甘薯（Ipomoea batatas Linn.Lamarck）是浙江省內(nèi)極為重要的薯類作物,現(xiàn)已形成較完整的深加工產(chǎn)業(yè)鏈。然而甘薯加工中產(chǎn)生的皮渣副產(chǎn)物約占總量20-30%,卻一直難于高值化利用。甘薯皮中含有大量纖維類、黃酮多酚類物質(zhì),因此是提取功能性膳食纖維的潛在理想材料。本研究以物理法高效提取甘薯皮膳食纖維并提高其活性為目的,使用超聲輔助提�。╱ltrasonic assisted extraction,UE）、亞臨界水提取（subcritical water extraction,SWE）和微波輔助提�。╩icrowave assisted extraction,ME）技術提取膳食纖維并以無輔助熱水提�。╱nassisted hot water extraction,HWE）作為對照,探究三種物理提取技術在提取甘薯皮膳食纖維（sweet potato peels dietary fiber,SPPDF）中的應用,并以可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）與總膳食纖維（total dietary fiber,TDF）得率、總膳食纖維中可溶性膳食纖維比... 

【文章頁數(shù)】：81 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
符號說明
第一章 緒論
    1.1 甘薯的研究現(xiàn)狀
    1.2 膳食纖維的研究進展
        1.2.1 膳食纖維的定義與分類
        1.2.2 膳食纖維的理化性能
        1.2.3 膳食纖維的功能特性
        1.2.4 膳食纖維的提取方法
    1.3 甘薯膳食纖維的研究進展
    1.4 研究目的與內(nèi)容
        1.4.1 研究目的
        1.4.2 研究內(nèi)容
第二章 物理法提取甘薯皮膳食纖維工藝優(yōu)化
    2.1 材料與設備
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 主要儀器
    2.2 研究方法
        2.2.1 不同物理法提取甘薯皮膳食纖維
        2.2.2 膳食纖維含量的測定
        2.2.3 無輔助熱水提取和不同物理法提取SDF的單因素實驗
        2.2.4 不同物理提取法正交優(yōu)化實驗
        2.2.5 數(shù)據(jù)分析
    2.3 結(jié)果分析
        2.3.1 無輔助熱水提取法單因素實驗結(jié)果
        2.3.2 超聲輔助提取法單因素實驗結(jié)果
        2.3.3 亞臨界水提取法單因素實驗結(jié)果
        2.3.4 微波輔助提取法單因素實驗結(jié)果
        2.3.5 超聲輔助提取法正交優(yōu)化實驗結(jié)果
        2.3.6 亞臨界水提取法正交優(yōu)化實驗結(jié)果
        2.3.7 微波輔助提取法正交優(yōu)化實驗結(jié)果
        2.3.8 無輔助熱水和物理提取法提取的SDF得率比較
    2.4 本章小結(jié)
第三章 物理法提取甘薯皮膳食纖維的理化性質(zhì)研究
    3.1 材料與設備
        3.1.1 原料與試劑
        3.1.2 主要儀器
    3.2 研究方法
        3.2.1 甘薯皮膳食纖維的持水性測定
        3.2.2 甘薯皮膳食纖維的吸水膨脹性測定
        3.2.3 甘薯皮膳食纖維的持油性測定
        3.2.4 甘薯皮膳食纖維的峰值黏度測定
        3.2.5 甘薯皮膳食纖維的葡萄糖吸附能力測定
        3.2.6 甘薯皮膳食纖維的總酚含量測定
        3.2.7 甘薯皮膳食纖維的羥基自由基(·OH)清除能力測定
        3.2.8 甘薯皮膳食纖維的DPPH自由基清除能力測定
        3.2.9 數(shù)據(jù)分析
    3.3 結(jié)果分析
        3.3.1 物理提取法對甘薯皮膳食纖維持水性的影響
        3.3.2 物理提取法對甘薯皮膳食纖維吸水膨脹性的影響
        3.3.3 物理提取法對甘薯皮膳食纖維持油性影響
        3.3.4 物理提取法對甘薯皮膳食纖維峰值黏度的影響
        3.3.5 物理提取法對甘薯皮膳食纖維的葡萄糖吸附能力的影響
        3.3.6 物理提取法對甘薯皮膳食纖維總酚含量的影響
        3.3.7 物理提取法對甘薯皮膳食纖維的羥基自由基清除能力的影響
        3.3.8 物理提取法對甘薯皮膳食纖維的DPPH自由基清除能力的影響
    3.4 本章小結(jié)
第四章 物理法提取TDF的結(jié)構(gòu)表征和SDF多糖組成的研究
    4.1 材料與設備
        4.1.1 原料與試劑
        4.1.2 主要儀器
    4.2 研究方法
        4.2.1 透射電鏡測定
        4.2.2 傅里葉紅外光譜
        4.2.3 X-射線衍射
        4.2.4 不同物理提取法對甘薯皮膳食纖維多糖組成測定
        4.2.5 總糖的測定
    4.3 結(jié)果分析
        4.3.1 甘薯皮膳食纖維的透射電鏡觀察
        4.3.2 甘薯皮膳食纖維的紅外光譜分析
        4.3.3 甘薯皮膳食纖維的X-射線衍射
        4.3.4 物理提取法對甘薯皮膳食纖維多糖組成的影響
        4.3.5 物理提取法所得甘薯皮膳食纖維多糖各部分比例比較
    4.4 本章小結(jié)
第五章 物理法提取SDF的體外發(fā)酵能力研究
    5.1 材料與設備
        5.1.1 原料與試劑
        5.1.2 主要儀器
    5.2 研究方法
        5.2.1 實驗復合液和人糞便接種培養(yǎng)基提取
        5.2.2 人糞便菌群提取
        5.2.3 接種與發(fā)酵
        5.2.4 發(fā)酵后產(chǎn)氣量測定
        5.2.5 發(fā)酵后SCFA測定
        5.2.6 pH值和氨含量的測定
        5.2.7 發(fā)酵后還原糖含量測定
        5.2.8 SDF降解率TLC薄層色譜法測定
        5.2.9 數(shù)據(jù)分析
    5.3 結(jié)果分析
        5.3.1 甘薯皮SDF發(fā)酵后產(chǎn)氣量分析
        5.3.2 甘薯皮SDF發(fā)酵后SCFA分析
        5.3.3 甘薯皮SDF發(fā)酵后pH值和氨含量分析
        5.3.4 甘薯皮SDF發(fā)酵后還原糖占比與降解率分析
    5.4 本章小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 全文結(jié)論
    6.2 創(chuàng)新點
    6.3 展望
參考文獻
致謝
作者簡歷及攻讀學位期間獲得的學術成果
    1 作者簡歷
    2 攻讀碩士學位期間發(fā)表的學術論文
    3 參與的科研項目
學位論文數(shù)據(jù)集


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]海帶營養(yǎng)品質(zhì)評價及蒸煮加工對水溶性膳食纖維特性的影響[D]. 姜雪.上海海洋大學 2018
[2]微波焙烤對藜麥功能特性及其應用的影響研究[D]. 張芯蕊.西北農(nóng)林科技大學 2018
[3]竹筍膳食纖維的改性及在中式香腸中的應用研究[D]. 宋玉.貴州大學 2018
[4]辣椒籽油的亞臨界萃取工藝及其揮發(fā)性香氣物質(zhì)研究[D]. 盧可可.鄭州大學 2016
[5]蘋果水溶性膳食纖維硫酸酯化改性的研究[D]. 楊陽.陜西科技大學 2014
[6]短鏈脂肪酸和乙酸乙酯抗炎作用及其機制研究[D]. 劉騰飛.河北大學 2013
[7]紫甘薯色素的亞臨界水萃取及其性質(zhì)研究[D]. 吳昊.東北農(nóng)業(yè)大學 2013



本文編號：3730481