釀酒葡萄的成熟度對所釀葡萄酒的質(zhì)量至關(guān)重要,而影響釀酒葡萄成熟度的指標(biāo)不只有糖、酸等基本理化指標(biāo),多酚類指標(biāo)也起到了很重要的作用。然而對于新疆產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄采收期的確定,大多數(shù)地區(qū)還是利用漿果含糖量來判斷,沒有考慮酚類物質(zhì)的作用,而葡萄酒的口感和顏色等感官品質(zhì)是會受到酚類物質(zhì)的影響,因此,本論文在參照基本理化指標(biāo)和多酚指標(biāo)的基礎(chǔ)上,對新疆吐哈產(chǎn)區(qū)4個紅色釀酒葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon,CS）、美樂（Merlot,ML）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt,CG）、西拉（Syrah,SR）和2個白色葡萄品種白詩南（Chenin Blanc,CB）、柔丁香（Softclove,SC）開展成熟度控制指標(biāo)體系研究,為適時采收提供理論依據(jù)。主要研究成果如下:（1）果實中的還原糖含量隨著漿果的成熟逐漸升高,酸含量則逐漸降低,果實百粒重逐步升高,采收后期百粒重有所下降。果實中多酚含量的變化沒有規(guī)律性,對于漿果果皮中多酚含量,美樂果實與蛇龍珠果實相同,呈先升后降的變化趨勢;西拉果實與赤霞珠果實相同,呈先上升后下降再上升的趨勢;對于果籽中多酚含量,美樂和蛇龍珠呈先下降后... 

【文章頁數(shù)】：86 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 新疆葡萄種植概況
    1.2 影響釀酒葡萄品質(zhì)的因素
        1.2.1 氣象條件
        1.2.2 土壤條件
        1.2.3 栽培管理技術(shù)
    1.3 釀酒葡萄品質(zhì)對葡萄酒質(zhì)量的影響
    1.4 釀酒葡萄成熟度評價主要方法
        1.4.1 評價葡萄成熟度的主要理化指標(biāo)
        1.4.2 評價釀酒葡萄成熟度的多酚指標(biāo)
    1.5 釀酒葡萄成熟度控制的研究進(jìn)展
    1.6 研究目的與意義
    1.7 研究內(nèi)容
        1.7.1 葡萄成熟過程中基本理化指標(biāo)的變化
        1.7.2 葡萄成熟過程中多酚指標(biāo)的變化
        1.7.3 葡萄酒釀造及各項指標(biāo)的檢測
        1.7.4 葡萄酒感官分析
        1.7.5 葡萄成熟度控制指標(biāo)體系的建立
        1.7.6 研究技術(shù)路線圖
第二章 不同成熟期葡萄果實品質(zhì)指標(biāo)的變化
    2.1 實驗材料
        2.1.1 樣品來源
        2.1.2 實驗儀器
        2.1.3 實驗試劑
    2.2 實驗方法
        2.2.1 采樣方法
        2.2.2 葡萄果實中基本理化指標(biāo)的測定
        2.2.3 葡萄果實中多酚指標(biāo)的測定
        2.2.4 葡萄與葡萄酒中香氣成分的測定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 不同采收期果實基本理化指標(biāo)的變化規(guī)律
        2.3.2 不同采收期果實多酚指標(biāo)的變化規(guī)律
        2.3.3 不同采收期葡萄果實多酚指標(biāo)的相關(guān)性
        2.3.4 葡萄與葡萄酒中的香氣成分
    2.4 小結(jié)
第三章 不同采收期所釀葡萄酒成分分析
    3.1 實驗材料
        3.1.1 供試樣品
        3.1.2 試劑與設(shè)備
    3.2 研究方法
        3.2.1 葡萄酒釀造工藝
        3.2.2 葡萄酒常規(guī)理化指標(biāo)測定
        3.2.3 葡萄酒酚類物質(zhì)檢測
    3.3 葡萄酒感官分析
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 葡萄酒常規(guī)理化指標(biāo)
        3.4.2 不同采收期酒中酚類物質(zhì)含量分析
    3.5 不同采收期葡萄酒感官評價
        3.5.1 西拉和赤霞珠葡萄酒感官分析
        3.5.2 美樂和蛇龍珠葡萄酒感官分析
        3.5.3 白詩南和葡萄酒感官分析
    3.6 小結(jié)
第四章 紅色釀酒葡萄采收指標(biāo)體系建立
    4.1 分析方法
        4.1.1 指標(biāo)關(guān)系構(gòu)建
        4.1.2 果實品質(zhì)及指標(biāo)數(shù)學(xué)計算模型構(gòu)建
    4.2 結(jié)果分析
        4.2.1 不同采收期果實主成分分析
        4.2.2 不同品種果實品質(zhì)得分分析
        4.2.3 果實指標(biāo)篩選
    4.3 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個人簡歷


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]新疆產(chǎn)區(qū)不同品種葡萄酒香氣成分分析[J]. 王雪薇,王舸楠,江偉,全莉,武運,薛潔.  中國釀造. 2018(11)
[2]葡萄與葡萄酒中類黃酮物質(zhì)的研究進(jìn)展[J]. 閔卓,歐陽亞南,張陽,劉敏,鞠延侖,房玉林.  北方園藝. 2018(05)
[3]廣西釀酒葡萄果實揮發(fā)性香氣成分分析[J]. 管敬喜,楊瑩,文仁德,成果,張勁,吳代東,余歡.  釀酒科技. 2018(01)
[4]基于主成分分析的釀酒葡萄梅鹿輒的最佳采收期[J]. 蘇鵬飛,楊麗,張世杰,袁春龍.  中國食品學(xué)報. 2017(07)
[5]多酚化合物單寧對葡萄酒口感影響的研究進(jìn)展[J]. 李超,李輝,孫佳瑩,張夢園,張軍翔.  北方園藝. 2017(04)
[6]嘉峪關(guān)地區(qū)不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究[J]. 楊麗,袁春龍,馬婧,張世杰,蘇鵬飛,閆小宇.  西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2016(11)
[7]基于近紅外光譜結(jié)合波長優(yōu)選檢測單顆葡萄的SSC含量[J]. 郭成,馬月,梁夢醒,顏輝.  食品與機械. 2016(09)
[8]不同采收期對黑比諾葡萄及葡萄酒品質(zhì)的影響[J]. 蘇鵬飛,袁春龍,楊麗,周亞麗,閆小宇.  現(xiàn)代食品科技. 2016(05)
[9]葡萄和葡萄酒中單寧的研究進(jìn)展[J]. 李蕊蕊,趙新節(jié),孫玉霞.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(04)
[10]蓬萊產(chǎn)區(qū)不同白葡萄品種香氣組成的差異性研究[J]. 丁燕,王哲,郭亞蕓,李澤福,魏彥鋒.  釀酒科技. 2015(11)

碩士論文
[1]楊凌地區(qū)紅色釀酒葡萄成熟度控制指標(biāo)體系建立的研究[D]. 尹何南.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2017
[2]葡萄酒釀造過程中有機酸的變化及反應(yīng)速率[D]. 陳學(xué)詩.大連工業(yè)大學(xué) 2015
[3]釀酒葡萄果實生長發(fā)育過程中酚類物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D]. 李小龍.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[4]山西鄉(xiāng)寧地區(qū)葡萄采收時間對葡萄及葡萄酒酚類物質(zhì)與抗氧化活性影響[D]. 孟江飛.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
[5]寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)與葡萄酒質(zhì)量的研究[D]. 王麗娜.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
[6]對有機干紅葡萄酒原料和葡萄酒顏色影響因素的研究[D]. 王輝.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2008



本文編號：3700126