糖吸附能力的影響
        3.3.6 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維總酚含量的影響
        3.3.7 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維的羥基自由基清除能力的影響
        3.3.8 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維的DPPH自由基清除能力的影響
    3.4 本章小結(jié)
第四章 物理法提取TDF的結(jié)構(gòu)表征和SDF多糖組成的研究
    4.1 材料與設(shè)備
        4.1.1 原料與試劑
        4.1.2 主要儀器
    4.2 研究方法
        4.2.1 透射電鏡測(cè)定
        4.2.2 傅里葉紅外光譜
        4.2.3 X-射線衍射
        4.2.4 不同物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維多糖組成測(cè)定
        4.2.5 總糖的測(cè)定
    4.3 結(jié)果分析
        4.3.1 甘薯皮膳食纖維的透射電鏡觀察
        4.3.2 甘薯皮膳食纖維的紅外光譜分析
        4.3.3 甘薯皮膳食纖維的X-射線衍射
        4.3.4 物理提取法對(duì)甘薯皮膳食纖維多糖組成的影響
        4.3.5 物理提取法所得甘薯皮膳食纖維多糖各部分比例比較
    4.4 本章小結(jié)
第五章 物理法提取SDF的體外發(fā)酵能力研究
    5.1 材料與設(shè)備
        5.1.1 原料與試劑
        5.1.2 主要儀器
    5.2 研究方法
        5.2.1 實(shí)驗(yàn)復(fù)合液和人糞便接種培養(yǎng)基提取
        5.2.2 人糞便菌群提取
        5.2.3 接種與發(fā)酵
        5.2.4 發(fā)酵后產(chǎn)氣量測(cè)定
        5.2.5 發(fā)酵后SCFA測(cè)定
        5.2.6 pH值和氨含量的測(cè)定
        5.2.7 發(fā)酵后還原糖含量測(cè)定
        5.2.8 SDF降解率TLC薄層色譜法測(cè)定
        5.2.9 數(shù)據(jù)分析
    5.3 結(jié)果分析
        5.3.1 甘薯皮SDF發(fā)酵后產(chǎn)氣量分析
        5.3.2 甘薯皮SDF發(fā)酵后SCFA分析
        5.3.3 甘薯皮SDF發(fā)酵后pH值和氨含量分析
        5.3.4 甘薯皮SDF發(fā)酵后還原糖占比與降解率分析
    5.4 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 全文結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點(diǎn)
    6.3 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)歷及攻讀學(xué)位期間獲得的學(xué)術(shù)成果
    1 作者簡(jiǎn)歷
    2 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文
    3 參與的科研項(xiàng)目
學(xué)位論文數(shù)據(jù)集


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]酶法改性提取黑豆皮可溶性膳食纖維及性質(zhì)的研究[J]. 沈蒙,康子悅,葛云飛,夏甜天,寧冬雪,寇芳,王維浩,王金滿,曹龍奎.  天然產(chǎn)物研究與開發(fā). 2018(06)
[7]響應(yīng)面法優(yōu)化發(fā)酵法提取棗渣中不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化[J]. 李黎,王宇輝.  中國(guó)食品添加劑. 2017(09)
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博士論文
[1]果膠多糖超聲波定向降解途徑及機(jī)理研究[D]. 張麗芬.浙江大學(xué) 2013

碩士論文
[1]海帶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)及蒸煮加工對(duì)水溶性膳食纖維特性的影響[D]. 姜雪.上海海洋大學(xué) 2018
[2]微波焙烤對(duì)藜麥功能特性及其應(yīng)用的影響研究[D]. 張芯蕊.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2018
[3]竹筍膳食纖維的改性及在中式香腸中的應(yīng)用研究[D]. 宋玉.貴州大學(xué) 2018
[4]辣椒籽油的亞臨界萃取工藝及其揮發(fā)性香氣物質(zhì)研究[D]. 盧可可.鄭州大學(xué) 2016
[5]蘋果水溶性膳食纖維硫酸酯化改性的研究[D]. 楊陽(yáng).陜西科技大學(xué) 2014
[6]短鏈脂肪酸和乙酸乙酯抗炎作用及其機(jī)制研究[D]. 劉騰飛.河北大學(xué) 2013
[7]紫甘薯色素的亞臨界水萃取及其性質(zhì)研究[D]. 吳昊.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3730481