隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民飲食結(jié)構(gòu)變化,肥胖癥等一系列慢性病的發(fā)病率日益攀升。目前減肥方式主要有手術(shù)、藥物等,由于飲食干預(yù)副作用小,且食用低血糖生成指數(shù)（Glycemic index,GI）食品之后,不會(huì)引起血糖的劇烈波動(dòng),能夠長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)供能及提供飽腹感,因此是減肥人群的理想選擇。本文主要以馬鈴薯全粉為主要研究對(duì)象,通過改善前處理方式、功能因子復(fù)配等途徑,研制出一款適合肥胖人群的代餐粉。（1）測(cè)定16種馬鈴薯的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖和鮮薯的可溶性固形物含量,以蛋白質(zhì)含量高、還原糖低、可溶性固形物高為質(zhì)量?jī)?yōu)劣的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過強(qiáng)制決定法確定權(quán)重分配方案,并由權(quán)重得分得到D6為最佳品種。（2）將鮮薯D6進(jìn)行不同熟化處理方式制備馬鈴薯全粉,測(cè)定馬鈴薯切片蒸煮后,采用直接4℃冷藏處理12 h、24 h、48 h及超聲結(jié)合4℃冷藏處理12 h方法,測(cè)得直接冷藏處理24 h得到的馬鈴薯抗性淀粉含量最高。通過PNPG法測(cè)定多酚-馬鈴薯全粉復(fù)合粉對(duì)ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用,結(jié)果為原花青素-馬鈴薯全粉復(fù)合粉對(duì)ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用最強(qiáng),為43.01%。通過體外消化測(cè)得原花青素-馬鈴薯全粉復(fù)合粉GI值... 

【文章頁數(shù)】：76 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 馬鈴薯及馬鈴薯全粉簡(jiǎn)介
        1.1.1 馬鈴薯及馬鈴薯全粉概述
        1.1.2 馬鈴薯全粉在食品中應(yīng)用研究現(xiàn)狀
    1.2 肥胖現(xiàn)狀
        1.2.1 肥胖概念及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
        1.2.2 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)肥胖重要性
    1.3 GI的概述
        1.3.1 低GI食品研究現(xiàn)狀
        1.3.2 GI與肥胖關(guān)系
    1.4 國內(nèi)外代餐粉研究現(xiàn)狀
    1.5 研究?jī)?nèi)容及目的意義
        1.5.1 研究?jī)?nèi)容
        1.5.2 研究目的意義
    1.6 技術(shù)路線
第2章 不同馬鈴薯品種營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及篩選
    2.1 引言
    2.2 材料與儀器
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 主要儀器與設(shè)備
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
    2.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    2.5 結(jié)果與分析
        2.5.1 不同品種馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定
        2.5.2 權(quán)重的確定
    2.6 本章小結(jié)
第3章 不同熟化處理方式及多酚類物質(zhì)對(duì)馬鈴薯全粉消化特性的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與儀器
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 儀器與設(shè)備
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 樣品處理
        3.3.2 抗性淀粉測(cè)定
        3.3.3 多酚-馬鈴薯全粉復(fù)合粉樣品制備
        3.3.4 多酚與馬鈴薯全粉復(fù)合對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制作用
        3.3.5 馬鈴薯全粉不同處理方式對(duì)體外消化性測(cè)定
        3.3.6 體外消化
        3.3.7 液相色譜條件
        3.3.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 抗性淀粉含量測(cè)定
        3.4.2 不同多酚馬鈴薯復(fù)合粉對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制作用
        3.4.3 馬鈴薯全粉不同處理方式及消化性能測(cè)定
    3.5 本章小結(jié)
第4章 原花青素-馬鈴薯復(fù)合粉調(diào)節(jié)糖脂代謝作用研究
    4.1 引言
    4.2 材料與儀器
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 儀器與設(shè)備
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 溶液配制
        4.3.2 水提物的制備
        4.3.3 HepG2 細(xì)胞培養(yǎng)
        4.3.4 CCK-8 法測(cè)定細(xì)胞存活率
        4.3.5 實(shí)驗(yàn)分組
        4.3.6 細(xì)胞上清葡萄糖測(cè)定
        4.3.7 蛋白濃度測(cè)定
        4.3.8 細(xì)胞內(nèi)TG、TC和上清TG含量測(cè)定
        4.3.9 數(shù)據(jù)分析方法
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 原花青素-馬鈴薯全粉復(fù)合粉水提物對(duì)細(xì)胞存活力的影響
        4.4.2 原花青素-馬鈴薯全粉復(fù)合粉水提物對(duì)糖脂代謝紊亂細(xì)胞模型糖代謝的影響
        4.4.3 蛋白濃度測(cè)定
        4.4.4 原花青素-馬鈴薯全粉復(fù)合粉水提物對(duì)模型細(xì)胞脂代謝影響
    4.5 本章小結(jié)
第5章 馬鈴薯減肥代餐粉配方優(yōu)化研究及體外消化特性評(píng)價(jià)
    5.1 引言
    5.2 實(shí)驗(yàn)材料
        5.2.1 原料與試劑
        5.2.2 主要儀器
    5.3 實(shí)驗(yàn)方法
    5.4 馬鈴薯代餐粉單因素實(shí)驗(yàn)
        5.4.1 馬鈴薯全粉添加量對(duì)代餐粉各指標(biāo)影響
        5.4.2 魔芋粉添加量對(duì)代餐粉各指標(biāo)影響
        5.4.3 葡萄籽提取物添加量對(duì)代餐粉各指標(biāo)影響
    5.5 馬鈴薯代餐粉正交試驗(yàn)
    5.6 馬鈴薯代餐粉體外消化特性評(píng)價(jià)
    5.7 馬鈴薯代餐粉感官評(píng)價(jià)
    5.8 電子鼻測(cè)定方法
    5.9 電子舌測(cè)定方法
    5.10 粒子分散穩(wěn)定性分析儀Lumisizer PL203 的測(cè)定條件
    5.11 數(shù)據(jù)分析
    5.12 結(jié)果分析
        5.12.1 馬鈴薯全粉添加量對(duì)GI值影響
        5.12.2 馬鈴薯全粉添加量對(duì)感官總分影響
        5.12.3 魔芋粉添加量對(duì)GI值影響
        5.12.4 魔芋粉添加量對(duì)感官總分影響
        5.12.5 葡萄籽提取物添加量對(duì)GI值影響
        5.12.6 葡萄籽提取物添加量對(duì)感官總分影響
        5.12.7 不同因素對(duì)代餐粉風(fēng)味影響
        5.12.8 不同因素對(duì)代餐粉口感影響
        5.12.9 不同因素對(duì)代餐粉穩(wěn)定性分析
    5.13 正交試驗(yàn)結(jié)果分析
    5.14 本章小結(jié)
結(jié)論
展望
創(chuàng)新點(diǎn)
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡(jiǎn)介
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文
課題來源



本文編號(hào)：3724702