近幾年研究發(fā)現(xiàn),高膳食纖維高飽腹感的代餐食品在輔助藥物治療肥胖病和糖尿病等方面十分有效,具有較為廣闊的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)發(fā)展前景。但目前市面上代餐食品樣式較為單一,多為沖泡型代餐粉和飽腹餅干。本文以胡蘿卜、菠菜、香蕉和歐李作為主要原料,輔以去油花生粕進(jìn)行口味調(diào)和,研制了一款新型的果蔬代餐卡,此產(chǎn)品兼具代餐食品的功能性以及休閑食品的便捷性,填補(bǔ)蔬菜膳食纖維休閑零食空缺同時(shí)提高蔬菜的附加值。實(shí)驗(yàn)主要以感官評(píng)價(jià)作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),對(duì)研發(fā)的果蔬代餐卡產(chǎn)品進(jìn)行配方的優(yōu)化以及工藝的確定。并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貨架期實(shí)驗(yàn),確保本產(chǎn)品的品質(zhì)和功效。本論文主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)論如下:（1）確定三種果蔬代餐卡的配方。本文主要研究了花生、小乳酪粉、木糖醇、玉米淀粉和小蘇打等材料對(duì)產(chǎn)品感官的影響。優(yōu)化產(chǎn)品配方后得出結(jié)論:胡蘿卜代餐卡的最佳配方為:以胡蘿卜的量為標(biāo)準(zhǔn),花生粕35%,木糖醇7%,小乳酪粉25%,玉米淀粉5%,小蘇打2.5%。菠菜代餐卡的最佳配方為:以菠菜的量為標(biāo)準(zhǔn),花生粕25%,鹽0.75%,小蘇打2.5%,玉米淀粉9%。香蕉歐李代餐卡的最佳配方為:以香蕉的量為標(biāo)準(zhǔn),歐李粉21%,木糖醇4%,水30%。（2）針對(duì)離心機(jī)的時(shí)... 

【文章頁(yè)數(shù)】：73 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

花生添加量對(duì)產(chǎn)品的影響

木糖醇添加量對(duì)產(chǎn)品的影響

小乳酪粉添加量對(duì)產(chǎn)品的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]特殊條件下不同包裝對(duì)江中猴姑（?）餅干貨架期的影響[D]. 劉俊峰.南昌大學(xué) 2019
[4]抗性淀粉對(duì)糖尿病小鼠血糖和短鏈脂肪酸的影響及代餐產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[D]. 肖兵.南昌大學(xué) 2018
[5]香蕉抗性淀粉的減肥功能及其對(duì)腸道菌群的影響研究[D]. 汪雨亭.華南理工大學(xué) 2018
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[7]麥苗酵素粉及其代餐粉的加工與抗氧化功能研究[D]. 馮彥君.江南大學(xué) 2017
[8]低膽固醇豬油曲奇餅干的研制及其貨架期預(yù)測(cè)[D]. 鄒晴晴.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[9]以麥麩為基料的代餐粉制備工藝研究[D]. 李丹.河南工業(yè)大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3680250