大蒜是食藥兩用植物,具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和極強(qiáng)的藥用價值。本論文以大蒜汁為原料,研發(fā)一種大蒜原汁調(diào)味品,富有口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特等特征;設(shè)計一條日產(chǎn)6噸的大蒜原汁調(diào)味品生產(chǎn)線以及工廠整體布局。研究大蒜原汁調(diào)味品的配方,對防腐劑的復(fù)配進(jìn)行優(yōu)化,在最優(yōu)配方條件下制備產(chǎn)品,探討均質(zhì)條件,以實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ),設(shè)計一條日產(chǎn)6噸大蒜原汁調(diào)味品的生產(chǎn)線。主要研究結(jié)果如下:（1）本文所選擇的評價指標(biāo)是產(chǎn)品中的感官評分,設(shè)置單因素變量,即檸檬酸的添加量、黃原膠添加量、大蒜汁和水的比例,之后再進(jìn)行正交試驗(yàn),從而獲得大蒜原汁的最優(yōu)配比:檸檬酸所占比例為0.10%,黃原膠所占比例為0.12%,料液比設(shè)置為1:5。此配方制得的產(chǎn)品具有較好的色澤、口感和組織形態(tài)。（2）以產(chǎn)品中的菌落總數(shù)為評價指標(biāo)。研究D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、雙乙酸鈉對產(chǎn)品的抑菌效果,在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,設(shè)計正交試驗(yàn),添加量分別0.20%、D-異抗壞血酸鈉、0.015%乳酸鏈球菌素、0.30%雙乙酸鈉時,復(fù)合防腐劑的抑菌效果最佳。（3）以大蒜汁的穩(wěn)定系數(shù)和離心沉淀率為評價指標(biāo),探究均質(zhì)條件和大蒜汁穩(wěn)定性之間的關(guān)聯(lián),以單因素實(shí)驗(yàn)作為前提條件,再... 

【文章頁數(shù)】：72 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２．１檸檬酸添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｃｉｔｒｉｃ?ａｃｉｄ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

圖２．２黃原膠添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響??Ｆｉｇｕｒｅ?２．２?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｘａｎｔｈａｎ?ｇｕｍ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

圖２．３料液比對產(chǎn)品品質(zhì)的影響??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｍａｔｅｒｉａｌ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]正交試驗(yàn)優(yōu)化復(fù)合調(diào)味品木姜子油潑辣椒醬工藝研究[J]. 馬迪,王林.  中國調(diào)味品. 2019(12)
[2]干青豆復(fù)水常溫貨架期護(hù)色抗菌保鮮效果研究[J]. 熊忠飛,商金穎,李惠,桂大李,冷俊材,李喜宏.  食品科技. 2019(01)
[3]大蒜及其副產(chǎn)物的主要功效以及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 張偉,付朝暉,劉公言,劉洪麗,林韻,張南斌,李福昌.  飼料研究. 2019(01)
[4]大蒜粗提物揮發(fā)性成分分析及其對辣椒疫病的控制作用[J]. 季文平,陳夕軍,何超,賀振,魏利輝,劉郵洲,張青,黃奔立.  中國蔬菜. 2019(01)
[5]大蒜素對蜜蜂球囊菌的抑菌和殺菌活性研究[J]. 常志光,牛慶生,劉楠楠,宋延明,王志,徐凱,閆德斌.  特產(chǎn)研究. 2018(04)
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[7]天然生物保鮮劑乳酸鏈球菌素對鮮切皇冠梨的保鮮效果[J]. 楊小又,王大平.  貴州農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(07)
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[9]中國復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]. 閆雷.  西昌學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2016(04)
[10]大蒜素抗腫瘤作用及其機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 陶慶霞,張鵬,吳翠瑩,孫愷,鄭江華,王翀.  中華神經(jīng)創(chuàng)傷外科電子雜志. 2016(06)

碩士論文
[1]Nisin抑菌穩(wěn)定性研究與應(yīng)用[D]. 羅晶.天津科技大學(xué) 2015
[2]大蒜提取物對蠟樣芽孢桿菌的抑制研究[D]. 穆可云.華南理工大學(xué) 2013



本文編號：3680879