鑒于ε-聚賴氨酸抑菌時(shí)效短及溶菌酶非廣譜抑菌等問(wèn)題,本文以合成和復(fù)配為手段,制備了改性ε-聚賴氨酸及溶菌酶,對(duì)其抑菌和保鮮性能進(jìn)行了研究,獲得主要結(jié)果如下:1.利用Ugi反應(yīng)通過(guò)兩步合成了一種改性ε-聚賴氨酸（M-?-PL）,因?yàn)闇y(cè)OD值法與濃度有關(guān),并進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征。稀釋涂布平板實(shí)驗(yàn)表明,20 mg/mL的M-?-PL對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為70%和44%,具有較好的抑菌效果。保鮮實(shí)驗(yàn)表明,M-?-PL使大菱鲆貨架期延長(zhǎng)了6天,比ε-聚賴氨酸鹽酸鹽多3天。2.將溶菌酶與羧化殼聚糖進(jìn)行復(fù)配,測(cè)試紫外吸收、Zeta電位、粒徑等證明復(fù)合物可穩(wěn)定存在。抑菌實(shí)驗(yàn)表明溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物（10:1）抑菌效果最好。鮮度指標(biāo)表明,在4 ^o C貯藏下,空白對(duì)照組、溶菌酶組和羧化殼聚糖組對(duì)美國(guó)紅魚的貨架期為6天,而溶菌酶/羧化殼聚糖（10:1）復(fù)合組對(duì)美國(guó)紅魚的貨架期可再延長(zhǎng)3天。3.利用三（2-羧乙基）膦處理溶菌酶進(jìn)行結(jié)構(gòu)改變后,測(cè)試抑菌效果表明,20 mg/mL的改性溶菌酶對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌率為85%,對(duì)大腸桿菌的抑菌率達(dá)到91%。測(cè)試鮮度指標(biāo)表明,溶菌... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 緒論
    1.1 前言
    1.2 ε-聚賴氨酸的制備及其保鮮中應(yīng)用進(jìn)展
    1.3 溶菌酶在抑菌和保鮮的應(yīng)用進(jìn)展
    1.4 本論文選題依據(jù)、內(nèi)容及意義
2 改性 ε-聚賴氨酸的合成、抑菌性能及其在大菱鲆保鮮中的應(yīng)用
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 材料與試劑
        2.2.2 主要儀器
        2.2.3 改性 ε-聚賴氨酸的合成
        2.2.4 菱鲆試樣處理
        2.2.5 p H值的測(cè)定
        2.2.6 硫代巴比妥酸（TBA）值測(cè)定
        2.2.7 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測(cè)定
        2.2.8 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
        2.2.9 K值測(cè)定
        2.2.10 質(zhì)構(gòu)測(cè)定方法
        2.2.11 數(shù)據(jù)處理
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 改性 ε-聚賴氨酸的表征
        2.3.2 改性 ε-聚賴氨酸對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果
        2.3.3 改性 ε-聚賴氨酸對(duì)熒光假單胞菌的抑菌機(jī)理
        2.3.4 保鮮實(shí)驗(yàn)中p H值變化
        2.3.5 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        2.3.6 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        2.3.7 細(xì)菌總數(shù)的變化
        2.3.8 質(zhì)構(gòu)結(jié)果分析
    2.4 本章小結(jié)
3 溶菌酶/羧化殼聚糖復(fù)合物的抑菌性能及保鮮性能研究
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 材料與試劑
        3.2.2 主要儀器
        3.2.3 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的配制
        3.2.4 抑菌實(shí)驗(yàn)的溶液的配制
        3.2.5 檢測(cè)不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物透光率
        3.2.6 檢測(cè)不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的熒光強(qiáng)度
        3.2.7 檢測(cè)不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的Zeta電位、粒徑
        3.2.8 檢測(cè)在不同p H環(huán)境時(shí)對(duì)溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的影響
        3.2.9 顯微鏡下的溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物
        3.2.10 抑菌實(shí)驗(yàn)
        3.2.11 溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的抑菌實(shí)驗(yàn)
        3.2.12 溶菌酶/羧化殼聚糖為 10:1 時(shí)對(duì)美國(guó)紅魚試樣處理
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的透光率
        3.3.2 不同配比下溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的熒光強(qiáng)度
        3.3.3 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的Zeta電位
        3.3.4 不同配比的溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的粒徑
        3.3.5 p H對(duì)溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物的影響
        3.3.6 顯微鏡下的溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物
        3.3.7 溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物對(duì)大腸桿菌的抑菌能力
        3.3.8 溶菌酶與羧化殼聚糖復(fù)合物對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌能力
        3.3.9 保鮮實(shí)驗(yàn)中p H值變化
        3.3.10 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        3.3.11 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        3.3.12 細(xì)菌菌落總數(shù)的變化
        3.3.13 質(zhì)構(gòu)結(jié)果分析
    3.4 本章小結(jié)
4 改性溶菌酶的制備、抑菌性能及其在大菱鲆保鮮中的應(yīng)用
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 材料與試劑
        4.2.2 主要儀器
        4.2.3 改性溶菌酶的制備
        4.2.4 改性溶菌酶的表征
        4.2.5 抑菌率的測(cè)定
        4.2.6 大菱鲆試樣處理
        4.2.7 p H值的測(cè)定
        4.2.8 硫代巴比妥酸（TBA）值測(cè)定
        4.2.9 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）測(cè)定
        4.2.10 細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
        4.2.11 K值的測(cè)定
        4.2.12 數(shù)據(jù)處理
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 改性溶菌酶的抑菌效果和抑菌機(jī)理
        4.3.2 保鮮實(shí)驗(yàn)中p H值變化
        4.3.3 硫代巴比妥酸（TBA）值變化
        4.3.4 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值變化
        4.3.5 細(xì)菌總數(shù)的變化
        4.3.6 K值變化
    4.4 本章小結(jié)
5 溶菌酶和改性 ε-聚賴氨酸靜電紡絲膜的制備及抑菌性能研究
    5.1 引言
        5.1.1 靜電紡絲應(yīng)用于制備抗菌膜
        5.1.2 靜電紡絲應(yīng)用于食品包裝材料
        5.1.3 靜電紡絲法的技術(shù)改進(jìn)
    5.2 材料與方法
        5.2.1 材料與試劑
        5.2.2 主要儀器
        5.2.3 不同濃度溶菌酶紡絲液的制備
        5.2.4 不同濃度類聚賴氨酸物紡絲液的制備
    5.3 結(jié)果與討論
        5.3.1 納米纖維膜的制備
        5.3.2 掃描電鏡（SEM）觀察及表征
        5.3.3“貼片法”抑菌效果
        5.3.4 紡絲液的牛津杯法抑菌效果
    5.4 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
論文發(fā)表情況



本文編號(hào)：3676914